Servering – ett överraskande beteende på begravningslunch där de frågade öppet vilka som var allergiker. Korrekt?

Fråga:
För en tid sedan begravdes en nära anhörig och vi hjälpte änklingen med att beställa lunch på ett trevligt gammalt gästgiveri efter begravningsgudstjänsten i kyrkan.

Man fick anmäla deltagande till begravningsbyrån och ange eventuella allergier till dem, vilket jag själv, för säkerhets skull, också gjorde.

Fast vi kollat matinnehållet direkt med kökschefen vid beställningen.

Restaurangen var alltså helt på det klara med att det var begravning och vilka namn som önskade specialkost.

Sällskapet bestod av 20 personer.

När alla bjudits till bords, steg oväntat hovmästaren  fram och hälsade välkommen till lunch och höll en längre utläggning om menyn.

Sedan frågade han vem som var allergisk mot X (en mycket sällan förekommande matvara) och vem som inte fick äta tårta!

Jag fick svara, att det var jag som var X-allergiker, vilket naturligtvis gjorde att folk ställde detaljerade frågor om det, fast fokus borde ha legat på minnesstunden.

Den som inte åt tårta fick också sin hälsa diskuterad av släkt vi inte sett på 20 år…

Det väl den som står för fiolerna som är värd och inte restaurangpersonalen?

Eller måste man vänja sig vid att de tar över föreställningen?

Att detta kan inträffa vid vanliga restaurangbesök är man ju lite beredd på, men inte på begravningar – och jag har varit på väldigt många.

Vad allergiavslöjandena anbelangar, tycker jag att det vore självklart att inte exponera sina gäster på det viset.

Min fråga till dig är om du tar upp diskretionsfrågor när du är ute och föreläser för hotell-och restaurangfolk och vad man kan göra för att förhindra att man råkar ut för det igen.

Svar:
Att hovmästaren hälsar välkommen kan vara en överenskommelse med de anhöriga.

Annars får man nog betrakta det som ganska ovanligt, det var ju en minnesstund efter begravningen.

Svaret är ja på din fråga, när jag föreläser för denna yrkeskategori brukar jag betona att man ser till att eventuella allergier eller överkänsligheter serveras först.

De brukar ofta få sist och inte sällan får de vänta på sin specialkost och äta när övriga börjar bli klara.

Att fråga öppet och även framföra vad personen är allergisk mot är ohyfsat och jag skulle personligen kontakta dem efteråt och framföra min synpunkt på agerandet.

De kan lyfta frågan “Vi har några som har överkänslighet, vinka lite diskret så kommer vi till er”.

För har man inte givit sig tillkänna innan, kan de näppeligen gissa vem du är.

Läs mer i min artikel om allergi >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – ska jag servera på fat, eller låta gästerna ta själva vid bordet?

Fråga:
Vid en middag med 6 personer ska det serveras Wallenbergare med tillbehör.

Ska jag lägga upp allt på respektive tallrikar eller servera Wallenbergarna och tillbehör på fat och skålar och gästerna tar för sig själva?

Svar:
Det beror precis på hur du vill ha det.

Vill du servera en portion och inte mer, eller vill du ge möjligheten att ta mer?

“Finast” är självklart att servera på tallrik, vackert upplagt.

Mest praktiskt är det att låta gästerna ta själva.

Jag skulle rekommendera det sist nämnda för sex personer.

Läs mer i min artikel om servering >> >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Nobel – varför håller man en arm bakom ryggen vid servering?

fråga:
Varför hålls en arm bakom ryggen vid servering?

Svar:
Dels ska vonstra armen inte stöta till gäster, så man håller undan den.

Därutöver har man en servett i den handen och om man torkat av vin mm. så syns inte fläckarna på den då den döljs.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – restaurangen hällde upp vinet innan jag återkommit. Rätt eller fel?

Fråga:
Jag och min sambo var på fin restaurang.

Jag (kvinnan) skulle gå på toan och vi hade beställt mat samt att min sambo visade kyparen vilket vin vi skulle ha.

När jag är på toan (innan vi hade fått mat och vin till bordet) så hör jagett starkt plopp!

Tänkte! Har han öppnat vinet och hällt upp när jag ej är med!

Kändes inte rätt!

Är jag dum eller vad? Nyfiken på vett och etikett här!

För mig känns det som att kyparen skulle väntat på att servera vinet tills jag är tillbaka.

Har jag fel??

Det var min födelsedagspresent som jag för övrigt var mycket nöjd med men reagerade lite här.

Svar:
Det är självklart trevligt om gästerna är samlade, men det kan ju varit mycket att göra för serveringspersonalen.

Sedan kunde ju hen omöjligt veta att ni firade.

Jag hade nog för min del sagt “vi väntar lite med vinet ill min fru kommer” och sedan serverat själv alternativt låtit dem återkomma.

Klicka här för att läsa min artikel om restaurang >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – hur ska man servera vin, en skvätt i sitt eget glas?

fråga:
Jag hörde nyligen att man alltid ska holla en skvätt vin i sitt eget glas innan man serverar gästerna.

För mig känns det konstigt. Undrar nu om det är så man bör göra eller är det en egen idé från berättaren?

Svar:
Det finns säkert ett skäl till detta. Kan tänkas vara att man ska se så ingen kork eller annat dåligt med vinet finns.

Oavsett, så är detta ingen etikettsregel och en tradition som berättaren själv har hört i något sammanhang.

Mitt svar är nej, så behöver du inte göra. Man låter heller inte gästen smaka av vinet annat än på restaurang.

Klicka här för att läsa min artikel om att servera vin >> 

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – kan du ge mig en snabbkurs?

fråga:
Det har blivit så att jag ska hjolpa till att servera på en ordensmiddag, då en bekant tillfrågat mig.

Vi som serverar är inte utbildade servitorer utan endast studenter med viss erfarenhet från studentkårens sittningar.

Således undrar jag vilka regler som gäller när man ska servera en lite finare middag.

Hur mycket ska hällas upp? Vilken sida ska man stå på? Vem ska serveras forst? osv.

Klädkoden för personalen är svart nertill och vitt upptill, jag har antagit att det är kostym som gäller för gästerna.

Svar:
Detta får bli en kort serveringsskola.

Den svarat serveringsklädseln med vitt förkläde för henne och vit skjorta för honom är klassisk och hör mer till rollen snarare än gästernas klädkod.

Det handlar mer om att kunna identifiera personalen.

Grunden för all servering är att gästen ska känna sig bekväm och må bra.

Allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.

Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.

Själva grundtanken är att det som gästen ska ta för sig av på egen hand serveras från vänster.

Det är lättare och det har ingen betydelse om gästen är vänster eller högerhänt.

Uppläggningsfat med mat skickas motsols, drycker på andra hållet, vilket innebär medsols (medurs).

Vinservering sker genom att  rödvinsglas fylls till två tredjedelar , vitt vin häller man i något mindre (det ska vara kallt och behåller kylan bättre då).

När du serverar  vinet håller du flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas. Den andra handen placeras ofta bakom ryggen.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – får man servera sig själv på restaurang, eller ska personalen fylla på i glasen?

fråga:
Om vinet står på bordet i ishink eller bredvid i ishink, får man då servera sig sjolv vin eller måste kyparen göra det?

Är det ofint att göra det?

Svar:
Inledningsvis, när vinet dukas fram brukar serveringspersonalen hälla upp vinet.

På restauranger med bra service, är det vanligt att personalen uppmärksammar när det blivit tomt i glasen och kommer för att servera på nytt.

Annars tar man bara flaskan och serverar själv, det är inte ofint på något sätt.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – har du hört talas om detta franska sätt att servera?

Fråga:
Har hor uttrycket shouvange servering.

Vet inte om det or rätt stavat.

Franskt låter det som vad betyder begreppet.

Svar:
Det begreppet har jag aldrig hort talas om och jag är tveksam till vad det kan vara.

Kan du mena Service à la russe?

Det är ett serveringssätt som innebär att samtliga rätter serveras en i taget.

Det andra begreppet i fransk servering är Service à la française, där alla rätter bärs in samtidigt.

Så tyvärr får du inget bättre svar.

Klicka här for att läsa min artikel om servering >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Restaurang – vem går egentligen först in på en restaurang, mannen eller kvinnan?

fråga:
Jag har alltid trott att mannen får fore in i en restaurang och nor man lämnar låter man kvinnan få före ut.

Det blir lite fel ibland.

Kvinnan tror att jag är oartig som tränger mig före i restaurangen.

Svar:
Det kan lätt bli så när man är lite extra artig i den gamla skolan.

När ni går in på restaurangen för du henne bredvid dig eller går något före, för at lämna plats och visa vägen till bordet.

När ni lämnar, ger du henne utrymme att gå först.

Så långt korrekt, men i de flesta fall blir det att man går bredvid varandra, där ska du inte försöka hinna före henne.

Om serveringspersonalen visar vägen till bordet, då går du efter henne.

Är det i affärssammanhang och kvinnan är din värd, då upphör detta och hon ansvarar för att visa dig till bordet om ingen i serveringen gör detta.

Klicka här för att läsa min artikel om restaurangbesök >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Nobelmiddagen – hur blir jag en servitör på denna middag?

fråga:
Hur blir man servitör eller servitris på Nobelmiddagen?

Jag har jobbat i restaurangbranschen i 12 år och skulle olska att få servera på denna fantastiska middag.

Svar:
Runt en tredjedel av servitörerna kommer in enbart för Nobelmiddagen.

Varje år får också en liten grupp elever på hotell- och restaurangprogrammet chansen att servera på middagen.

Man anmäler sitt intresse och så är det bara att hoppas på att bli en av de utvalda.

Klicka här för att läsa mer i min artikel om Nobelmiddagen >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson