Dukning

Fråga:
Ett större sällskap ska äta.

Tillbehör såsom sås, sallad och t.ex. potatisgratäng ställs ut i skålar och karotter på borden.

Köttet däremot läggs upp på gästens tallrik av servitörerna.

Från vilket håll ska detta ske?

Kocken har sagt vänster, på er sida skriver ni vänster sida om det är ‘torr’ mat och gästen tar själv, vilket inte är fallet här.

Svar:
Om man dukar fram tomma tallrikar görs det från gästens vänstra sida och om köttet serveras från fat eller liknande så görs det också från vänster sida.

Om man däremot serverar tallrikarna med köttet på så görs det från höger sida.

Jag förmodar att det är det första alternativet som är tanken och kocken har säkert bra koll på hur det bör göras.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch.

Stämmer det i dag?

Svar:
Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner.

Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över.

En gastronomiens dyrkan, fyllt av silverpjäser, kristall, blomsterdekorationer och givetvis vackert brutna servetter.

Det kunde ta dagar att bygga ett sådant bord.

Lunchen kunde däremot vara en enkel Hors dóeuvre (förrätt), men även varmrätt och dessert.

Lunchen kunde vara förnäm och innehålla flera rätter och utvecklades ibland i sin prakt.

Men här kommer skillnaden in, det byggdes inte dukning som till middagen och förmodligen inte heller lika avancerad servettbrytning.

Allt detta kan man idag lämna och det går alldeles utmärkt att vika servetten även till en trevlig lunch.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett middagsbord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ska eggen på kniven ligga utåt eller mot tallriken?

Svar:
Den vänds alltid mot tallriken.

Att vända eggen mot en annan gäst har alltid ansetts som en aggressiv handling, då kviv är ett vapen.

Där med ofint.

Klicka här för att läsa min artikel om bestickens placering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hjälp, vi ska ha gäster ikväll och jag vet inte hur jag ska dekorera bordet snyggt.

Ska jag rusa iväg och köpa blommor?

Svar:
Lägg lite plastfolie i mitten på bordet, gå ut och plocka lite blåbärsris som är grönt.

Lägg det längs hela bordets mitt i en decimeters bredd.

Ta sedan fram en ljusslinga, en sådan man har i fönster eller i en buske ute.

Lägg den i riset på bordet och så strör du glitter eller lite fuskpärlor från något gammalt halsband över det hela.

Tänd och färdigt! Lågt, elegant och ovanligt.

Läs mer i min guide till dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag tycker inte om flaskor på bordet.

Jag får frågor om varför och svarar, dels att jag inte tycker det är snyggt, dels att jag tror att det inte hör till hyfsat bruk.

Hur ligger det till?

Svar:
Du kan ha flaskor med dryck i på bordet, men tomma tar man bort.

Det sista med syftet att gästen inte ska sitta med en tom flaska utan möjlighet att få någon dryck.

Sedan är det en smaksak, om du är värdfolk, är det du som avgör hur du vill ha det.

Då behöver ditt sätt att se på saken inte diskuteras, att göra det är ohyfsat.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Till middag serveras först en paj och till huvudrätt soppa.

Var lägger man soppskeden?

Närmast tallriken på höger sida med kniven utanför och gaffeln till vänster, som vanligt?

I den ordning som rätterna ätes?

På en matlagningskurs i går, sa´min ”lärare” att soppskeden ska ligga ytterst.

Till höger om kniven, men kniv och gaffel ska ju användas först.

Svar:
besticken placeras i den ordning de ska användas, vilket innebär precis som du skriver, utifrån och inåt.

Serveras soppa till huvudrätt, så placeras soppskeden till höger om och närmast tallriken.

Klicka där för att läsa min artikel om dukning  >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur många centimetrar ska varje person ha vid bordet?

Vilket avstånd ska det vara mellan varje kuvert?

Svar:
Man brukar räkna med 60 cm per kuvert.

Något avstånd däremellan finns inte, utan sedan tar nästa 60 cm vid och nästa och nästa…

Läs mer i min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag och en kollega diskuterar om hur långt häng en duk bör ha från bordet.

Hon förklarade att jag var helt fel på när jag menade att halvvägs mellan stolssits och bord var passande så att gästerna inte drar duken med sig när de sätter sig eller behöver ha den i knät.

Hon påpekade då att hon haft restaurang i många år och förklarade att den ska nå ner till stolsdynan.

En annan kollega förklarade för mig att vid kungliga middagar går duken nästan ner till golvet även på stolsidorna, vilket jag själv skulle uppleva som besvärande.

Så givetvis kände jag mig överröstad och blev lite uppläxad.

Ska det verkligen vara så vid en dukning?

Svar:
Det finns nog ingen egentlig etikettsregel, snarare en praxis som utvecklats för detta och de som serverar och dukar professionellt brukar ha bra kunskaper.

Man kan se dukningar med duken ned till golvet, men tar vi Konseljsalen eller Vita Havet på Kungliga slottet så går duken till stolsdynan.

Nobelmiddagen har samma längd och det är nog där man vanligtvis hamnar.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Under vilket glas läggs underläggen vid en trerätters middag?

Svar:
Om du endast har ett underlägg skulle jag avstå helt från att duka fram dem.

De behövs inte vid en finare dukning och därför finns inga regler för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur långt från tallrikskant skall glas placeras?

Svar:
Vattenglaset placeras ca 7 cm snett upp till höger.

Vinglasens placering är lite beroende på fotens storlek.

Men placera dem framför tallriken, så de lätt kan lyftas utan att slå i kanten.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Dukning – ska rödvinsflaskorna dukas mellan gästerna och hur placeras glasen?

oktober 22, 2017

Fråga: Vi var på middag med en grupp på restaurang igår och frågan uppstod hur dukar man glasen. Vi hörde om en liten dispyt mellan personalen att om huruvida rödvinsflaskor ska stå mitt emot varandra eller inte. Vi funderade hur man gör, om man som i detta fall dukar med 4 olika glas, från vänster [...]

Läs hela artikeln →

Bestick – var hittar jag en såssked?

september 23, 2017

Fråga: Var finns den att köpa? Svar: Den kan du köpa i välsorterade butiker som säljer bestick. Alternativt Googlar du på ”såssked” – då hittar du nätbutiker. Klicka här för att läsa min artikel om bl.a såssked >> Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →

Dukning – hur placerar vi glasen?

juli 9, 2017

Fråga: Hur ställa glasen vid middag. Vin-, vatten- och selterglas? Svar: Från höger till vänster. Vattenglaset eller selterglaset (samma sak) placeras längst till höger, ca 5-7 cm snett upp till höger från kuverttallriken. Förrättsvinet därefter, det kan även vara ett Champagneglas. Vinglas till huvudrätten och längst till vänster dessertvinsglas. Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →

Dukning – hur långt nedhäng ska man ha på duken?

juli 7, 2017

Fråga: Du skriver att duken ej får hänga ned i knäet då den stör gästen, men vilket är minsta/normala nedhänget över kanten så den inte ser för liten ut? Svar: Det är en smaksak, men någonstans mitt emellan bordskanten och knät kan tyckas vara lagom. Klicka här för att läsa min artikel om bordsduk >> [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur ska salladstallriken placeras, högt upp eller jäms med?

juni 13, 2017

Fråga: Jag placerar salladstallriken till vänster om mattallriken och i rak linje med den. Har dock noterat att en del placerar tallriken till vänster men snett ”uppåt” d v s ej i rak kant med mattallriken. Hur ska det vara? Svar: Det är i mycket en smaksak, vad man helt enkelt tycker är vackrast. Men [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur ska gaffelns tenar placeras, uppåt eller nedåt?

maj 23, 2017

Fråga: Ska gaffeln ligga med piggarna upp eller neråt när man är färdig? Svar: Det har ingen som helst betydelse. Skälet till att besticken, och gaffeln, ibland vänds med piggarna nedåt vid dukning handlade ofta förr om att man ville visa ett monogram eller en stämpel. Lite medvetet  ”skryt” kunde man också kalla det. Klicka [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – vilken storlek på sopptallriken?

april 20, 2017

Fråga: Jag har två sorters djupa tallrikar- en stor vid ca 23 cm diameter samt en hög, djup skål 16 cm diameter. Vilken är lämpligast till varm soppa som huvudrätt? Svar: Den större tallriken skulle jag rekommendera. En huvudrätt brukar alltid ha en större diameter. Klicka här för att läsa min artikel om dukning >> [...]

Läs hela artikeln →

Servering – en skröna eller sanning om salt och peppar?

april 18, 2017

Fråga: Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang. Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt. Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen. Vad [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – hur placeras gaffel och kopp vid kaffekalas?

april 3, 2017

Fråga: Har läst ditt svar på dukning vid kaffekalas : ”…kopparna står på sitt fat, som i sin tur är placerade på assietten. ” När man sätter koppen vid sidan av assietten, vilken sida ska den stå på? Var lägger man bakelsegaffeln? Svar: Det enkla svaret är att kaffet serveras efter maten och kopparna dukas [...]

Läs hela artikeln →

Bordsskick – hur dricker man kaffe?

februari 16, 2017

            Fråga: Hur dricker man kaffe? Svar: Jag förstår faktiskt inte vad du menar. Menar du när? I så fall är det efter middagen och helst vid ett separat dukat kaffebord, alternativt dukar man fram kopparna efter att maten dukats ut. Klicka här för att läsa min artikel om bordsskick [...]

Läs hela artikeln →