Värdskap – kan man verkligen servera oskalad potatis vid en middagsbjudning?

Fråga:
Där jag kommer ifrån skalas all potatis före tillagning. Undantag är nypotatis som äts med skalet på.

Jag har förstått att en del människor kokar även vinterpotatis med skal på och att man då förväntas skala sina egna potatisar till bords.

Jag tycker det känns ociviliserat, hur upprätthåller man ett hyfsat bordsskick?

Bör man undvika att servera kokpotatis med skal vid bjudningar?

Svar:
Vid en middagsbjudning är det nog mindre vanligt att servera potatis som behöver skalas vid bordet.

Vid en middag i hemmet, av lite mer familjär karaktär, är det däremot inget som hindrar den serveringen.

Det finns skäl till att servera potatisen skalad, för vid korrekt bordsskick använder man inte kniven om det inte är nödvändigt, utan delar potatisen och de kokta morötterna med gaffeln, och tar upp dem till munnen med gaffeln i höger hand. Det är internationellt och svenskt gott bordsskick.

Självklart används både kniv och gaffel när detta är nödvändigt förstås.

Så med ovanstående skäl att man delar inte kokt potatis med kniven, förutom att det är lite av en olägenhet att skala potatisen, får jag nog säga att potatis serveras skalad vid en middagsbjudning.

 

Läs mer i min artikel om bordsskick > >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – från vilket håll serverar man gästerna?

Fråga:
När jag lägger för gästen mat är det höger eller vänster sida?

Svar:
Från vänster sida bjuds all mat som gästen skall ta själv. Då är det enklare för gästen att ta maten med höger hand från faten.

Från höger fyller du i vinet i glasen. Du ställer även fram tallrikar med maten upplagd från höger. Grönsaker, sås eller annat som man som gäst kan ta för sig själv innan serveringen ställs också fram från höger.

Sedan skickar gästen detta vidare åt vänster.

När du dukar av tar du bort tallrikar från höger och du gör det med höger hand. Om du ska ställa fram en ren tallrik istället för den som tog bort, så gör du det med vänster hand och från vänster.
Nya rena bestick läggs fram med höger hand, från höger sida.

Ett trick som fungerar för den som är ovan att duka av är att ta bort den första gästens tallrik från höger med höger hand, nästa gästs tallrik tas då bort med vänster hand från vänster sida. Och sedan börjar du om igen med nästa persons kuvert.

Läs mer i min artikel om servering >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Skilsmässa – vid bjudningen skrev värdparet min exmans namn på mig, trots att jag är omgift. Är det ok?

Fråga:
Jag är sedan ett år tillbaka omgift och har bytt namn.

På en fest hos vänner till mig sedan lång tid, skrev värdparet mitt gamla efternamn.

Min exman var där och min nye man var även han på plats.

Både jag och min nye man tog illa vid oss och jag undrar om man kan göra så?

Värdparet förklarade med att “alla vet ju bättre vem du är då…”

Svar:
Självklart ska man inte göra så, det är snarast en oförskämdhet.

Vad de vill säga med en sådan handling kan man ju fråga sig, om de av misstag skrivit ditt gamla efternamn kan det lösas med en ursäkt och korrigering.

Du bär inte det namnet längre, så att hänvisa till att fler vet vem du är med ditt förra efternamn duger inte.

De gjorde helt fel och det är inte oartigt att vid tillfälle, i all vänlighet, nämna att du tog illa vid dig.

Läs mer i min artikel om inbjudan >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – vid ett bra värdskap, var ska servetten placeras när man dukar?

Fråga:
Vi är några damer som ofta diskuterar vilken sida servetten skall ligga på ett middagsbord.

Jag själv har lärt mig vänster sida eller på tallriken om ingen förrätt serveras.

Svar:
Servetten placeras antingen på kuvertassietten till vänster, eller med kuvertbrödet i servetten.

Den kan också placeras på tallriken, men man undviker att sätta den i glaset.

Det sist nämnda gäller mest pappersservetter då man lätt får ludd från servetten i vinet.

Läs mer i min artikel om dukning >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – kan man snusa på en middag eller är det som rökning?

Fråga:
Jag undrar vad som gäller för snusare vid middagar och liknande.

Är det samma som för rökare?

Svar:
I princip kan man säga att samma sak gäller för snusare som för rökare, att lägga in en snus eller ännu värre, lägga ut, är definitivt inget man gör vid ett middagsbord.

Man avvaktar helst till middagen är över eller lämnar bordet för sådana saker om behovet är akut.

Läs mer i min artikel om bordsskick >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – varför talar man om torrdoppat eller kaffe med dopp?

Fråga:
I vår familj har vi alltid sagt att man börjar med torrdoppat först.

Finns denna oskrivna regel?

Vad går som torrdoppat?

Svar:
Det finns inga direkta etikettsregler omkring detta som ofta kallas “kaffe med dopp“.

Självklart kan det också vara lokala skillnader och även inom familjer kan det skapas olika traditioner.

Jag gissar att du med torrdoppa, åsyftar de kakor och bullar som serveras. Inte sällan sju sorter.

I vissa kretsar ses det som normalt att doppa, i andra anses som ofint det vara ett kaffeskick att doppa fikabrödet i kaffet.

Många använder dock orden doppa trots att de inte är så förtjusta i att doppa saker i kaffet.

Kaffe med dopp eller kaffekalas  är 1900-talets nya umgängesform,  detta istället för stora middagar och som idag ofta benämns som fika.

Att man tar torrdoppat först, innebär vanligen att det först serveras bullar och kakor, därefter t.ex tårta.

 

Läs mer i min artikel om vett och etikett på konditori >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsplacering – kan gifta par placeras mitt emot varandra?

Fråga:
Kan gifta sitta mitt emot varandra?

Svar:
Det beror på sammanhang, vid silver- eller guldbröllop sitter de bredvid varandra.

Vid utländska besökare är det bra om de sitter mitt emot varandra.

Vid bröllop och det är föräldrarna som ska placeras fungerar det inte och så här kan jag hålla på.

Men frågar du mig mer generellt, till exempel vid en middag med goda vänner, så fungerar det utmärkt.

Läs mer i min artikel om bordsplacering >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Restaurang – de dukade av bordet för oss, mitt i maten. Är det verkligen rätt?

Fråga:
Har varit nyligen på en italiensk restaurang.

Servitören har dukat av tallrikar av tre gäster medan jag fortfarande åt min middag, var det rätt?

Jag trodde att man dukar av då alla gäster är klara?

Svar:
Jag vet inte om du avser en restaurang i Italien eller en italiensk restaurang i Sverige.

Om du är i Italien på en ordinär restaurang är det inte ovanligt att duka av mitt i maten enligt min erfarenhet.

Detta då man i Italien ofta äter ute och med familjen.

Därmed blir det inte lika formellt som när vi äter ute i Sverige.

Är du däremot på en mer exklusiv restaurang med affärsgäster blir det även i Italien servering med högre klass.

Då dukas det inte av förrän alla ätit klart.

På en restaurang i Sverige väntar man vanligtvis med avdukning tills samtliga gäster är klara, för min del säger jag ifrån som värd ifall detta sker.

Jag ber dem avstå från detta tills samtliga gäster är klara.

Är man dessutom värd, som vid affärsmässig representation, äter man inte upp före gästen utan man avvaktar.

Då uppstår inte bekymret.

Ett enkelt sätt att motverka detta är att man lägger besticken “tjugo i fyra” på tallriken, på detta vis markerar man för serveringen att man inte är klar.

När man ätit klart placeras de samlat kl. “fem i halv fem”.

Även här händer det att servisen försöker duka av, men då ger man dem en vänlig vink om bestickens placering och min förväntan därmed.

Läs mer i min artikel om restaurangbesök >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – ett överraskande beteende på begravningslunch där de frågade öppet vilka som var allergiker. Korrekt?

Fråga:
För en tid sedan begravdes en nära anhörig och vi hjälpte änklingen med att beställa lunch på ett trevligt gammalt gästgiveri efter begravningsgudstjänsten i kyrkan.

Man fick anmäla deltagande till begravningsbyrån och ange eventuella allergier till dem, vilket jag själv, för säkerhets skull, också gjorde.

Fast vi kollat matinnehållet direkt med kökschefen vid beställningen.

Restaurangen var alltså helt på det klara med att det var begravning och vilka namn som önskade specialkost.

Sällskapet bestod av 20 personer.

När alla bjudits till bords, steg oväntat hovmästaren  fram och hälsade välkommen till lunch och höll en längre utläggning om menyn.

Sedan frågade han vem som var allergisk mot X (en mycket sällan förekommande matvara) och vem som inte fick äta tårta!

Jag fick svara, att det var jag som var X-allergiker, vilket naturligtvis gjorde att folk ställde detaljerade frågor om det, fast fokus borde ha legat på minnesstunden.

Den som inte åt tårta fick också sin hälsa diskuterad av släkt vi inte sett på 20 år…

Det väl den som står för fiolerna som är värd och inte restaurangpersonalen?

Eller måste man vänja sig vid att de tar över föreställningen?

Att detta kan inträffa vid vanliga restaurangbesök är man ju lite beredd på, men inte på begravningar – och jag har varit på väldigt många.

Vad allergiavslöjandena anbelangar, tycker jag att det vore självklart att inte exponera sina gäster på det viset.

Min fråga till dig är om du tar upp diskretionsfrågor när du är ute och föreläser för hotell-och restaurangfolk och vad man kan göra för att förhindra att man råkar ut för det igen.

Svar:
Att hovmästaren hälsar välkommen kan vara en överenskommelse med de anhöriga.

Annars får man nog betrakta det som ganska ovanligt, det var ju en minnesstund efter begravningen.

Svaret är ja på din fråga, när jag föreläser för denna yrkeskategori brukar jag betona att man ser till att eventuella allergier eller överkänsligheter serveras först.

De brukar ofta få sist och inte sällan får de vänta på sin specialkost och äta när övriga börjar bli klara.

Att fråga öppet och även framföra vad personen är allergisk mot är ohyfsat och jag skulle personligen kontakta dem efteråt och framföra min synpunkt på agerandet.

De kan lyfta frågan “Vi har några som har överkänslighet, vinka lite diskret så kommer vi till er”.

För har man inte givit sig tillkänna innan, kan de näppeligen gissa vem du är.

Läs mer i min artikel om allergi >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – vad är vett och etikett när man spiller?

Fråga:
Om jag sitter på en middag, vilket hände mig för ett tag sedan, då en gäst spillde ut vin på duken.

Hon gjorde en fasligt stor affär av det och det blev dukbyte mitt under middagen.

Jag tyckte det störde mer än om hon struntat i det.

Vad är rätt vett och etikett?

Svar:
Om du spiller på matbordet och det inte är värre än att det stannar på duken, gör ingen affär av det.

Kan man, så torkar man bort spillet lite diskret och sedan ber man om ursäkt.

Om det som i detta fall var vin kan man ta sin linneservett, lägga den över och lite stillsamt ursäkta sin fadäs.

En god värd eller värdinna hämtar en ny servett och så fortsätter middagen.

Läs mer i min artikel om att spilla >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson