Servering

Fråga:
Finns där en ordning för i vilken ordning vinerna ska presenteras på menyn?

Mousserande,  vitt, rött?

Men inom varje kategori?

Ska Pinot noir komma innan Zinfandel eller finns det ingen sådan specifik ordning?

Svar:
Inom vett och etikett finns ingen sådan ordning.

Inte annat än att de presenteras i den ordning de kommer att serveras.

Vid innehållet av vinlistan spelar variationen av vin mest roll följt av urval och stort omfång. Vid studier av vinlistor var det var vanligast att Champagne och mousserande vin stod först, följt av vita, röda och till sist söta och starkviner.  (Källa: Restauranghögskolan vid Umeå Universitet 2015, Vinlistor – vem bestämmer vad, av Anton Eiserman)

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Serveras smörgåstårta på små eller stora tallrikar?

Svar:
Det bestämmer du helt och hållet själv.

Har du det som någon form av huvudrätt, kanske gästen tar lite mer och en stor tallrik passar bäst.

Är det som en del av en meny, kanske en mindre tallrik kan räcka.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Ett större sällskap ska äta.

Tillbehör såsom sås, sallad och t.ex. potatisgratäng ställs ut i skålar och karotter på borden.

Köttet däremot läggs upp på gästens tallrik av servitörerna.

Från vilket håll ska detta ske?

Kocken har sagt vänster, på er sida skriver ni vänster sida om det är ‘torr’ mat och gästen tar själv, vilket inte är fallet här.

Svar:
Om man dukar fram tomma tallrikar görs det från gästens vänstra sida och om köttet serveras från fat eller liknande så görs det också från vänster sida.

Om man däremot serverar tallrikarna med köttet på så görs det från höger sida.

Jag förmodar att det är det första alternativet som är tanken och kocken har säkert bra koll på hur det bör göras.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Om vi har bjudit ett par till oss och vill bjuda på ett glas whisky, ska vi servera eller låta gästerna ta själva?

Svar:
Det är helt och hållet upp till er själva.

Mitt förslag är att ni ställer fram glaset och häller upp den mängd som gästen önskar.

Klicka här för att läsa min artikel om Whisky >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch.

Stämmer det i dag?

Svar:
Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner.

Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över.

En gastronomiens dyrkan, fyllt av silverpjäser, kristall, blomsterdekorationer och givetvis vackert brutna servetter.

Det kunde ta dagar att bygga ett sådant bord.

Lunchen kunde däremot vara en enkel Hors dóeuvre (förrätt), men även varmrätt och dessert.

Lunchen kunde vara förnäm och innehålla flera rätter och utvecklades ibland i sin prakt.

Men här kommer skillnaden in, det byggdes inte dukning som till middagen och förmodligen inte heller lika avancerad servettbrytning.

Allt detta kan man idag lämna och det går alldeles utmärkt att vika servetten även till en trevlig lunch.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett middagsbord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga
Jag har i min bekantskapskrets vänner som aldrig fyller upp kaffekoppen till mer än ca 3/4, oavsett om det finns grädde eller inte.

De brukar säga att ”Det är fint att inte fylla på för mycket”.

Själv är jag väl inte så fin i kanten då, eftersom jag gärna låter det bli mer välfyllt, men med en beräknad ”skvimpmarginal”.

Finns det någon tumregel här, eller är det efter eget tycke och smak?

Svar:
Det är en högst personlig uppfattning om vad som är ”fint” eller inte.

Tumregeln är du inne på, det enda man ska tänka på är att gästen inte ska bli obekväm när kaffet ska drickas.

Till dig själv kan du hälla hur mycket eller lite du vill, det stör ingen annan.

Så en inte alltför full kaffekopp gör det lättare att dricka, alla är inte helt stadiga på handen.

3/4-dels fyllnad kan förefalla vara en lagom mängd, men det finns inga ”etikettsregler” för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Såg i en film där paret som gick ut och åt på restaurang satte sig bredvid varandra.

Det kallades för fransk sittning.

Stämmer det att det heter så?

Svar:
Vad jag lärt minns är en fransk sittning är när stolarna står bredvid varandra och man kan titta rakt ut.

Den brukar finnas på de flesta uteserveringarna runt om i Europa.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
När man äter på restaurang och beställer in vin till maten, vem är det som traditionellt sett ska provsmaka vinet?

Och hur har detta förändrats över tid?

Svar:
Den som utövar värdskap förbordet, dvs den som bokat är oftastden som får beställa och provsmaka vinet.

Är det en gäst som valt att få in ett vin, provmakar denne.

I vissa fall, när man har en vinkännare som gäst, kan hen få äran att provsmaka.

Över tid har förändringen skett att alltfler delar på notan, förr var det mer självklart att någon bjöd och därmed stod för valet av dryck.

Idag har alltfler inte kunskapen om hur man provsmakar och därmed har betydelsen försvunnit.

Klicka här för att läsa min artikel om vin och provsmakning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Fråga:
När man är bjuden på middag är det då förenligt med vett och etikett att stå och plocka ut bara de ingredienser man helst vill ha ur till exempel en gryta?

Svar:
Det beror kanske lite på hur uppenbart man sorterar, men det rimliga är att man tar en normal portion utan att välja.

Sedan kanske grytan behöver röras lite och man tar mer ifrån botten för att inte enbart få sås.

Men svaret är nej, det gör man inte.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

{ 0 kommentarer }

Fråga:
Serverar man brödet före soppan vid en bröllopsmiddag?

Svar:
Planerar du att servera brödet ur en korg t.ex, så serveras det tillsammans med soppan.

Är det bröd som ska finnas på assietten, så kan det finnas framdukat på assietten.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

{ 0 kommentarer }

Restaurang – varför ska man slå in summan själv när man betalar med kort?

maj 13, 2017

Fråga: Varför ska man slå in summan själv på kortkortläsaren på restauranger när man betalar? Svar: Det är kanske mer en fråga för restauranger att svara på, snarare än vett och etikett. Men jag gissar att de på detta sätt får fler personer som även ger dricks när de betalar med kort. Vad man sedan [...]

Läs hela artikeln →

Servering – hur tidigt kan man servera alkohol?

maj 4, 2017

Fråga: Jag ska ha dop och 30-årsfest samtidigt och tänkte därför erbjuda vin som ett av flera alternativ till måltidsdryck. Men – maten ska intas redan halv två på dagen, känns det för tidigt för alkohol? Svar: Nej, det är inga som helst bekymmer. Följer du regelverket fr utskänkning av alkohol är det 11.00 som [...]

Läs hela artikeln →

Servering – en skröna eller sanning om salt och peppar?

april 18, 2017

Fråga: Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang. Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt. Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen. Vad [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan ingen konsten att lägga upp sallad på tallriken?

mars 19, 2017

Fråga: Allt färre verkar behärska hur man håller salladsbestick – mig veterligt ”skeden” underst, ”gaffeln” i sked så att säga, med enhandsgrepp, och används som en tång där man klämmer fast salladen och lägger på tallriken. Men man ser allt oftare att folk använder salladsbesticken som två spadar, en i varje hand, och gräver i [...]

Läs hela artikeln →

Servering – rött och vitt vin i samma glas?

mars 17, 2017

Fråga: Då jag inte har så stor uppsättning av vinglas av samma design undrar jag om jag kan servera först vitt vin till snittarna och sedan rött i samma glas till varmrätten? F ö har jag andra modeller av vinglas men som är mer ”vardagliga” som jag inte tycker passar tillsammans med dom jag vill [...]

Läs hela artikeln →

Restaurang – vem serveras efter avsmakning av vin?

januari 24, 2017

Fråga: Vid avsmakning av vin på restaurang undrar jag vem som skall serveras först när avsmakaren har godkänt vinet. Jag tänker enbart i förhållande avsmakaren och andra gäster. Svar: Om det är en man som avsmakar är det bordsdamen på höger sida. Därefter damen på vänster sida och så övriga damer. Värden serveras sist. Är [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan jag ställa fram maten innan gästerna kommer till bords?

januari 9, 2017

Fråga: Kommer att ha en lunch för 20-talet personer med kall inkokt lax, varm potatis och en kall och en varm sås (ingen förrätt) samt en dessert. Kan jag ställa fram de portionsvisa tallrikarna med lax strax innan gästerna inbjuds att komma till bords och när de väl satt sig ställa fram den varma potatisen [...]

Läs hela artikeln →

Servering – kan jag till jul servera vitt vin i champagneglas?

december 22, 2016

Fråga: Ska bjuda på skaldjur dagen innan julafton och servera vitt vin till detta? Är det ok att servera vitt vin i champagneglas istället för vitvinsglasen? Det ser trevligare ut att duka med champagneglas. Svar: Javisst kan du servera skaldjur kvällen innan julafton. Vitt vin i Champagneglas beror lite på glasen. Det kan fungera i [...]

Läs hela artikeln →

Servering – när dukar man av, görs det när andra vid bordet fortfarande äter?

december 1, 2016

Fråga: När gästerna serveras mat, antingen buffé eller servering vid bord och sitter/står är det då oartigt att ta bort tallriken/arna för dem som ätit klart? Detta när andra vid samma bort fortfarande har mat kvar? Jag tycker det men vet ej säkert. Om en gäst ätit upp och ber serveringspersonal ta bort dennes tallrik, [...]

Läs hela artikeln →

Servering – ska inte damerna serveras dryck före männen?

november 26, 2016

Fråga: Förstår att när värden serverar vin blir det först hans bordsdam och sedan damen på vänster sida. Sedan skriver du att man serverar resten av gästerna. När serveras värdens fru? Serveras inte damerna före herrarna? Svar: Vet inte riktigt var du läst detta, i så fall är det en text med ett fel du [...]

Läs hela artikeln →