servering

Fråga:
Undrar om det är anses ok numera att be sittande gäster på en restaurang att lämna sitt bord och ställa sig vid baren istället därför att man själv väntat i en timme på plats?

Jag ser det som hemskt ohövligt men kan jag ha fel?

Svar:
Nej, det kan du inte be dem om, men du kan stöta på serveringspersonalen och be dem sköta detta.

Det kan vara en, för restaurangen, viktig gäst gäst som sitter där.

Du kommer i så fall inte bli särskilt väl ansedd hos vare sig gästen eller serveringspersonalen.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag har glömt hur det är med serveringsfrågan, när ska gästen serveras från höger eller vänster?

Svar:
Från vänster sida bjuds all mat som gästen skall ta själv.

Då är det enklare för gästen att ta maten med höger hand från faten.

Från höger fyller du i vinet i glasen.

Du ställer även fram tallrikar med maten upplagd från höger.

Grönsaker, sås eller annat som man som gäst kan ta för sig själv innan serveringen ställs också fram från höger.

Sedan skickar gästen detta vidare åt vänster.

När du dukar av tar du bort tallrikar från höger och du gör det med höger hand.

Om du skall ställa fram en ren tallrik istället för den som tog bort, så gör du det med vänster hand och från vänster.

Nya rena bestick läggs fram med höger hand, från höger sida.

Ett trick som fungerar för den som är ovan att duka av är att ta bort den första gästens tallrik från höger med höger hand, nästa gäst tas då bort med vänster hand från vänster sida. Och sedan börjar du om igen med nästa gästpar.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vem serverar jag först vid in och mat?

Svar:
Först serveras vinet.

Om någon vill prova, vilket endast sker på restaurang, tillfrågas arrangemangets värd.

Vid en middag är den första som serveras är hedersgästen, därefter eventuell jubilar eller värdens bordsdam.

Vidare den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan serveras övriga gäster med- eller motsols.

Värden serveras sist.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Serveras smörgåstårta på små eller stora tallrikar?

Svar:
Det bestämmer du helt och hållet själv.

Har du det som någon form av huvudrätt, kanske gästen tar lite mer och en stor tallrik passar bäst.

Är det som en del av en meny, kanske en mindre tallrik kan räcka.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ett större sällskap ska äta.

Tillbehör såsom sås, sallad och t.ex. potatisgratäng ställs ut i skålar och karotter på borden.

Köttet däremot läggs upp på gästens tallrik av servitörerna.

Från vilket håll ska detta ske?

Kocken har sagt vänster, på er sida skriver ni vänster sida om det är ‘torr’ mat och gästen tar själv, vilket inte är fallet här.

Svar:
Om man dukar fram tomma tallrikar görs det från gästens vänstra sida och om köttet serveras från fat eller liknande så görs det också från vänster sida.

Om man däremot serverar tallrikarna med köttet på så görs det från höger sida.

Jag förmodar att det är det första alternativet som är tanken och kocken har säkert bra koll på hur det bör göras.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

{ 0 kommentarer }

Fråga
Jag har i min bekantskapskrets vänner som aldrig fyller upp kaffekoppen till mer än ca 3/4, oavsett om det finns grädde eller inte.

De brukar säga att ”Det är fint att inte fylla på för mycket”.

Själv är jag väl inte så fin i kanten då, eftersom jag gärna låter det bli mer välfyllt, men med en beräknad ”skvimpmarginal”.

Finns det någon tumregel här, eller är det efter eget tycke och smak?

Svar:
Det är en högst personlig uppfattning om vad som är ”fint” eller inte.

Tumregeln är du inne på, det enda man ska tänka på är att gästen inte ska bli obekväm när kaffet ska drickas.

Till dig själv kan du hälla hur mycket eller lite du vill, det stör ingen annan.

Så en inte alltför full kaffekopp gör det lättare att dricka, alla är inte helt stadiga på handen.

3/4-dels fyllnad kan förefalla vara en lagom mängd, men det finns inga ”etikettsregler” för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Från vilken sida dukar jag av en tallrik och i vilken ordning skall bordet dukas av?

Svar:
Här följer en sammanställning.

  • Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.
  • En gäst ska inte kunna se ett matfat utan att ha en egen tallrik att lägga upp på.
  • Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas också bort innan tallrikarna.
  • Man dukar av använda tallrikar från höger.
  • Ställer fram de nya från vänster.
  • Finast om man omedelbart ställer fram en ny då gästen enligt gammal sed aldrig ska ha ett tomt kuvert framför sig.
  • Borttagna tallrikar rensas aldrig inför gästen.
  • Tallrikar travas inte heller så gästerna ser det. Två i taget är bättre.
  • Salt och peppar försvinner innan dessert ställs fram.
  • Grundregeln är att allt som inte hör till rätten, dukas bort.

Läs mer i min artikel om servering och avdukning >>

Etikettdoktorn  Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag har en fråga angående hur man dukar ut glasen efter en middag, att man tar bort förrättstallrik respektive  huvudrättstallrik efter avslutad rätt det vet jag.

Hur gör man med de olika glasen?

Hur gör man med t.ex. rödvinet om någon inte har druckit ur och gärna vill ha det kvar när man sitter och pratar efter middagen.

Svar:
Man dukar aldrig bort glasen under måltiden, samtliga glas finns kvar och därmed ger man gästen en möjlighet att fritt välja att dricka det som önskas (om det finns kvar i glasen eller om man serverar mer).

Så när samtliga tallrikar är borta står glasen kvar och du kan också låta gästen sitta kvar i lugn och ro med sitt rödvin.

Läs mer i min artikel om servering >>

Etikettdoktorn  Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi tillhör en frikyrka som anordnar minnesstunder för våra medlemmar som slutat sina dagar.

Kan vi komma ifrån svarta strumpor och svart kjol och vit blus som serverings personal utan att det upplevs respektlöst ?

Skulle vilja uppdatera oss lite i tiden.

Svar:
Det finns absolut inga krav på just den klädseln och framför allt de svarta strumporna är idag inget plagg som krävs.

Sedan kan det vara svårt för mig att råda er som grupp, där behöver ni diskutera detta inom kyrkan så alla är överens.

Traditioner sitter ofta djupt rotade och det kan vara en process att nå en förändring, så ta gärna ett steg i taget.

Men någon form av vita serveringsjackor kanske kan vara ett alternativ?

Det ser man ganska ofta.

Sammanfattningsvis kan man säga att diskret klädsel räcker.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag ska ha dop och 30-årsfest samtidigt och tänkte därför erbjuda vin som ett av flera alternativ till måltidsdryck.

Men – maten ska intas redan halv två på dagen, känns det för tidigt för alkohol?

Svar:
Nej, det är inga som helst bekymmer.

Följer du regelverket fr utskänkning av alkohol är det 11.00 som är första möjliga tid.

Nu gäller det inte i ert fall, men de flesta brukar ha lunchtid, vid 12.00 som ett riktmärke.

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Restaurang – vem serveras efter avsmakning av vin?

januari 24, 2017

Fråga: Vid avsmakning av vin på restaurang undrar jag vem som skall serveras först när avsmakaren har godkänt vinet. Jag tänker enbart i förhållande avsmakaren och andra gäster. Svar: Om det är en man som avsmakar är det bordsdamen på höger sida. Därefter damen på vänster sida och så övriga damer. Värden serveras sist. Är [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när ska jag bjuda gästerna att ta mer mat?

januari 11, 2017

Fråga: Vi är åtta personer vid bordet. En del äter långsamt och någon äter snabbare upp maten. Frågan är, när skall jag bjuda om? Ska jag vänta till alla ätit upp sin mat eller servera så fort någon sitter med tom tallrik? Det senare kan innebära att jag som värd får lämna titt som tätt [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan jag ställa fram maten innan gästerna kommer till bords?

januari 9, 2017

Fråga: Kommer att ha en lunch för 20-talet personer med kall inkokt lax, varm potatis och en kall och en varm sås (ingen förrätt) samt en dessert. Kan jag ställa fram de portionsvisa tallrikarna med lax strax innan gästerna inbjuds att komma till bords och när de väl satt sig ställa fram den varma potatisen [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när dukar man av, görs det när andra vid bordet fortfarande äter?

december 1, 2016

Fråga: När gästerna serveras mat, antingen buffé eller servering vid bord och sitter/står är det då oartigt att ta bort tallriken/arna för dem som ätit klart? Detta när andra vid samma bort fortfarande har mat kvar? Jag tycker det men vet ej säkert. Om en gäst ätit upp och ber serveringspersonal ta bort dennes tallrik, [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur serverar man olika saker?

november 17, 2016

Fråga: Detta har jag läst att man serverar från olika håll, stämmer det? Något jag har missat eller glömt som jag ska lägga till och vilket håll serverar man det? Vänster: * mat från uppläggningsfat * assietter * sköljkopp * brickor med glas – tomma och fyllda med dryck eller något * Bröd * Matsedel [...]

Läs hela artikeln →

Servering – är det fel att duka bort vinglasen för gäster som vill ha vatten?

oktober 20, 2016

Fråga: Gäster kommer till en restaurang och de ber att få vatten. Det visar sig att de ska ha enbart vatten att dricka. Är det fel att ta bort vinglasen från bordet? Svar: Jag hävdar alltid att bara för att man som gäst väljer ett alternativ utan alkohol, så behöver inte vackra glas dukas bort. [...]

Läs hela artikeln →

Servering – vatten endast till röda viner?

september 18, 2016

Fråga: Finns det någon regel om när man serverar vatten samtidigt med vin? Jag har för mig att det gäller främst rödvin. Stämmer det? Svar: Vinets syfte, förutom dess egna goda smak, är att framhäva och förstärka matens smaker. Vinet ska således inte drickas för att släcka törsten utan där har vattnet sin funktion. Det gäller [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur ska vi planera detta för oss tre nybörjare vid ett bröllop?

augusti 9, 2016

Fråga: Vi är tre stycken som ska hjälpa till och servera på ett bröllop (men aldrig har serverat). Vi undrar om man ska vara två som börjar på honnörsbordet och sedan går åt varsitt håll? Eller om man är en som börjar där? Sen förstår vi att man delar upp gästerna så att alla får [...]

Läs hela artikeln →

Bröllop – brukar man servera både tårta och dessert?

april 7, 2016

Fråga: Brukar man bjuda på bröllopstårta fast man ätit tre rätters bröllopsmiddag med dessert? Svar: Det gör man ofta, så svaret är ja. Kaffe och tårta serveras även om gästerna fått dessert. Men i de flesta fallen brukar man då vänta en stund med kaffe och tårta. En del har presentöppning, andra startar med brudvals [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – vad gäller om etiketten (klistermärken) på glasen?

november 15, 2015

Fråga: Bör man ta bort iittala-klistermärkena eller ej, från glas och skålar och ljuslyktor? Man gör väl som man vill, men ändå. Svar: Du har egentligen besvarat din egen fråga, men jag skulle nog ta bort dem om de satt ”fult” och synliga på sidan av glaset. I botten tror jag nog att de flesta [...]

Läs hela artikeln →