Välkommen till Etiquette Letter – din GPS for bättre dagar.

Mat och dryck är till mer, än for att stilla hunger och släcka torsten. Vinet ska förhöja upplevelsen av maten.
Men maten påverkar i sin tur vinet och toleransen för olika viner är stor idag. Här följer en lathund.

—————————————————————————————–

För dig som läst nyhetsbrevets första del i mail- klicka här så får du fortsättningen längre ner

 

 

 

 

 

 

 

Planera dryckerna
Idag or inte rott vin till kött och vitt vin till fisk nogot som är självklart. Dessutom bör varje välplanerad middag  omfatta några alkoholfria alternativ som juicer och alkoholfritt vin.

De bör finnas med både till middagen och som förfriskning innan maten. Och du, glöm inte att även den som vill dricka alkoholfritt njuter av ett vackert vinglas. 

En liten drink innan maten?
Drinkens främsta uppgift är att stimulera aptiten, ordet apéritif betyder just aptitretare. Kanske passar en spritzer, som är vitt vin blandat med fruktsoda eller mineralvatten.

Att servera något svagare gör att smaklökarna sparas till festmåltiden som följer,

Vilket märke ska jag välja på vinet?
Ett enkelt tips är att välja vin från det land som receptet har sitt ursprung.

Pasta, pizza, risotto kan serveras med italienska viner och så gör du lika med franska, spanska viner. Om du kan finna nationens speciella maträtter, det lyckas ju inte alltid.

Till grytor
Till framförallt starkt kryddade grytor passar kraftiga viner, som ett Rhônevin, en Rioja eller några östeuropeiska rödviner.

Ju fetare kött, desto mer fruktsyra krävs i vinet

Kokt nötkött
Eller till kalv passar ett ljust rödvin bäst, kanske en beaujolais. Varför inte prova ett rosévin?  Men även torra vita viner passar bra.

Lamm
Till en av vitlök väldoftande lammstek kan de flesta rödviner ha sin plats, med framför allt de sydafrikanska eller italienska vinerna är bra.

Griskött
Rödvin behöver inte vara självklart till gris. Men i så fall ska det vara ett ljust och lätt rödvin, kanske en Valpolicella, Bardolino ett chiantivin eller en beaujolais.

Testa gärna ett rosévin eller ett torrt vitt vin också. Men det bör vara unga, fräscha viner med mycket fruktsyra. De smakar bäst till gris.

Vilt
Oavsett om det är vilda fyrfota djur eller skogens fåglar så brukar rödvinet passa bäst. En klassisk, om än lite dyrare, är bourgogne.  Men det finns liknande i bättre prisklass.

Fisk
Vitt vin passar alltid och till den kokta fisken blir ett milt och torrt eller ett halvtorrt vin bäst.

Stekt fisk är mer markerad i karaktären och behöver ett mer friskt, smakrikt vitvin av en mer torr typ. Prova också ett rosé- eller lätt rödvin. Men servera rödvinet svalt.

Rökt fisk gifter sig svårare med vin, detsamma gäller rökt kött. Kryddiga Alsaceviner kan fungera och lite mer prisvärda bulgariska Misket Karlovo eller Rioja Blanco är två alternativ.

Skaldjur
Torrt eller halvtorrt vitt vin ska det alltid vara. En frisk och fruktig karaktär är nästan ett måste.

Fjäderfä
Stekt kyckling får  gärna avnjutas med ett lätt rödvin, eller ett torrt eller halvtorrt vitvin.

Grillad kyckling är ofta mer kryddad och då är enkla robusta rödviner det bästa.

Feta fåglar som anka och gås behöver ett mer friskt och fruktigt rödvin. Men inte till anka i apelsinsås, där ska du välja ett kraftfullt, torrt vitvin istället.

Ost
Här kan de flesta rödviner passa till de mer vanliga ostarna.  Mild getost får ett vitt och torrt vin, fasta ostar som emmenthaler eller cheddar kan också ätas med det vinet.

Stark ost, som roquefort,  fodrar mer kraftigt och smakrikt vin. En sauternes (ett sött vitt vin), ett portvin eller körsbärsvin kan väljas.

 Läs mer om hur du kan se ut att prova vinet seriöst >>

Jag önskar dig en härlig vecka!

Mats Danielsson, Etikettdoktorn