Servering

Fråga:
Såg i en film där paret som gick ut och åt på restaurang satte sig bredvid varandra.

Det kallades för fransk sittning.

Stämmer det att det heter så?

Svar:
Vad jag lärt minns är en fransk sittning är när stolarna står bredvid varandra och man kan titta rakt ut.

Den brukar finnas på de flesta uteserveringarna runt om i Europa.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
När man äter på restaurang och beställer in vin till maten, vem är det som traditionellt sett ska provsmaka vinet?

Och hur har detta förändrats över tid?

Svar:
Den som utövar värdskap förbordet, dvs den som bokat är oftastden som får beställa och provsmaka vinet.

Är det en gäst som valt att få in ett vin, provmakar denne.

I vissa fall, när man har en vinkännare som gäst, kan hen få äran att provsmaka.

Över tid har förändringen skett att alltfler delar på notan, förr var det mer självklart att någon bjöd och därmed stod för valet av dryck.

Idag har alltfler inte kunskapen om hur man provsmakar och därmed har betydelsen försvunnit.

Klicka här för att läsa min artikel om vin och provsmakning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
När man är bjuden på middag är det då förenligt med vett och etikett att stå och plocka ut bara de ingredienser man helst vill ha ur till exempel en gryta?

Svar:
Det beror kanske lite på hur uppenbart man sorterar, men det rimliga är att man tar en normal portion utan att välja.

Sedan kanske grytan behöver röras lite och man tar mer ifrån botten för att inte enbart få sås.

Men svaret är nej, det gör man inte.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Serverar man brödet före soppan vid en bröllopsmiddag?

Svar:
Planerar du att servera brödet ur en korg t.ex, så serveras det tillsammans med soppan.

Är det bröd som ska finnas på assietten, så kan det finnas framdukat på assietten.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Varför ska man slå in summan själv på kortkortläsaren på restauranger när man betalar?

Svar:
Det är kanske mer en fråga för restauranger att svara på, snarare än vett och etikett.

Men jag gissar att de på detta sätt får fler personer som även ger dricks när de betalar med kort.

Vad man sedan tycker om detta är upp till var och en.

Klicka här för att läsa min artikel om dricks >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag ska ha dop och 30-årsfest samtidigt och tänkte därför erbjuda vin som ett av flera alternativ till måltidsdryck.

Men – maten ska intas redan halv två på dagen, känns det för tidigt för alkohol?

Svar:
Nej, det är inga som helst bekymmer.

Följer du regelverket fr utskänkning av alkohol är det 11.00 som är första möjliga tid.

Nu gäller det inte i ert fall, men de flesta brukar ha lunchtid, vid 12.00 som ett riktmärke.

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang.

Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt.

Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen.

Vad är alltså rätt?

Svar:
Du har förmodligen fått del av någon gammal skröna eller lokal sedvänja. Men den kan ju vara sann ändå.

Som etikettsregel finns inte denna placering, det är snarare att man dukar inte fram redskapen.

Att salta eller lägga peppar på maten innan man smakat signalerar ”jag utgår från att kocken kryddat för dåligt”.

Efter det man smakat ”kocken har kryddat för lite”.

Mitt svar blir således att man dukar inte fram dessa redskap alls.

Men sedan vet vi ju alla att gästerna ändå frågar om detta, men då kan de placeras på valfri plats.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Allt färre verkar behärska hur man håller salladsbestick – mig veterligt ”skeden” underst, ”gaffeln” i sked så att säga, med enhandsgrepp, och används som en tång där man klämmer fast salladen och lägger på tallriken.

Men man ser allt oftare att folk använder salladsbesticken som två spadar, en i varje hand, och gräver i salladen och liksom slevar upp på tallriken.

Eller så har de bara en vanlig sked, och använder som spade.

Eller kanske inget alls – var och en får använda sina egna spadar, förlåt bestick.

Så, vad göra?

Hålla kurs med gästerna hur man använder salladsbestick?

Eller skaffa en snygg salladstång så alla förhoppningsvis fattar hur man gör?

Eller helt enkelt gå runt och servera även salladen? Alternativt en liten förberedd salladsskål till var och en? Eller ingen sallad alls?

Svar:
Egentligen behövs inget svar, du har redan givit dem i din fråga :-)

Men kursen ska du avstå, du ska helt och hållet avstå från att kommentera. Den främsta egenskapen i vett och etikett är tålamod och man påpekar aldrig någon annans misstag.

Därför är dina tre förslag utmärkta. Salladstång, servera, eller egen skål.

Utmärkt!

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Då jag inte har så stor uppsättning av vinglas av samma design undrar jag om jag kan servera först vitt vin till snittarna och sedan rött i samma glas till varmrätten?

F ö har jag andra modeller av vinglas men som är mer ”vardagliga” som jag inte tycker passar tillsammans med dom jag vill använda.

Svar:
Nej det rekommendera jag inte, om inte annat så kommer vinets smak att påverkas av det föregående vita vinet.

Dessutom kanske inte alla gäster har hunnit dricka upp, så mitt råd blir att du genomgående beslutar dig för ett och samma vin.

Rött fungerar alldeles utmärkt även till fisk,

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Vid avsmakning av vin på restaurang undrar jag vem som skall serveras först när avsmakaren har godkänt vinet.

Jag tänker enbart i förhållande avsmakaren och andra gäster.

Svar:
Om det är en man som avsmakar är det bordsdamen på höger sida.

Därefter damen på vänster sida och så övriga damer.

Värden serveras sist.

Är det en kvinna som är värd och avsmakar är det hennes bordsdam eller hedersgäst som serveras först.

Därefter i samma ordning.

Men det kan vara svårt att ha full koll på allt detta som serveringspersonal, man får göra så gott man kan.

Klicka här för att läsa min artikel om serveringsordning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Servering – kan jag ställa fram maten innan gästerna kommer till bords?

januari 9, 2017

Fråga: Kommer att ha en lunch för 20-talet personer med kall inkokt lax, varm potatis och en kall och en varm sås (ingen förrätt) samt en dessert. Kan jag ställa fram de portionsvisa tallrikarna med lax strax innan gästerna inbjuds att komma till bords och när de väl satt sig ställa fram den varma potatisen [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan jag till jul servera vitt vin i champagneglas?

december 22, 2016

Fråga: Ska bjuda på skaldjur dagen innan julafton och servera vitt vin till detta? Är det ok att servera vitt vin i champagneglas istället för vitvinsglasen? Det ser trevligare ut att duka med champagneglas. Svar: Javisst kan du servera skaldjur kvällen innan julafton. Vitt vin i Champagneglas beror lite på glasen. Det kan fungera i [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när dukar man av, görs det när andra vid bordet fortfarande äter?

december 1, 2016

Fråga: När gästerna serveras mat, antingen buffé eller servering vid bord och sitter/står är det då oartigt att ta bort tallriken/arna för dem som ätit klart? Detta när andra vid samma bort fortfarande har mat kvar? Jag tycker det men vet ej säkert. Om en gäst ätit upp och ber serveringspersonal ta bort dennes tallrik, [...]

Läs hela artikeln →

Servering – ska inte damerna serveras dryck före männen?

november 26, 2016

Fråga: Förstår att när värden serverar vin blir det först hans bordsdam och sedan damen på vänster sida. Sedan skriver du att man serverar resten av gästerna. När serveras värdens fru? Serveras inte damerna före herrarna? Svar: Vet inte riktigt var du läst detta, i så fall är det en text med ett fel du [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur serverar man olika saker?

november 17, 2016

Fråga: Detta har jag läst att man serverar från olika håll, stämmer det? Något jag har missat eller glömt som jag ska lägga till och vilket håll serverar man det? Vänster: * mat från uppläggningsfat * assietter * sköljkopp * brickor med glas – tomma och fyllda med dryck eller något * Bröd * Matsedel [...]

Läs hela artikeln →

Servering – klädsel för personal på begravning?

november 12, 2016

Fråga: Vilken färg på klädsel ska serveringspersonal på begravning ha? Är det svart nederdel och vit överdel som gäller? Kan de ha svart kavaj? Svar: Din fråga är enkel att besvara, det är kort och gott ja på både vit överdel, svart nederdel och kavaj. Herrar kan även ha enbart vit skjorta och svarta byxor. [...]

Läs hela artikeln →

Servering – i vilken ordning äts maten?

november 9, 2016

Fråga: Vad äter man första Crêpes med skink- och räkfyllning? Eller vegetarisk ärtsoppa? Svar: Det är givetvis en smaksak, men i de flesta fall brukar soppan serveras först. Men just ärtsoppa serveras ofta som en huvudrätt och då blir det tvärtom, med Crêpes först. Klicka här för att läsa min artikel om servering >> Etikettdoktorn Mats [...]

Läs hela artikeln →

Servering – är det fel att duka bort vinglasen för gäster som vill ha vatten?

oktober 20, 2016

Fråga: Gäster kommer till en restaurang och de ber att få vatten. Det visar sig att de ska ha enbart vatten att dricka. Är det fel att ta bort vinglasen från bordet? Svar: Jag hävdar alltid att bara för att man som gäst väljer ett alternativ utan alkohol, så behöver inte vackra glas dukas bort. [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när dukar man av salt, peppar och tandpetare?

oktober 8, 2016

Fråga: Skulle vilja veta när ska man dukar av salt och peppar samt tandpetare från bordet. Är det okej att har den tills efter kaffet? Svar: Tandpetare ska överhuvudtaget inte finnas på bordet, då man inte petar tänderna där. Ställ tandpetarna någon annanstans och så får gästen hämta dem och gå iväg för att rensa [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur ska vi planera detta för oss tre nybörjare vid ett bröllop?

augusti 9, 2016

Fråga: Vi är tre stycken som ska hjälpa till och servera på ett bröllop (men aldrig har serverat). Vi undrar om man ska vara två som börjar på honnörsbordet och sedan går åt varsitt håll? Eller om man är en som börjar där? Sen förstår vi att man delar upp gästerna så att alla får [...]

Läs hela artikeln →