matsdanielsson.se

Servering

Fråga:
Jag och min sambo var på fin restaurang.

Jag (kvinnan) skulle gå på toan och vi hade beställt mat samt att min sambo visade kyparen vilket vin vi skulle ha.

När jag är på toan (innan vi hade fått mat och vin till bordet) så hör jagett starkt plopp!

Tänkte! Har han öppnat vinet och hällt upp när jag ej är med!

Kändes inte rätt!

Är jag dum eller vad? Nyfiken på vett och etikett här!

För mig känns det som att kyparen skulle väntat på att servera vinet tills jag är tillbaka.

Har jag fel??

Det var min födelsedagspresent som jag för övrigt var mycket nöjd med men reagerade lite här.

Svar:
Det är självklart trevligt om gästerna är samlade, men det kan ju varit mycket att göra för serveringspersonalen.

Sedan kunde ju hen omöjligt veta att ni firade.

Jag hade nog för min del sagt ”vi väntar lite med vinet ill min fru kommer” och sedan serverat själv alternativt låtit dem återkomma.

Klicka här för att läsa min artikel om restaurang >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag hörde nyligen att man alltid ska hälla en skvätt vin i sitt eget glas innan man serverar gästerna.

För mig känns det konstigt. Undrar nu om det är så man bör göra eller är det en egen idé från berättaren?

Svar:
Det finns säkert ett skäl till detta. Kan tänkas vara att man ska se så ingen kork eller annat dåligt med vinet finns.

Oavsett, så är detta ingen etikettsregel och en tradition som berättaren själv har hört i något sammanhang.

Mitt svar är nej, så behöver du inte göra. Man låter heller inte gästen smaka av vinet annat än på restaurang.

Klicka här för att läsa min artikel om att servera vin >> 

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Det har blivit så att jag ska hjälpa till att servera på en ordensmiddag, då en bekant tillfrågat mig.

Vi som serverar är inte utbildade servitörer utan endast studenter med viss erfarenhet från studentkårens sittningar.

Således undrar jag vilka regler som gäller när man ska servera en lite finare middag.

Hur mycket ska hällas upp? Vilken sida ska man stå på? Vem ska serveras först? osv.

Klädkoden för personalen är svart nertill och vitt upptill, jag har antagit att det är kostym som gäller för gästerna.

Svar:
Detta får bli en kort serveringsskola.

Den svarat serveringsklädseln med vitt förkläde för henne och vit skjorta för honom är klassisk och hör mer till rollen snarare än gästernas klädkod.

Det handlar mer om att kunna identifiera personalen.

Grunden för all servering är att gästen ska känna sig bekväm och må bra.

Allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.

Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.

Själva grundtanken är att det som gästen ska ta för sig av på egen hand serveras från vänster.

Det är lättare och det har ingen betydelse om gästen är vänster eller högerhänt.

Uppläggningsfat med mat skickas motsols, drycker på andra hållet, vilket innebär medsols (medurs).

Vinservering sker genom att  rödvinsglas fylls till två tredjedelar , vitt vin häller man i något mindre (det ska vara kallt och behåller kylan bättre då).

När du serverar  vinet håller du flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas. Den andra handen placeras ofta bakom ryggen.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Om vinet står på bordet i ishink eller bredvid i ishink, får man då servera sig själv vin eller måste kyparen göra det?

Är det ofint att göra det?

Svar:
Inledningsvis, när vinet dukas fram brukar serveringspersonalen hälla upp vinet.

På restauranger med bra service, är det vanligt att personalen uppmärksammar när det blivit tomt i glasen och kommer för att servera på nytt.

Annars tar man bara flaskan och serverar själv, det är inte ofint på något sätt.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Har hör uttrycket shouvange servering.

Vet inte om det ör rätt stavat.

Franskt låter det som vad betyder begreppet.

Svar:
Det begreppet har jag aldrig hört talas om och jag är tveksam till vad det kan vara.

Kan du mena Service à la russe?

Det är ett serveringssätt som innebär att samtliga rätter serveras en i taget.

Det andra begreppet i fransk servering är Service à la française, där alla rätter bärs in samtidigt.

Så tyvärr får du inget bättre svar.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag har alltid trott att mannen får före in i en restaurang och när man lämnar låter man kvinnan få före ut.

Det blir lite fel ibland.

Kvinnan tror att jag är oartig som tränger mig före i restaurangen.

Svar:
Det kan lätt bli så när man är lite extra artig i den gamla skolan.

När ni går in på restaurangen för du henne bredvid dig eller går något före, för at lämna plats och visa vägen till bordet.

När ni lämnar, ger du henne utrymme att gå först.

Så långt korrekt, men i de flesta fall blir det att man går bredvid varandra, där ska du inte försöka hinna före henne.

Om serveringspersonalen visar vägen till bordet, då går du efter henne.

Är det i affärssammanhang och kvinnan är din värd, då upphör detta och hon ansvarar för att visa dig till bordet om ingen i serveringen gör detta.

Klicka här för att läsa min artikel om restaurangbesök >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Hur blir man servitör eller servitris på Nobelmiddagen?

Jag har jobbat i restaurangbranschen i 12 år och skulle älska att få servera på denna fantastiska middag.

Svar:
Runt en tredjedel av servitörerna kommer in enbart för Nobelmiddagen.

Varje år får också en liten grupp elever på hotell- och restaurangprogrammet chansen att servera på middagen.

Man anmäler sitt intresse och så är det bara att hoppas på att bli en av de utvalda.

Klicka här för att läsa mer i min artikel om Nobelmiddagen >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }


Fråga:
När får man hälla upp vinet om man är två eller fyra personer?

Får man hälla upp innan alla satt sig?

Hur häller man upp?

Vett och etikettregler?

Svar:
Vanligen serveras vinet när gästen satt sig, oavsett antal.

Vinet serveras från gästens högra sida.

När man serverar vinet håller man flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas.

Rödvinsglas fylls till två tredjedelar, vitt vin häller man upp något mindre av.

Klicka här för att läsa min artikel om servering av vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Undrar om det är anses ok numera att be sittande gäster på en restaurang att lämna sitt bord och ställa sig vid baren istället därför att man själv väntat i en timme på plats?

Jag ser det som hemskt ohövligt men kan jag ha fel?

Svar:
Nej, det kan du inte be dem om, men du kan stöta på serveringspersonalen och be dem sköta detta.

Det kan vara en, för restaurangen, viktig gäst gäst som sitter där.

Du kommer i så fall inte bli särskilt väl ansedd hos vare sig gästen eller serveringspersonalen.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Svar direkt!

av Etikettdoktorn den 8 maj, 2018

 

 Vi har flera dagars kö till kostnadsfria svar, betala 50 kr och du får svaret senast nästa vardag, direkt via e-post.

  • När du betalat, ser vi detta och skickar svaret. (glöm inte att ange e-post) 


Eller, 
ring Mats Danielsson

Ring 08-231910. Pris 150 kr.

Betalningsalternativ

{ 11 kommentarer }

Servering – vem serveras först?

maj 1, 2018

Fråga: Vem serverar jag först vid in och mat? Svar: Först serveras vinet. Om någon vill prova, vilket endast sker på restaurang, tillfrågas arrangemangets värd. Vid en middag är den första som serveras är hedersgästen, därefter eventuell jubilar eller värdens bordsdam. Vidare den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan serveras övriga gäster [...]

Läs hela artikeln →

Mat och dryck – hur presenteras viner i ordning på menyn?

mars 30, 2018

Fråga: Finns där en ordning för i vilken ordning vinerna ska presenteras på menyn? Mousserande,  vitt, rött? Men inom varje kategori? Ska Pinot noir komma innan Zinfandel eller finns det ingen sådan specifik ordning? Svar: Inom vett och etikett finns ingen sådan ordning. Inte annat än att de presenteras i den ordning de kommer att [...]

Läs hela artikeln →

Servering – ska smörgåstårta serveras på stor eller liten tallrik?

mars 16, 2018

Fråga: Serveras smörgåstårta på små eller stora tallrikar? Svar: Det bestämmer du helt och hållet själv. Har du det som någon form av huvudrätt, kanske gästen tar lite mer och en stor tallrik passar bäst. Är det som en del av en meny, kanske en mindre tallrik kan räcka. Klicka här för att läsa min [...]

Läs hela artikeln →

Servering – från vilket håll serveras kött?

januari 29, 2018

Fråga: Ett större sällskap ska äta. Tillbehör såsom sås, sallad och t.ex. potatisgratäng ställs ut i skålar och karotter på borden. Köttet däremot läggs upp på gästens tallrik av servitörerna. Från vilket håll ska detta ske? Kocken har sagt vänster, på er sida skriver ni vänster sida om det är ‘torr’ mat och gästen tar [...]

Läs hela artikeln →

Värdskap – ska vi servera whiskyn eller låta gästerna ta själva?

januari 8, 2018

Fråga: Om vi har bjudit ett par till oss och vill bjuda på ett glas whisky, ska vi servera eller låta gästerna ta själva? Svar: Det är helt och hållet upp till er själva. Mitt förslag är att ni ställer fram glaset och häller upp den mängd som gästen önskar. Klicka här för att läsa [...]

Läs hela artikeln →

Dukning – bryts servetten än idag till middag, men ej till lunch?

januari 5, 2018

Fråga: Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch. Stämmer det i dag? Svar: Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner. Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över. En gastronomiens [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur mycket kaffe ska det vara i kaffekoppen?

januari 1, 2018

Fråga Jag har i min bekantskapskrets vänner som aldrig fyller upp kaffekoppen till mer än ca 3/4, oavsett om det finns grädde eller inte. De brukar säga att ”Det är fint att inte fylla på för mycket”. Själv är jag väl inte så fin i kanten då, eftersom jag gärna låter det bli mer välfyllt, [...]

Läs hela artikeln →

Bordsplacering – vad är en så kallad Fransk sittning?

oktober 31, 2017

Fråga: Såg i en film där paret som gick ut och åt på restaurang satte sig bredvid varandra. Det kallades för fransk sittning. Stämmer det att det heter så? Svar: Vad jag lärt minns är en fransk sittning är när stolarna står bredvid varandra och man kan titta rakt ut. Den brukar finnas på de [...]

Läs hela artikeln →

Mat och dryck – vem ska provsmaka vinet på restaurang?

augusti 23, 2017

Fråga: När man äter på restaurang och beställer in vin till maten, vem är det som traditionellt sett ska provsmaka vinet? Och hur har detta förändrats över tid? Svar: Den som utövar värdskap förbordet, dvs den som bokat är oftastden som får beställa och provsmaka vinet. Är det en gäst som valt att få in [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan man som gäst sortera det godaste när man tar ur en gryta?

juni 19, 2017

Fråga: När man är bjuden på middag är det då förenligt med vett och etikett att stå och plocka ut bara de ingredienser man helst vill ha ur till exempel en gryta? Svar: Det beror kanske lite på hur uppenbart man sorterar, men det rimliga är att man tar en normal portion utan att välja. [...]

Läs hela artikeln →