matsdanielsson.se

dryck

Fråga:
Om man grillar tillsammans i en bostadsrättsförening och ett par tar till kaffet fram en flaska Kahlua och bjuder fem personer.

Detta trots att vi är ca 12 personer runt bordet.

Detta tycker jag är ohyfsat och tyder på dåligt beteende.

Svar:
Du har uttryckt en åsikt och inte ställt någon fråga, så jag kan inte mer än kommentera det du skrivit.

Men det kan finnas många anledningar till att personerna endast bjöd några utvalda.

Först, fem personer som får ca sex cl var blir 30 cl totalt.

Hade samtliga 12 bjudits hade det blivit mer än en flaska vilket hade blivit 72 cl.

Man kanske inte hade mer än en flaska eller kanske den också redan var öppnad.

Var det en fest med egen mat och dryck?

Då har man med sig sitt eget och dessa fem personer kanske känner varandra mycket väl.

Ni är ju trots allt en bostadsrättsförening, kanske hade det varit annorlunda med 12 gamla vänner.

Så jag tycker inte att du ska vara irriterad på detta utan försöka se det ur ett annat perspektiv som jag nu försökt belysa.

Klicka här för att läsa min artikel om naturens vett och etikett >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Det har blivit så att jag ska hjälpa till att servera på en ordensmiddag, då en bekant tillfrågat mig.

Vi som serverar är inte utbildade servitörer utan endast studenter med viss erfarenhet från studentkårens sittningar.

Således undrar jag vilka regler som gäller när man ska servera en lite finare middag.

Hur mycket ska hällas upp? Vilken sida ska man stå på? Vem ska serveras först? osv.

Klädkoden för personalen är svart nertill och vitt upptill, jag har antagit att det är kostym som gäller för gästerna.

Svar:
Detta får bli en kort serveringsskola.

Den svarat serveringsklädseln med vitt förkläde för henne och vit skjorta för honom är klassisk och hör mer till rollen snarare än gästernas klädkod.

Det handlar mer om att kunna identifiera personalen.

Grunden för all servering är att gästen ska känna sig bekväm och må bra.

Allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.

Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.

Själva grundtanken är att det som gästen ska ta för sig av på egen hand serveras från vänster.

Det är lättare och det har ingen betydelse om gästen är vänster eller högerhänt.

Uppläggningsfat med mat skickas motsols, drycker på andra hållet, vilket innebär medsols (medurs).

Vinservering sker genom att  rödvinsglas fylls till två tredjedelar , vitt vin häller man i något mindre (det ska vara kallt och behåller kylan bättre då).

När du serverar  vinet håller du flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas. Den andra handen placeras ofta bakom ryggen.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi ska ha en fest för ca 35 personer.

Vi kommer att bjuda på buffé, dryck, öl, vin. och cider för den som inte dricker ovanstående.

Hur fördelar vi drycken och hur mycket bör vi köpa tror du?

Svar:
Man brukar räkna när det gäller rödvinsglas 5-6 glas/flaska. 1 box = 4 flaskor. 20-24 glas alltså.

Vitvinsglas räknar de som 6-7 glas / flaska. Ni behöver 35 glas, så sex flaskor borde räcka.

Räkna med minst två glas per person, alla dricker ju inte.

Det borde bli ungefär 70 glas vin och öl kan man beräkna till 50 cl per person.

Men öl dricker inte alla, så där får du gissa lite. Men en platta öl, 24 st 33 cl,  räcker ganska långt.

Tre boxar rödvin ger 60 glas och då behöver du minst fyra boxar.

Sedan beror det ju på om du avser låta gästerna ta mer vin framemot kvällen? Då skulle jag haft 1-2 boxar i reserv.

Räkna på samma sätt med cider, ca 5-6 glas per flaska och då blir det sex flaskor där med.

Det är en ungefärlig beräkning, ni får räkna lite själv utifrån gästernas förväntade konsumtion.

Klicka här för att läsa mer om att beräkna dryck >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
En dum fråga kanske, men tycker du att vi ska bjuda på Champagne när gästerna kommer, eller ska vi spara den till tolvslaget?

Svar:
Det svaret är mycket enkelt, bjud på ett glas Champagne när gästerna anländer, sedan tar de med sig glasen till bords och så avnjuts ”finskumpan” till maten.

Då kan ni njuta mest.

Till tolvslaget har de flesta redan druckit lite och det kan vara lite kyligt ute. Då duger det gott med något enklare mousserande vin som man korkar upp.

Läs mer i min artikel om nyårsfirande >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi ska ha bröllop med ca 50 personer som gäster.

Hur mycket alkohol beräknas det per person ungefär?

Vi vill inte att det ska sluta i fylleslag.

Svar:
Det är alltid svårt att säga vad människor tål och vill man vara säker på att det inte blir alltför berusade gäster är svaret att inte servera alkohol alls.

Men det var inte din fråga och jag kan ge ett förslag på vad jag anser.

  • En drink när gästerna samlas, den kan vara med låg alkoholhalt (motsvarande 2 cl sprit eller alkoholfri).
  • Till förrätt ett glas vitt.
  • Huvudrätt 1,5 glas rött.
  • Ett litet glas dessertvin.
  • 4 cl avec.
  • Valfri drink 4 cl eller motsvarande annan dryck som en öl eller ett glas vin.

Det kan låta mycket, men det handlar om en hel kväll och ni får nöjda gäster och lite ”glada”, utan att de blir alltför berusade.

Klicka härför att läsa min artikel om hur man beräknar vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi ska gifta oss i sommar och kommer att ha middag och fest efter vigseln.

Jag och min sambo har börjat med inbjudningskorten och tänkte skicka med OSA-kort till gästerna som de kan svara med.

Min fråga är då kan vi skriva på OSA-kortet något i stil med ”för att underlätta planeringen och inköp av dricka ber vi er svara preliminärt på frågan: hur många av er kommer (troligtvis) dricka alkohol under bröllopsfesten?”

Är det ohövligt eller på något sätt fel? Om inte, har ni något förslag på formulering?

Svar:
Den formuleringen kanske kan upplevas som lite besvärande.

Varför inte istället fråga ”För vår planering. Om du önskar ett alkoholfritt alternativ som dryck, får du gärna meddela oss”

Ni får samma svar, men det blir lite mer serviceinriktat.

Klicka här för att läsa min artikel om hur du skriver en inbjudan >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Julen har en egendomlig blandning av fruktbarhetsriter, den nordiska midvinterfesten och bibelns berättelser, kryddad med senkomna seder och bruk
Ordet Julbord betyder ”till julmåltiden på julafton festligt dukat bord” (SAOB). I Norden knyts julbordet till hedniska förfäders offerfest.

Midvinterblotet. Man kan gissa att julbordet motsvarade det hedniska offeraltaret.

Historiskt anses att man blidkade sädesmakten och växtkraftens andar.

En svensk disciplin, julbordet
Svenska gående bord följer traditioner.

Ordning och reda i allt, även måltid. Allt i tur och ordning. Denna inställning och ordningssinnet fick ett franskbetonat kök att ställa rätterna på parad till det som kallades smörgårdsbord!

Vi kan följa det svenska smörgårdsbordet historia tillbaka till 1700-talets första hälft. Det var då ett brännvinsbord som bestod i en uppdukning av allsköns supar.

Brännvinsbordet ökade i sin popularitet genom främst järnvägens framväxt. Och så kom brännvinsbordet att skapas på järnvägsrestaurangen.

Det fanns lite salta rätter, bröd och smör.

Engelskt serveringssätt
Julbordet använder det engelska serveringssättet. Dvs. man serverar inte, utan gästen går något varv och väljer sedan rätter efter smak och lust.

Man börjar med att direkt gå fram till tallrikshögen. Man räcker omedelbart en tallrik till sitt sällskap.

Tar egen tallrik, men fyll nu inte den med bröd, kniv och gaffel! Gör en strategisk lov runt bordet med tallriken i handen.

Och så lägger man upp det som gäller för julbordets avätande.

Julbordets fem turer 
Julbordet är med sitt överflöd av rätter en riktig utmaning även för den hungrigaste av matgäster.

För att klara av hela julbordet har man utvecklat ett system för ätandet, där man delar in julbordet i fem turer. En tranbärsdryck istället för glögg, åt den som önskar alkoholfritt.

Första turen

  • Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill
  • Senapssill, kryddsill
  • Gravad strömming, ättiksströmming
  • Gubbröra, sillsallad,
  • Potkes, Västerbottenost

Snapstips eller dryck första turen
Milt kryddade snapsar med kummin, dill anis och fänkål. Många akvaviter passar in och till detta dricks mineralvatten eller lageröl.  Svensk Fyrpack Alkoholfri Kryddad Snaps finns att köpa för den som önskar ett sådant alternativ. Maltdryckerna är utkmärkta val och då är klassikern svagdrickan ett måste på julbordet för den som önskar ett alkoholfritt alternativ. Smakar ungefär som om man blandat mörkt öl med sockerdricka

Andra turen

  • Rökt fisk, gravad lax
  • Kall lax, inkokt strömming
  • Inkokt ål, ålaladåb
  • Böcklingsallad, räkor

Snapstips eller dryck andra turen
Citronsnaps, men man kan också dricka Champange. Till den feta ålen och rökta laxen kan man ta en besk snaps gjord på malört eller pors.
Osötade äppeldrycker passar utmärkt in som dryck till julmaten.

Tredje turen

  • Leverpastej, julskinka
  • Fårfiol, kallt kött
  • Grisfötter, kall griljerad grisknorr
  • Kalvsylta, pressylta
  • Rullsylta, korvsallad
  • Äggsallad, ostsallad

Snapstips eller dryck tredje turen
En besk eller bitter snaps passar här. Gärna innehållande vanilj, anis eller nejlika. Man hittar dess i snapsserien Svenska Snapsar på Systembolaget. Gärna julöl till, eller varför inte en ale eller stout. Julmusten finns i en lite festligare form som lagrats sexmånader på ekfat. Man köper den på systembolaget, men läs på etiketten. En del av dem innehåller svagt med alkohol.
Fjärde turen

  • Småvarmt, Janssons frestelse, ansjovisfräs
  • Ssillbullar, stekt salt sill, ler-tallrikssill
  • Sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa
  • Kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv
  • Julkorv, blodkorv, köttbullar
  • Revbensspjäll, brunkål, rödkål, långkål
  • Givetvis lutfisk

Snapstips eller dryck fjärde turen
Om det blir lutfisk passar ett rött Bordeauxvin, men gärna lite enklare. För det aloholfria alternativet en Arc-en-Ciel Grenache Syrah, varunummer 1909 2010
Femte turen

  • Osten och kexen
  • Bärkompott, fruktsallad
  • Ingefärspäron, pepparkakor
  • Punschtårta
  • Risgrynsgröt, ris á la Malta
  • Spettekaka, äppelkaka, klenäter

Snaps eller drycktips femte turen 
Här blir det ingen snaps, nu gäller portvin. För den som avstår alkohol finns Morouj Merlot, ett rött alternativ.

Läs mer i min artikel om julens vett och etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ska bjuda på skaldjur dagen innan julafton och servera vitt vin till detta?

Är det ok att servera vitt vin i champagneglas istället för vitvinsglasen?

Det ser trevligare ut att duka med champagneglas.

Svar:
Javisst kan du servera skaldjur kvällen innan julafton.

Vitt vin i Champagneglas beror lite på glasen. Det kan fungera i höga smala glas, så kallade flûteglas.

Men om du tar mousserande vitt vin, så kan du komma lite närmare originalet i dryck.

Klicka här för att läsa om olika glas >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi ska gifta oss i sommar och jag har lite frågor gällande alkohol. Vi har tänkt att servera följande:

- bubbel till förminglet
- vitt vin, rött vin och öl till maten
- avec till kaffet
- öl, rött vin, vitt vin och drinkar på festen

Vi kommer att vara runt 100 personer på festen och jag tycker det är så otroligt svårt att beräkna mängden alkohol vi behöver köpa. Det får absolut inte bli tomt i glasen.

Gällande vinet, kan man ha bag in box som man häller upp i karaffer eller måste det vara flaskor? Vi ska ha festen i en lada på landet.

Stort tack för denna sida!

Svar:
Tack för ditt beröm, vad glad jag blir!

Dryckerna du föreslår är väl alldeles utmärkt, men glöm inte alkoholfria alternativ.

Man brukar räkna när det gäller rödvinsglas 5-6 glas/flaska. 1 box = 4 flaskor. 20-24 glas alltså.

Vitvinsglas räknar de som 6-7 glas / flaska. 24-28 glas.

Du bör således klara dig galant på åtta boxar av varje, vilket vin du än väljer. Sedan beror det ju på om du avser låta gästerna ta mer vin framemot kvällen?

Därutöver skulle jag ha 3-4 boxar i reserv. Häller du upp vinet i karaffer är ju glasflaskor en trevligare syn på bordet.

Det spelar nog ingen större roll vilket öl du köper, men även här rekommenderar jag alkoholfria alternativ.

Glöm inte att duka upp en vattenbuffé, det blir väldigt uppskattat framemot kvällen när gästerna är varma efter dans.

Klicka här för att läsa min snabbguide om viner >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Är det brukligt med bordsvatten och glas för detta i samband med middag och vitt vin?

Svar:
Ja, det är det.

Man brukar alltid servera ett glas vatten att släcka törsten med, vinet ska förhöja smakupplevelsen.

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Bröllop – hur meddelar jag gästerna att det är självservering av dryck?

juli 18, 2015

Fråga: Vid ett bröllop med familjen och bara någea få vänner närvarande (totalt ca 40 pers) kommer förrätten stt stå på bordet när gästerna går till bords. Gästerna får förse sig själva med vin/öl/vatten. Om detta bör kanske informeras. När/hur? Välkomstskålen kan ju inte utbringas förrän alla har något i glaset. Kan middagen inledas med [...]

Läs hela artikeln →

Bordsskick – hur hålla i vinglaset?

oktober 22, 2014

Fråga: Vi hade en diskussion om hur man håller i vinglaset när man dricker rött och vitt vin. Jag hävdade att man alltid skall hålla i stjälken medan andra bestämt hävdade att rött vin skall man hålla om kupan. Ser för det första inte snyggt ut att greppa glaset i kupan och det blir fingeravtryck [...]

Läs hela artikeln →

Presenter – du förväntas inte bjuda på vinet, eller?

juni 25, 2014

Fråga: Ska man bjuda på en present som man får av gäster, dvs får jag en chokladkartong skall jag bjuda på den efter middagen eller skall jag bjuda på annan choklad? Anses det oartigt att öppna en flaska vin som gästerna hade med sig? Svar: Man KAN givetvis bjuda på chokladen, men det förväntas inte och [...]

Läs hela artikeln →

Middagsetikett – alkoholfritt alternativt vatten för nykter alkolist?

maj 23, 2014

Fråga: Jag är nykter alkoholist sedan 5 år tillbaka – en kväll deltar jag på en större middag med kungen och drottningen närvarande – Vad gäller för etikettsregel vid kungamiddag, ska jag begära vatten till samtliga rätter eller alkoholfritt Svar:  Svaret är att du kan be att få vatten eller annan dryck. Om du meddelar [...]

Läs hela artikeln →

Bjudning – hur mycket dryck ska jag bjuda på?

februari 4, 2014

Fråga: Jag ska ha 40-årsfest i höst och kommer att skicka ut inbjudningar så snart som jag har fastställt lokal. Vi blir ca 40 personer. Har tänkt mig en ”helhetslösning” där jag hyr lokal, serveringspersonal som ordnar med mat, DJ och bar på kvällen. I och med att jag inte köper in alkoholen själv blir [...]

Läs hela artikeln →

Bordsskick – när tas dryck bort som gästen betalar själv?

september 26, 2013

Fråga: Har olika uppfattningar på mitt jobb om när man dukar av drycker som gästerna betalar för själva. Vad är rätt? Svar: Oavsett om gästen bjuds eller betalar för sig, står glasen under en middag kvar så länge gästen sitter till bords. Gästen ska ges möjlighet att välja mellan olika drycker under hela måltiden. Sedan [...]

Läs hela artikeln →

Drycker att servera vid öppet hus på födelsedag

mars 6, 2012

Fråga: Är det passande att servera en välkomstdrink på en 80 .årsmottagning.I så fall vad? Svar: Det är ett alldeles utmärkt förslag, just öppet hus innebär att gäster kommer och går och det kan vara trevligt med flera olika alternativ att välja på. Välj några olika alternativ, likör, vin, whisky och glöm inte ett alkoholfritt [...]

Läs hela artikeln →