Dukning

Fråga:
Hur många centimetrar ska varje person ha vid bordet?

Vilket avstånd ska det vara mellan varje kuvert?

Svar:
Man brukar räkna med 60 cm per kuvert.

Något avstånd däremellan finns inte, utan sedan tar nästa 60 cm vid och nästa och nästa…

Läs mer i min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag och en kollega diskuterar om hur långt häng en duk bör ha från bordet.

Hon förklarade att jag var helt fel på när jag menade att halvvägs mellan stolssits och bord var passande så att gästerna inte drar duken med sig när de sätter sig eller behöver ha den i knät.

Hon påpekade då att hon haft restaurang i många år och förklarade att den ska nå ner till stolsdynan.

En annan kollega förklarade för mig att vid kungliga middagar går duken nästan ner till golvet även på stolsidorna, vilket jag själv skulle uppleva som besvärande.

Så givetvis kände jag mig överröstad och blev lite uppläxad.

Ska det verkligen vara så vid en dukning?

Svar:
Det finns nog ingen egentlig etikettsregel, snarare en praxis som utvecklats för detta och de som serverar och dukar professionellt brukar ha bra kunskaper.

Man kan se dukningar med duken ned till golvet, men tar vi Konseljsalen eller Vita Havet på Kungliga slottet så går duken till stolsdynan.

Nobelmiddagen har samma längd och det är nog där man vanligtvis hamnar.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Under vilket glas läggs underläggen vid en trerätters middag?

Svar:
Om du endast har ett underlägg skulle jag avstå helt från att duka fram dem.

De behövs inte vid en finare dukning och därför finns inga regler för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur långt från tallrikskant skall glas placeras?

Svar:
Vattenglaset placeras ca 7 cm snett upp till höger.

Vinglasens placering är lite beroende på fotens storlek.

Men placera dem framför tallriken, så de lätt kan lyftas utan att slå i kanten.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vi var på middag med en grupp på restaurang igår och frågan uppstod hur dukar man glasen.

Vi hörde om en liten dispyt mellan personalen att om huruvida rödvinsflaskor ska stå mitt emot varandra eller inte.

Vi funderade hur man gör, om man som i detta fall dukar med 4 olika glas, från vänster dessert, rödvin, vitt vin (förrätt) och vatten.

Det står fyra glas bakom varje tallrik.

För personer som sitter mitt emot varandra står ju tallrikarna rakt mot varandra, men hur blir det med glasen?

Som det nu blev dukat så hade man rödvinsflaskor mitt emot varandra.

Det innebar att mitt vänstra glas, rakt över stod då inte den personens högra glas utan det näst högra, dvs hen hade ett glas ytterligare till höger.

Samtliga glas blev då förskjutna i förhållande till varandra.

Är det det rätta, eller ska raden glas dukas så att vänster glas har motsatta personens högra glas mitt för varandra?

Svar:
Rödvinsflaskor dukas med fördel på annat bord eller ställda åt sidan vid det bord man sitter.

Annars skymmer de gästernas sikt mot varandra.

Glasen dukas med rödvinsglasen från huvudrättstallrikens centrum och då står dessa dukade mitt emot varandra.

till höger, ofta i linje med innersta besticket till höger, står vitvinsglas och då mitt emot den andra gästens dessertvinsglas.

Det senare dukas därmed i linje med tallrikens vänstra, innersta bestick (sedan beror det lite på tallrikens storlek hur glaset ställs.)

Slutligen, det första glaset från höger är vattenglaste, det placeras 6-7 cm upp till höger sett från gästen.

De senare glasen kommer alltså inte möta den andra gästens servis.

Klicka här för att läsa min artikel hur man dukar ett bord >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Var finns den att köpa?

Svar:
Den kan du köpa i välsorterade butiker som säljer bestick.

Alternativt Googlar du på ”såssked” – då hittar du nätbutiker.

Klicka här för att läsa min artikel om bl.a såssked >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur ställa glasen vid middag.

Vin-, vatten- och selterglas?

Svar:
Från höger till vänster.

Vattenglaset eller selterglaset (samma sak) placeras längst till höger, ca 5-7 cm snett upp till höger från kuverttallriken.

Förrättsvinet därefter, det kan även vara ett Champagneglas.

Vinglas till huvudrätten och längst till vänster dessertvinsglas.

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 1 kommentar }

Fråga:
Du skriver att duken ej får hänga ned i knäet då den stör gästen, men vilket är minsta/normala nedhänget över kanten så den inte ser för liten ut?

Svar:
Det är en smaksak, men någonstans mitt emellan bordskanten och knät kan tyckas vara lagom.

Klicka här för att läsa min artikel om bordsduk >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag placerar salladstallriken till vänster om mattallriken och i rak linje med den.

Har dock noterat att en del placerar tallriken till vänster men snett ”uppåt” d v s ej i rak kant med mattallriken.

Hur ska det vara?

Svar:
Det är i mycket en smaksak, vad man helt enkelt tycker är vackrast.

Men om du har många glas, kan det ske en ”konflikt” om den står för högt upp till vänster.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ska gaffeln ligga med piggarna upp eller neråt när man är färdig?

Svar:
Det har ingen som helst betydelse.

Skälet till att besticken, och gaffeln, ibland vänds med piggarna nedåt vid dukning handlade ofta förr om att man ville visa ett monogram eller en stämpel.

Lite medvetet  ”skryt” kunde man också kalla det.

Klicka här för att läsa min artikel om bestickens dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Dukning – vilken storlek på sopptallriken?

april 20, 2017

Fråga: Jag har två sorters djupa tallrikar- en stor vid ca 23 cm diameter samt en hög, djup skål 16 cm diameter. Vilken är lämpligast till varm soppa som huvudrätt? Svar: Den större tallriken skulle jag rekommendera. En huvudrätt brukar alltid ha en större diameter. Klicka här för att läsa min artikel om dukning >> [...]

Läs hela artikeln →

Servering – en skröna eller sanning om salt och peppar?

april 18, 2017

Fråga: Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang. Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt. Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen. Vad [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur placeras gaffel och kopp vid kaffekalas?

april 3, 2017

Fråga: Har läst ditt svar på dukning vid kaffekalas : ”…kopparna står på sitt fat, som i sin tur är placerade på assietten. ” När man sätter koppen vid sidan av assietten, vilken sida ska den stå på? Var lägger man bakelsegaffeln? Svar: Det enkla svaret är att kaffet serveras efter maten och kopparna dukas [...]

Läs hela artikeln →

Bordsskick – hur dricker man kaffe?

februari 16, 2017

            Fråga: Hur dricker man kaffe? Svar: Jag förstår faktiskt inte vad du menar. Menar du när? I så fall är det efter middagen och helst vid ett separat dukat kaffebord, alternativt dukar man fram kopparna efter att maten dukats ut. Klicka här för att läsa min artikel om bordsskick [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – annorlunda, vad tycker du?

februari 11, 2017

                Fråga: Annorlunda dukning på bilden. Vad säger du? Svar: Det ser rörigt ut. Glasen i en i och för sig korrekt dukning där de samlats till höger. Men kaffekopp framme sänker den direkt. Besticken är dukade på ett lite ”förnämnt sätt”, med tenarna på gaffeln nedåt (så [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – kan man ha krukväxter på ett middagsbord?

januari 27, 2017

Fråga: Jag ska duka till en middag för 10 personer, nu har jag köpt några vackra låga krukväxter som jag ska duka med. Då säger min mor att det gör man inte, krukväxter ska stå i fönstren. Vad gäller? Svar: Om du följer gammal tradition ska man inte duka med krukväxter, där har din mor rätt. Jorden [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur placeras glasen?

januari 4, 2017

Fråga: Hur placeras glas – från vänster till höger. Snapsglas, vattenglas, ölglas, vinglas och dessertglas. Svar: Alla glas placeras från höger till vänster, det glas som placerat längst till höger är den första drycken som serveras. Längst ut till höger , snett upp, placeras vattenglaset. Öl och snapsglas behöver inte dukas fram utan de serveras [...]

Läs hela artikeln →

Bestick – vad är skillnaden mellan ett bords- och ett matbestick?

november 29, 2016

Fråga: Vad är det för skillnad på bordsbestick och matbestick, dvs bordsgaffel vs matgaffel osv? Svar: Det är egentligen inga skillnader, mest olika benämningar. Klicka här för att läsa min artikel om bestick >> Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →

Dukning – hur ska assietten placeras och kan man ha servetten på denna?

november 27, 2016

Fråga: Assietter, du ska ställa den på vänstra sidan över gafflarna men vart och hur långt i från om man ska vara korrekt? Om man behöver sallad på den och bröd kan man lägga besticken som man ska använda på den som bestick så som gaffel och smörkniv? Om du har ställt fram en förrätt [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – ska assietten stå till vänster eller höger?

november 25, 2016

Fråga: Om man serverar soppa med bröd skall brödtallriken stå till vänster eller höger om tallriken? Svar: Assietten står alltid till vänster 0m tallriken. Klicka här för att läsa min artikel om bordsdukning >> Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →