Värdskap – hur gör man med avdukning , ska man starta direkt eller sitta kvar en stund?

fråga:
Nostan varje gång vi har middagsgäster och vi ätit färdigt borjar min man att duka av och ställa in i diskmaskinen, torka av, diska upp en del som inte för plats i diskmaskinen etc.

Naturligtvis hjälpsamt men jag blir så irriterad av att han inte sitter kvar och konverserar med gästerna, rent av otrevligt tycker jag även om han gör det av omtanke.

Jag tycker i så fall att man skyndar sig att plocka av matrester etc. och använt porslin och sedan snabbt sätter sig igen för att visa gästerna uppmärksamhet.

Hur är rätt eller ok att göra?

Våra middagar är helt informella med goda vänner så det är aldrig fråga om representation.

Svar:
Vad som är rätt eller fel är svårt att säga, men om en av er sköter avdukning, disk med mera så kan den andra sitta kvar med gästerna.

Självklart ska man inte rusa upp direkt och sätta igång, det blir nästan som en signal till uppbrott.

Men om din man nu väljer att sköta den detaljen så föreslår jag att du kopplar av och njuter tillsammans med era gäster.

Vill du ha en förändring, så prata med honom i förväg att han behöver inte ha så bråttom.

Samtal och dialog löser det mesta.

Klicka här för att läsa min artikel om värdskap >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Avdukning – hur gör man med matresterna?

Fråga:
Har en fråga om avdukning.

Tänkte höra hur man gör med matresterna ?

Häller man över dom på tallriken man har i mitten eftersom man bara har en hand fri?

Svar:
Ett knep som serveringspersonal är experter på, de har tallrikarna på vänster arm och en i handen.

Där placeras skräpet vid behov. Men ofta bär de ut allt direkt och pysslar inte med matrester vid bordet.

Klicka här för att läsa om avdukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – vad gäller vid avdukning mellan maträtt och kaffe?

Fråga:
När man vid t ex en föreningsaktivitet dukar av efter maten och gör klart för kaffet måste man då lämna glaset kvar på bordet ?

Detta även om de flesta satt ihop glasen för borttagning eller räcker det med att som vi gör fråga om de vill ha sitt glas kvar.

Svar:
Samtliga glas ska finnas kvar på bordet under hela måltiden för att gästen på det viset ges möjligheten att välja dryck.

Klicka här för att läsa mer om avdukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – ska bra gäster verkligen hjälpa till med avdukning?

fråga:
Jag tror att jag lost någon gång att det inte är god sed att gäster hjälper till att duka av bordet.

Är det så?

Svar:
Det stämmer, ett bra värdskap innebär inte att gästerna ska hjälpa till med vare sig servering eller avdukning.

Det blir ett bord som inte sitter, utan gästerna böjar resa sig och det blir stökigt.

Sedan kan det givetvis vara så att man, i goda vänners lag, ändå hjälper varandra eller i förväg har vidtalat några vänner om lite hjälp.

Klicka här för att läsa min artikel om servering och avdukning >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Var lägger man servettringar?

Fråga:

Var lägger man servettringar?

Jag tycker att det är trevligt med servettringar eller andra dekorationer vid servetten.

Men vart ska de läggas när gästen tar fram servetten för att lägga den i knät?

Ska man som värdinna gå runt och samla in servettringarna?

Det känns inte så roligt när de ligger lite överallt på bordet.

Svar:

I borgerliga familjer var det snarast en regel att man fick en ny linneservett på söndagen, sedan använde man sin servett hela veckan.

För att veta vilken servett som var vems hade man servettväskor eller servettringar med namn på.

Idag är det inte alltid gästen vet svaret på din fråga, var lägger man servettringar. 

Då hamnar man lätt i det du beskriver.

Tycker inte att du ska samla ihop servettringarna, det tar du vid avdukning.

En klok gäst lägger den uppe till vänster, gör man inte det så låt den ligga kvar.

Tror att du är den enda vid bordet som reflekterar över detta.

 

Läs mer i min artikel om servett >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Vad dukar man av först från ett middagsbord?

Fråga:

Vad dukar man av först från ett middagsbord? När man har ett större sällskap.

När man dukar av. Vad dukas av först?

Mattallrik eller brödassiett med tillbehör?

Vi har delade meningar på min arbetsplats.

Svar:

Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas bort innan tallrikarna.

Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.

Besticken ska av gästen vara placerade på mattallrikarna.

Därefter brödassietten. Glasen står kvar till dessert.

Läs mer i min artikel om avdukning >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Restaurang – de dukade av bordet för oss, mitt i maten. Är det verkligen rätt?

Fråga:
Har varit nyligen på en italiensk restaurang.

Servitören har dukat av tallrikar av tre gäster medan jag fortfarande åt min middag, var det rätt?

Jag trodde att man dukar av då alla gäster är klara?

Svar:
Jag vet inte om du avser en restaurang i Italien eller en italiensk restaurang i Sverige.

Om du är i Italien på en ordinär restaurang är det inte ovanligt att duka av mitt i maten enligt min erfarenhet.

Detta då man i Italien ofta äter ute och med familjen.

Därmed blir det inte lika formellt som när vi äter ute i Sverige.

Är du däremot på en mer exklusiv restaurang med affärsgäster blir det även i Italien servering med högre klass.

Då dukas det inte av förrän alla ätit klart.

På en restaurang i Sverige väntar man vanligtvis med avdukning tills samtliga gäster är klara, för min del säger jag ifrån som värd ifall detta sker.

Jag ber dem avstå från detta tills samtliga gäster är klara.

Är man dessutom värd, som vid affärsmässig representation, äter man inte upp före gästen utan man avvaktar.

Då uppstår inte bekymret.

Ett enkelt sätt att motverka detta är att man lägger besticken “tjugo i fyra” på tallriken, på detta vis markerar man för serveringen att man inte är klar.

När man ätit klart placeras de samlat kl. “fem i halv fem”.

Även här händer det att servisen försöker duka av, men då ger man dem en vänlig vink om bestickens placering och min förväntan därmed.

Läs mer i min artikel om restaurangbesök >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – hur duka av med vett och etikett?

Fråga:
Från vilken sida dukar jag av en tallrik och i vilken ordning skall bordet dukas av?

Svar:
Här följer en sammanställning.

  • Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.
  • En gäst ska inte kunna se ett matfat utan att ha en egen tallrik att lägga upp på.
  • Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas också bort innan tallrikarna.
  • Man dukar av använda tallrikar från höger.
  • Ställer fram de nya från vänster.
  • Finast om man omedelbart ställer fram en ny då gästen enligt gammal sed aldrig ska ha ett tomt kuvert framför sig.
  • Borttagna tallrikar rensas aldrig inför gästen.
  • Tallrikar travas inte heller så gästerna ser det. Två i taget är bättre.
  • Salt och peppar försvinner innan dessert ställs fram.
  • Grundregeln är att allt som inte hör till rätten, dukas bort.

Läs mer i min artikel om servering och avdukning >>

Etikettdoktorn  Mats Danielsson

Servering – när dukar man av, görs det när andra vid bordet fortfarande äter?

Fråga:
När gästerna serveras mat, antingen buffé eller servering vid bord och sitter/står är det då oartigt att ta bort tallriken/arna för dem som ätit klart?

Detta när andra vid samma bort fortfarande har mat kvar?

Jag tycker det men vet ej säkert.

Om en gäst ätit upp och ber serveringspersonal ta bort dennes tallrik, då är det väl ok trots att andra fortfarande äter?

Svar:
Om det fortfarande finns gäster som äter vid en middag med servering, ska avdukningen avvakta tills dess samtliga ätit klart.

Annars uppstår en stress att äta upp för den som fortfarande äter.

Vid en buffé eller ett gående bord, lämnar man sin tallrik för att ta en nu vid nästa runda.

Då kan personalen givetvis duka ut, detta för att det inte ska bli flera tallrikar vid varje kuvert.

Om personen fortfarande sitter kvar, utan att hämta mer avvaktar man med att duka ut till samtliga gäster är klara med sin måltid.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – kaffekopp vid smokingmiddag ?

Fråga:
Hur ska man placera kaffekopparna vid en smokingmiddag ?

Ska man göra det på bordet i förväg och i så fall, hur och var ska de stå?

Svar:
Dukning eller bordsskick varierar inte oavsett klädkod.

Kaffekoppen dukas inte fram i förväg, utom möjligen vid en enkel lunch och av bekvämlighetsskäl.

Kaffet serveras, antingen vid sittande bord efter avdukning, eller vid annat bord i lokalen.

Klicka här för att läsa min guide till dukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson