dukning

Fråga:
Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch.

Stämmer det i dag?

Svar:
Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner.

Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över.

En gastronomiens dyrkan, fyllt av silverpjäser, kristall, blomsterdekorationer och givetvis vackert brutna servetter.

Det kunde ta dagar att bygga ett sådant bord.

Lunchen kunde däremot vara en enkel Hors dóeuvre (förrätt), men även varmrätt och dessert.

Lunchen kunde vara förnäm och innehålla flera rätter och utvecklades ibland i sin prakt.

Men här kommer skillnaden in, det byggdes inte dukning som till middagen och förmodligen inte heller lika avancerad servettbrytning.

Allt detta kan man idag lämna och det går alldeles utmärkt att vika servetten även till en trevlig lunch.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett middagsbord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hjälp, vi ska ha gäster ikväll och jag vet inte hur jag ska dekorera bordet snyggt.

Ska jag rusa iväg och köpa blommor?

Svar:
Lägg lite plastfolie i mitten på bordet, gå ut och plocka lite blåbärsris som är grönt.

Lägg det längs hela bordets mitt i en decimeters bredd.

Ta sedan fram en ljusslinga, en sådan man har i fönster eller i en buske ute.

Lägg den i riset på bordet och så strör du glitter eller lite fuskpärlor från något gammalt halsband över det hela.

Tänd och färdigt! Lågt, elegant och ovanligt.

Läs mer i min guide till dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag tycker inte om flaskor på bordet.

Jag får frågor om varför och svarar, dels att jag inte tycker det är snyggt, dels att jag tror att det inte hör till hyfsat bruk.

Hur ligger det till?

Svar:
Du kan ha flaskor med dryck i på bordet, men tomma tar man bort.

Det sista med syftet att gästen inte ska sitta med en tom flaska utan möjlighet att få någon dryck.

Sedan är det en smaksak, om du är värdfolk, är det du som avgör hur du vill ha det.

Då behöver ditt sätt att se på saken inte diskuteras, att göra det är ohyfsat.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Från vilken sida dukar jag av en tallrik och i vilken ordning skall bordet dukas av?

Svar:
Här följer en sammanställning.

  • Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.
  • En gäst ska inte kunna se ett matfat utan att ha en egen tallrik att lägga upp på.
  • Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas också bort innan tallrikarna.
  • Man dukar av använda tallrikar från höger.
  • Ställer fram de nya från vänster.
  • Finast om man omedelbart ställer fram en ny då gästen enligt gammal sed aldrig ska ha ett tomt kuvert framför sig.
  • Borttagna tallrikar rensas aldrig inför gästen.
  • Tallrikar travas inte heller så gästerna ser det. Två i taget är bättre.
  • Salt och peppar försvinner innan dessert ställs fram.
  • Grundregeln är att allt som inte hör till rätten, dukas bort.

Läs mer i min artikel om servering och avdukning >>

Etikettdoktorn  Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Till middag serveras först en paj och till huvudrätt soppa.

Var lägger man soppskeden?

Närmast tallriken på höger sida med kniven utanför och gaffeln till vänster, som vanligt?

I den ordning som rätterna ätes?

På en matlagningskurs i går, sa´min ”lärare” att soppskeden ska ligga ytterst.

Till höger om kniven, men kniv och gaffel ska ju användas först.

Svar:
besticken placeras i den ordning de ska användas, vilket innebär precis som du skriver, utifrån och inåt.

Serveras soppa till huvudrätt, så placeras soppskeden till höger om och närmast tallriken.

Klicka där för att läsa min artikel om dukning  >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur många centimetrar ska varje person ha vid bordet?

Vilket avstånd ska det vara mellan varje kuvert?

Svar:
Man brukar räkna med 60 cm per kuvert.

Något avstånd däremellan finns inte, utan sedan tar nästa 60 cm vid och nästa och nästa…

Läs mer i min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Under vilket glas läggs underläggen vid en trerätters middag?

Svar:
Om du endast har ett underlägg skulle jag avstå helt från att duka fram dem.

De behövs inte vid en finare dukning och därför finns inga regler för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur långt från tallrikskant skall glas placeras?

Svar:
Vattenglaset placeras ca 7 cm snett upp till höger.

Vinglasens placering är lite beroende på fotens storlek.

Men placera dem framför tallriken, så de lätt kan lyftas utan att slå i kanten.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi var på middag med en grupp på restaurang igår och frågan uppstod hur dukar man glasen.

Vi hörde om en liten dispyt mellan personalen att om huruvida rödvinsflaskor ska stå mitt emot varandra eller inte.

Vi funderade hur man gör, om man som i detta fall dukar med 4 olika glas, från vänster dessert, rödvin, vitt vin (förrätt) och vatten.

Det står fyra glas bakom varje tallrik.

För personer som sitter mitt emot varandra står ju tallrikarna rakt mot varandra, men hur blir det med glasen?

Som det nu blev dukat så hade man rödvinsflaskor mitt emot varandra.

Det innebar att mitt vänstra glas, rakt över stod då inte den personens högra glas utan det näst högra, dvs hen hade ett glas ytterligare till höger.

Samtliga glas blev då förskjutna i förhållande till varandra.

Är det det rätta, eller ska raden glas dukas så att vänster glas har motsatta personens högra glas mitt för varandra?

Svar:
Rödvinsflaskor dukas med fördel på annat bord eller ställda åt sidan vid det bord man sitter.

Annars skymmer de gästernas sikt mot varandra.

Glasen dukas med rödvinsglasen från huvudrättstallrikens centrum och då står dessa dukade mitt emot varandra.

till höger, ofta i linje med innersta besticket till höger, står vitvinsglas och då mitt emot den andra gästens dessertvinsglas.

Det senare dukas därmed i linje med tallrikens vänstra, innersta bestick (sedan beror det lite på tallrikens storlek hur glaset ställs.)

Slutligen, det första glaset från höger är vattenglaste, det placeras 6-7 cm upp till höger sett från gästen.

De senare glasen kommer alltså inte möta den andra gästens servis.

Klicka här för att läsa min artikel hur man dukar ett bord >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur ställa glasen vid middag.

Vin-, vatten- och selterglas?

Svar:
Från höger till vänster.

Vattenglaset eller selterglaset (samma sak) placeras längst till höger, ca 5-7 cm snett upp till höger från kuverttallriken.

Förrättsvinet därefter, det kan även vara ett Champagneglas.

Vinglas till huvudrätten och längst till vänster dessertvinsglas.

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 1 kommentar }

Dukning – hur långt nedhäng ska man ha på duken?

juli 7, 2017

Fråga: Du skriver att duken ej får hänga ned i knäet då den stör gästen, men vilket är minsta/normala nedhänget över kanten så den inte ser för liten ut? Svar: Det är en smaksak, men någonstans mitt emellan bordskanten och knät kan tyckas vara lagom. Klicka här för att läsa min artikel om bordsduk >> [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – vad är en såssked?

juni 17, 2017

Fråga: Häromdagen fick jag frågan när vi var ute på en restaurang om jag kunde äta med en såssked. Jag har ingen aning om vad detta är, så jag låtsades och sa att det var inget problem! Men vad är det? Svar: Sås kan, men endast i undantagsfall, fångas med en bit av brödet och [...]

Läs hela artikeln →

Bestick – hur placeras dessa, kan man lägga dem tillsammans vid sidan om tallriken?

juni 14, 2017

Fråga: Om man placerar kniv och gaffel på samma sida, ska de då ligga till vänster eller höger om tallriken? Svar: Besticken dukas alltid med gaffel till vänster och kniv till höger. Det förslag som du skriver är inte någon dukning som är ”korrekt” enligt vett och etikett. Om du ändå vill göra så. är [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur ska salladstallriken placeras, högt upp eller jäms med?

juni 13, 2017

Fråga: Jag placerar salladstallriken till vänster om mattallriken och i rak linje med den. Har dock noterat att en del placerar tallriken till vänster men snett ”uppåt” d v s ej i rak kant med mattallriken. Hur ska det vara? Svar: Det är i mycket en smaksak, vad man helt enkelt tycker är vackrast. Men [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur ska gaffelns tenar placeras, uppåt eller nedåt?

maj 23, 2017

Fråga: Ska gaffeln ligga med piggarna upp eller neråt när man är färdig? Svar: Det har ingen som helst betydelse. Skälet till att besticken, och gaffeln, ibland vänds med piggarna nedåt vid dukning handlade ofta förr om att man ville visa ett monogram eller en stämpel. Lite medvetet  ”skryt” kunde man också kalla det. Klicka [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – vilken storlek på sopptallriken?

april 20, 2017

Fråga: Jag har två sorters djupa tallrikar- en stor vid ca 23 cm diameter samt en hög, djup skål 16 cm diameter. Vilken är lämpligast till varm soppa som huvudrätt? Svar: Den större tallriken skulle jag rekommendera. En huvudrätt brukar alltid ha en större diameter. Klicka här för att läsa min artikel om dukning >> [...]

Läs hela artikeln →

Servett – ska den ligga i mitt knä, vare sig det är papper eller linne?

mars 19, 2017

Fråga: Jag vet att servetten läggs i knäet men jag undrar om det gäller både tyg och pappers-servett? Svar: avsett material lägger du servetten i ditt knä. Klicka här för att läsa min artikel om servett >>  Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →

Dukning – var placeras servetten?

mars 2, 2017

            Fråga: På vilken sida om tallriken lägger man servetten vid dukning? Svar: Den dukas antingen på tallriken eller till vänster. Den kan också finnas på assietten till vänster, med kuvert brödet inuti. Idag kan man även finna den i vinglaset, men i en hel del kretsar anses detta som [...]

Läs hela artikeln →

Bordsskick – hur dricker man kaffe?

februari 16, 2017

            Fråga: Hur dricker man kaffe? Svar: Jag förstår faktiskt inte vad du menar. Menar du när? I så fall är det efter middagen och helst vid ett separat dukat kaffebord, alternativt dukar man fram kopparna efter att maten dukats ut. Klicka här för att läsa min artikel om bordsskick [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – annorlunda, vad tycker du?

februari 11, 2017

                Fråga: Annorlunda dukning på bilden. Vad säger du? Svar: Det ser rörigt ut. Glasen i en i och för sig korrekt dukning där de samlats till höger. Men kaffekopp framme sänker den direkt. Besticken är dukade på ett lite ”förnämnt sätt”, med tenarna på gaffeln nedåt (så [...]

Läs hela artikeln →