Servering – ett överraskande beteende på begravningslunch där de frågade öppet vilka som var allergiker. Korrekt?

Fråga:
För en tid sedan begravdes en nära anhörig och vi hjälpte änklingen med att beställa lunch på ett trevligt gammalt gästgiveri efter begravningsgudstjänsten i kyrkan.

Man fick anmäla deltagande till begravningsbyrån och ange eventuella allergier till dem, vilket jag själv, för säkerhets skull, också gjorde.

Fast vi kollat matinnehållet direkt med kökschefen vid beställningen.

Restaurangen var alltså helt på det klara med att det var begravning och vilka namn som önskade specialkost.

Sällskapet bestod av 20 personer.

När alla bjudits till bords, steg oväntat hovmästaren  fram och hälsade välkommen till lunch och höll en längre utläggning om menyn.

Sedan frågade han vem som var allergisk mot X (en mycket sällan förekommande matvara) och vem som inte fick äta tårta!

Jag fick svara, att det var jag som var X-allergiker, vilket naturligtvis gjorde att folk ställde detaljerade frågor om det, fast fokus borde ha legat på minnesstunden.

Den som inte åt tårta fick också sin hälsa diskuterad av släkt vi inte sett på 20 år…

Det väl den som står för fiolerna som är värd och inte restaurangpersonalen?

Eller måste man vänja sig vid att de tar över föreställningen?

Att detta kan inträffa vid vanliga restaurangbesök är man ju lite beredd på, men inte på begravningar – och jag har varit på väldigt många.

Vad allergiavslöjandena anbelangar, tycker jag att det vore självklart att inte exponera sina gäster på det viset.

Min fråga till dig är om du tar upp diskretionsfrågor när du är ute och föreläser för hotell-och restaurangfolk och vad man kan göra för att förhindra att man råkar ut för det igen.

Svar:
Att hovmästaren hälsar välkommen kan vara en överenskommelse med de anhöriga.

Annars får man nog betrakta det som ganska ovanligt, det var ju en minnesstund efter begravningen.

Svaret är ja på din fråga, när jag föreläser för denna yrkeskategori brukar jag betona att man ser till att eventuella allergier eller överkänsligheter serveras först.

De brukar ofta få sist och inte sällan får de vänta på sin specialkost och äta när övriga börjar bli klara.

Att fråga öppet och även framföra vad personen är allergisk mot är ohyfsat och jag skulle personligen kontakta dem efteråt och framföra min synpunkt på agerandet.

De kan lyfta frågan “Vi har några som har överkänslighet, vinka lite diskret så kommer vi till er”.

För har man inte givit sig tillkänna innan, kan de näppeligen gissa vem du är.

Läs mer i min artikel om allergi >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – vad är vett och etikett när man spiller?

Fråga:
Om jag sitter på en middag, vilket hände mig för ett tag sedan, då en gäst spillde ut vin på duken.

Hon gjorde en fasligt stor affär av det och det blev dukbyte mitt under middagen.

Jag tyckte det störde mer än om hon struntat i det.

Vad är rätt vett och etikett?

Svar:
Om du spiller på matbordet och det inte är värre än att det stannar på duken, gör ingen affär av det.

Kan man, så torkar man bort spillet lite diskret och sedan ber man om ursäkt.

Om det som i detta fall var vin kan man ta sin linneservett, lägga den över och lite stillsamt ursäkta sin fadäs.

En god värd eller värdinna hämtar en ny servett och så fortsätter middagen.

Läs mer i min artikel om att spilla >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – min systers familj rensar faten på buffén vid min 50-årsfest, vad göra?

Fråga:
Jag har ett jätte problem,ska servera rostbiff med potatissallad på buffebord, dock har jag en syster med make och barn som inte beter sig rimligt.

Jag skulle vilja ha ett tips på hur jag ska kunna lösa problemet.

Jag beställer mat till dubbla antalet personer som ska komma och ser till att systerns familj får ta sist,men de tar var och en flera hekto av köttet så man inte kan ta en andra gång.

Vilket många gäster räknar med då de tar en rimligt liten port.

Jag har sagt rent ut till syrran men ändå länsar de faten,vad ska jag göra inför nästa fest?

Svar:
Ja det kan vara ett bekymmer, till din fördel är att du vet vilka som kommer förorsaka detta.

Lägg upp mindre på buffén, så när de väl rensar faten har du mer att lägga fram då gästerna tar om.

Servera gästerna på med upplagda portioner, strunta i buffén

Bjud inte din ohyfsade syster! (fast det kan vara lite svårt vid  din 50-års fest…).

Läs mer i min artikel om att äta korrekt >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Gäst – kan man fråga värdfolket om recept efter middagen?

Fråga:
Är det ofint att fråga värdfolket om receptet på middagen?

Detta om man tycker maten är god.

Svar:
Den frågan vill jag snarare påstå smickrar den som lagat maten mer än den riskerar bli oartig.

Sedan kan man ju aldrig garantera att du får ett svar.

 

Läs mer i min artikel om att vara gäst >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – bryter eller häver man taffeln, vad är rätt uttryck?

fråga:
For en tid sedan hörde jag en kollega till dig  tala om etikettsfrågor.

Upprepade gånger anvondes uttrycket “häver taffeln”.

I mina öron låter det mer riktigt att säga “bryter taffeln”.

Jag har tagit upp frågan med flera bekanta, men ingen har en klar åsikt i frågan.

Min förra hustru har teorin att det ursprungligen hette “häver”, men att man idag inte vet vad ordet betyder (utöver att häva en öl).

En granne tror att man “bryter” taffeln när måltiden är slut och att man “häver” den om man går ifrån en stund… för att pudra näsan eller av liknande anledning.

Svar:
I modern litteratur har orden samma betydelse, men i äldre böcker finner jag den förklaring du ger – värdinnan bryter taffeln, en gäst som reser sig dessförinnan häver den.

Ordet häva betyder återkalla eller avbryta, men också att resa sig.

Ordet bryta innebär avbryta, upplösa, dela.

Taffel betyder helt enkelt “bord”.

Kanske ett lite “dammigt” uttryck idag för att benämna en speciell festtillställning med mat och dryck.

Men svaret blir att idag kan  både häva och bryta användas för att beskriva hur värdpar eller värdinnan avslutar och upplöser samlingen runt bordet.

Läs mer i min artikel om bordsskick >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Middag – jag äter inte den maten, hur ska jag göra så jag inte sårar värdparet?

fråga:
Min man och jag or bjudna till gåsmiddag till folk jag själv inte känner.

Min man känner en av värdparet.

Mitt problem är att jag klarar inte att äta varken gås eller svartsoppa. Är bara delvis vegetarian.

Hur ska jag bete mig for att inte göra ett dåligt intryck?

Ska jag bara äta potatisen och eventuella grönsaker eller ska jag ta med egen mat?

Det verkar ohövligt att tala om i förväg att jag inte kan äta maten.

Svar:
Det är väldigt vanligt att folk inte äter svartsoppa, så ett klokt värdpar förbereder sig för detta.

Men det är ju inget du kan veta, så eftersom din man känner värdparet kan han ringa dem.

Det är inget konstigt och han kan mycket väl säga att du är delvis vegetarian och han kan också säga att om de önskar fixar ni en egen soppa och något vegetariskt till huvudrätt.

Det är en artighet som man mycket väl kan framföra och svaret lär bli att det ska ni inte.

Värdparet ordnar troligen något vegetariskt.

Klicka här för att läsa min artikel om du inte kan äta maten på middagen >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

Duka – hur dukar jag bäst våra dessertbestick?

fråga:
or det fel duka fram dessertbestick på hoger sida?

Svar:
Middagsetikett innebär att bestick för dessert dukas alltid ovanför tallriken, mot glasen.

Om det enbart är sked dukas den med skaftet åt höger, är det enbart gaffel dukas även den med skaftet åt höger.

Om det är både gaffel och sked dukas gaffeln närmast tallriken med skaftet åt vänster och skeden där ovan med skaftet åt höger.

Klicka här för att läsa om dukning >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

Servering – benämning på efterrätt när den serveras först efter en timme?

fråga:
Kan det kallas efterrott även om den intas en timme efter huvudrätten?

Eller vad är kriteriet for att benämnas efterrätt?

Svar:
Definitionen på efterrätt, inte sällan kallad dessert,  kan beskrivas som en mindre, oftast söt maträtt som serveras efter huvudrätten.

Serveras den alltså utan annan måltid däremellan, förutom något som ska bryta smaker som ost, är det efterrätt även efter en timme.

Det är inte helt ovanligt att man väljer vänta med desserten då huvudrätten varit väldigt mättande eller för att ge gästerna tid att röra på sig, hämta luft eller andra ärenden.

Klicka här för att läsa andra frågor om dessert >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Presenter – ger jag alltid något när vi äter lunch hos vänner?

fråga:
Nor vi åker till hans/våra vänner på lunch, ska jag alltid ha med något vin eller blommor.

Jag anser att om vi har varit hos dessa vänner tidigare är det inte nodvändigt.

Vad tycker du?

Svar:
Om man träffas regelbundet behöver man inte alltid ha med sig en present, det är bättre att bjuda tillbaka istället.

Men man inte säga att det är fel, men det kan upplevas något överdrivet.

Klicka här för att läsa min artikel om när man ger en present >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

Dukning – hur är glasens placering om man vill duka elegant?

fråga:
Hur dukar man glasen på middagsbordet?

Vi ska ha snaps, vin, ol samt sherry till dessert.

Svar:
Vattenglas longst till höger, ca 5-7 cm upp från kuverttallriken, därefter ölglaset, vinglaset och längst till vänster sherryglaset.

Snapsen serveras bäst i immiga glas direkt från en bricka.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson