Servering


Fråga:
När får man hälla upp vinet om man är två eller fyra personer?

Får man hälla upp innan alla satt sig?

Hur häller man upp?

Vett och etikettregler?

Svar:
Vanligen serveras vinet när gästen satt sig, oavsett antal.

Vinet serveras från gästens högra sida.

När man serverar vinet håller man flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas.

Rödvinsglas fylls till två tredjedelar, vitt vin häller man upp något mindre av.

Klicka här för att läsa min artikel om servering av vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Undrar om det är anses ok numera att be sittande gäster på en restaurang att lämna sitt bord och ställa sig vid baren istället därför att man själv väntat i en timme på plats?

Jag ser det som hemskt ohövligt men kan jag ha fel?

Svar:
Nej, det kan du inte be dem om, men du kan stöta på serveringspersonalen och be dem sköta detta.

Det kan vara en, för restaurangen, viktig gäst gäst som sitter där.

Du kommer i så fall inte bli särskilt väl ansedd hos vare sig gästen eller serveringspersonalen.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Svar direkt!

av Etikettdoktorn den 8 maj, 2018

 

 Vi har flera dagars kö till kostnadsfria svar, betala 50 kr och du får svaret senast nästa vardag, direkt via e-post.

  • När du betalat, ser vi detta och skickar svaret. (glöm inte att ange e-post) 


Eller, 
ring Mats Danielsson

Ring 08-231910. Pris 150 kr.

Betalningsalternativ

{ 11 kommentarer }

Fråga:
Vem serverar jag först vid in och mat?

Svar:
Först serveras vinet.

Om någon vill prova, vilket endast sker på restaurang, tillfrågas arrangemangets värd.

Vid en middag är den första som serveras är hedersgästen, därefter eventuell jubilar eller värdens bordsdam.

Vidare den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan serveras övriga gäster med- eller motsols.

Värden serveras sist.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Finns där en ordning för i vilken ordning vinerna ska presenteras på menyn?

Mousserande,  vitt, rött?

Men inom varje kategori?

Ska Pinot noir komma innan Zinfandel eller finns det ingen sådan specifik ordning?

Svar:
Inom vett och etikett finns ingen sådan ordning.

Inte annat än att de presenteras i den ordning de kommer att serveras.

Vid innehållet av vinlistan spelar variationen av vin mest roll följt av urval och stort omfång. Vid studier av vinlistor var det var vanligast att Champagne och mousserande vin stod först, följt av vita, röda och till sist söta och starkviner.  (Källa: Restauranghögskolan vid Umeå Universitet 2015, Vinlistor – vem bestämmer vad, av Anton Eiserman)

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Serveras smörgåstårta på små eller stora tallrikar?

Svar:
Det bestämmer du helt och hållet själv.

Har du det som någon form av huvudrätt, kanske gästen tar lite mer och en stor tallrik passar bäst.

Är det som en del av en meny, kanske en mindre tallrik kan räcka.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ett större sällskap ska äta.

Tillbehör såsom sås, sallad och t.ex. potatisgratäng ställs ut i skålar och karotter på borden.

Köttet däremot läggs upp på gästens tallrik av servitörerna.

Från vilket håll ska detta ske?

Kocken har sagt vänster, på er sida skriver ni vänster sida om det är ‘torr’ mat och gästen tar själv, vilket inte är fallet här.

Svar:
Om man dukar fram tomma tallrikar görs det från gästens vänstra sida och om köttet serveras från fat eller liknande så görs det också från vänster sida.

Om man däremot serverar tallrikarna med köttet på så görs det från höger sida.

Jag förmodar att det är det första alternativet som är tanken och kocken har säkert bra koll på hur det bör göras.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Om vi har bjudit ett par till oss och vill bjuda på ett glas whisky, ska vi servera eller låta gästerna ta själva?

Svar:
Det är helt och hållet upp till er själva.

Mitt förslag är att ni ställer fram glaset och häller upp den mängd som gästen önskar.

Klicka här för att läsa min artikel om Whisky >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch.

Stämmer det i dag?

Svar:
Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner.

Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över.

En gastronomiens dyrkan, fyllt av silverpjäser, kristall, blomsterdekorationer och givetvis vackert brutna servetter.

Det kunde ta dagar att bygga ett sådant bord.

Lunchen kunde däremot vara en enkel Hors dóeuvre (förrätt), men även varmrätt och dessert.

Lunchen kunde vara förnäm och innehålla flera rätter och utvecklades ibland i sin prakt.

Men här kommer skillnaden in, det byggdes inte dukning som till middagen och förmodligen inte heller lika avancerad servettbrytning.

Allt detta kan man idag lämna och det går alldeles utmärkt att vika servetten även till en trevlig lunch.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett middagsbord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga
Jag har i min bekantskapskrets vänner som aldrig fyller upp kaffekoppen till mer än ca 3/4, oavsett om det finns grädde eller inte.

De brukar säga att ”Det är fint att inte fylla på för mycket”.

Själv är jag väl inte så fin i kanten då, eftersom jag gärna låter det bli mer välfyllt, men med en beräknad ”skvimpmarginal”.

Finns det någon tumregel här, eller är det efter eget tycke och smak?

Svar:
Det är en högst personlig uppfattning om vad som är ”fint” eller inte.

Tumregeln är du inne på, det enda man ska tänka på är att gästen inte ska bli obekväm när kaffet ska drickas.

Till dig själv kan du hälla hur mycket eller lite du vill, det stör ingen annan.

Så en inte alltför full kaffekopp gör det lättare att dricka, alla är inte helt stadiga på handen.

3/4-dels fyllnad kan förefalla vara en lagom mängd, men det finns inga ”etikettsregler” för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Bordsplacering – vad är en så kallad Fransk sittning?

oktober 31, 2017

Fråga: Såg i en film där paret som gick ut och åt på restaurang satte sig bredvid varandra. Det kallades för fransk sittning. Stämmer det att det heter så? Svar: Vad jag lärt minns är en fransk sittning är när stolarna står bredvid varandra och man kan titta rakt ut. Den brukar finnas på de [...]

Läs hela artikeln →

Mat och dryck – vem ska provsmaka vinet på restaurang?

augusti 23, 2017

Fråga: När man äter på restaurang och beställer in vin till maten, vem är det som traditionellt sett ska provsmaka vinet? Och hur har detta förändrats över tid? Svar: Den som utövar värdskap förbordet, dvs den som bokat är oftastden som får beställa och provsmaka vinet. Är det en gäst som valt att få in [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan man som gäst sortera det godaste när man tar ur en gryta?

juni 19, 2017

Fråga: När man är bjuden på middag är det då förenligt med vett och etikett att stå och plocka ut bara de ingredienser man helst vill ha ur till exempel en gryta? Svar: Det beror kanske lite på hur uppenbart man sorterar, men det rimliga är att man tar en normal portion utan att välja. [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när dukas brödet fram vid en bröllopsmiddag?

juni 12, 2017

Fråga: Serverar man brödet före soppan vid en bröllopsmiddag? Svar: Planerar du att servera brödet ur en korg t.ex, så serveras det tillsammans med soppan. Är det bröd som ska finnas på assietten, så kan det finnas framdukat på assietten. Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>  Etikettdoktorn Mats Danielsson

Läs hela artikeln →

Restaurang – varför ska man slå in summan själv när man betalar med kort?

maj 13, 2017

Fråga: Varför ska man slå in summan själv på kortkortläsaren på restauranger när man betalar? Svar: Det är kanske mer en fråga för restauranger att svara på, snarare än vett och etikett. Men jag gissar att de på detta sätt får fler personer som även ger dricks när de betalar med kort. Vad man sedan [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur tidigt kan man servera alkohol?

maj 4, 2017

Fråga: Jag ska ha dop och 30-årsfest samtidigt och tänkte därför erbjuda vin som ett av flera alternativ till måltidsdryck. Men – maten ska intas redan halv två på dagen, känns det för tidigt för alkohol? Svar: Nej, det är inga som helst bekymmer. Följer du regelverket fr utskänkning av alkohol är det 11.00 som [...]

Läs hela artikeln →

Servering – en skröna eller sanning om salt och peppar?

april 18, 2017

Fråga: Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang. Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt. Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen. Vad [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan ingen konsten att lägga upp sallad på tallriken?

mars 19, 2017

Fråga: Allt färre verkar behärska hur man håller salladsbestick – mig veterligt ”skeden” underst, ”gaffeln” i sked så att säga, med enhandsgrepp, och används som en tång där man klämmer fast salladen och lägger på tallriken. Men man ser allt oftare att folk använder salladsbesticken som två spadar, en i varje hand, och gräver i [...]

Läs hela artikeln →

Servering – rött och vitt vin i samma glas?

mars 17, 2017

Fråga: Då jag inte har så stor uppsättning av vinglas av samma design undrar jag om jag kan servera först vitt vin till snittarna och sedan rött i samma glas till varmrätten? F ö har jag andra modeller av vinglas men som är mer ”vardagliga” som jag inte tycker passar tillsammans med dom jag vill [...]

Läs hela artikeln →

Restaurang – vem serveras efter avsmakning av vin?

januari 24, 2017

Fråga: Vid avsmakning av vin på restaurang undrar jag vem som skall serveras först när avsmakaren har godkänt vinet. Jag tänker enbart i förhållande avsmakaren och andra gäster. Svar: Om det är en man som avsmakar är det bordsdamen på höger sida. Därefter damen på vänster sida och så övriga damer. Värden serveras sist. Är [...]

Läs hela artikeln →