ÖVER 7400 VETT- & ETIKETTTIPS!

Fråga:

Vad dukar man av först från ett middagsbord? När man har ett större sällskap.

När man dukar av. Vad dukas av först?

Mattallrik eller brödassiett med tillbehör?

Vi har delade meningar på min arbetsplats.

Svar:

Samtliga tillbehör som såsskålar, sylt, gelé etc. tas bort innan tallrikarna.

Matfat som är tomma eller nästintill tomma dukas ut innan tallrikarna tas bort.

Besticken ska av gästen vara placerade på mattallrikarna.

Därefter brödassietten. Glasen står kvar till dessert.

Fråga:

Ska vinflaskan öppnas vid bordet på restaurang?

Jag har fått lära mig att vinflaskor man beställer på restaurang alltid ska öppnas vid bordet så att man vet att man får det vinet som faktiskt kommer från flaskan.

Men nu hörde jag på en podd med en känd sommelier som berättade att hon alltid öppnar flaskan bakom disk på sin restaurang för att först själv smaka av vinet (vilket väl kan vara bra i och för sig).

Hur ska det vara? Har jag fått det om bakfoten?

Svar:

Om jag beställer in ett bra vin, så föredrar jag att avsmaka det själv och då vill jag även att flaskan öppnas vid bordet.

Att en sommelier själv ska provsmaka alla viner. det låter lite udda. Ber du om endast ett glas, då får du acceptera en öppnad flaska.

Så mitt svar på din fråga ska vinflaskan öppnas vid bordet på restaurang blir följande ordning:

Fråga:
Vilket serveras först, smörgåstårta eller kaffebröd?

Vad serveras först dvs i vilken ordning?

Svar:
Smörgåstårta först är det enkla svaret på din fråga, vilket serveras först, smörgåstårta eller kaffebröd.

Den får ändå räknas som en måltid och då blir kaffe med tilltugg det som kommer efter.

Fråga:
När brukar en snaps serveras vid middagen?

Svar:
Det beror på hur många rätter och vad du avser servera.

Så svaret på din fråga när brukar en snaps serveras vid middagen, blir att den serveras när maten dukats fram eller erbjudits.

Om du bjuder på förrätt som ska ha snaps, så serverar du den precis innan gästen fått mat eller under tiden maten erbjuds gästen.

Detsamma gäller vid huvudrätten.

Fråga:
Vad serverar vi för dryck till en lunchbjudning en lördag?

Vi har bjudit hem sonens flickväns föräldrar för första gången.

En lunch kl. 13 en lördag.

Min fråga är vad bör jag bjuda på för dryck?

Är det ok med vin så tidigt?

Svar:
Självklart kan ni servera ett glas vin, men glöm inte att erbjuda alkoholfria alternativ.

Kanske någon av gästerna föredrar ett glas öl?

Hade jag varit inbjudare så skulle din fråga vad serverar vi för dryck till en lunchbjudning en lördag, besvarats med ring paret.

Det mest enkla är att fråga om de önskar vin till maten, eller något annat.

Fråga:
Varför heter det brännvinsgumma?

Inte så vanligt förekommande kanske men kan du mer om historian bakom s k brännvinsgummor, finns med och utan pip och i olika former och storlekar.

Vore kul att få veta lite mer.

Svar:
Det var en fråga som krävde lite efterforskningar i litteratur och på olika museer. Så svaret får bli antaganden.

En brännvinsgumma eller också kallad brännvinsjungfru är festligt och bekvämt sätt att servera snapsen.

Benämningen syftar med största sannolikhet på begreppet “jungfru” och då inte i bemärkelsen oskuld utan beteckningen för en form av tjänsteflicka.

Möjligen kan ”gumma” komma från formen, att det påminner om en gumma, men de kan se väldigt olika ut..

Det ord som senare blev “hembiträde”, med andra ord så fick gästen servera sig själv och därmed vara sitt eget hembiträde eller servitris.

Historiskt sett kan man läsa om dessa från 1800-talets början.

Gästen får en egen lite snapsgumma att själv servera den volym gästen önskar, så det blir nog svaret på din fråga varför heter det brännvinsgumma?

Så fyll dina brännvinsgummor med valfri snaps på en isbädd och låt gästen servera sig själv med valfri mängd.

Fråga:
Har sett två olika förklaringar på vad “att smörja kråset” betyder.

Dels det som du har skrivit om inälvor och dels en förklaring, som finns på Wikipedia, att det, i alla fall förr, handlade om att smörja halskråset, dvs det plisserade tygstycke man kunde bära runt halsen.

Att låta fettet rinna ner på halskråset visade värdfolket att man var nöjd med maten.

Hur ställer du dig till den senare förklaringen?

Kan det rent av vara så att den förklaringen gällde förr och att din förklaring är en nyare tolkning?

Svar:
Din fråga vad betyder uttrycket “att smörja kråset, kan säkert besvaras på flera sätt.

Wikipedias förklaring saknar referens och är ifrågasatt av någon läsare.

Men det kan vara en av flera förklaringar, man ska aldrig kategoriskt säga att något är fel när man talar om traditioner.

Den förklaring som jag läst mig till är att ordet krås är egentligen en benämning på inälvor och i synnerhet från fågel.

Det är ett samlingsbegrepp för fågelns inälvor. Som halsen, vingspetsarna och “prästanäsan”.

På gås och anka inräknas även “gumpfettet” , vilket då är fettklumpar runt halsen och i rumpan.

I det här fallet är det dina egna inälvor som ska “smörjas” med god mat.

Fråga:
Hur inviger man bäst en ny restaurang?

Vem bjuder man, hur går det till?

Svar:
Det är helt och hållet upp till ägaren hur man vill inviga och om man önskar några VIP-gäster.

Något regelverk eller mallar för detta finns inte.

Önskar man en officiell invigning av en lite mer exklusiv restaurang kan man ju bjuda in ledande politiker på orten, andra företagare, represenrtanter från viktiga positioner etc.

Det enda man får vara lite försiktig med att inte bjuda ofentligt anställda personer på mat och dryck, då det lätt kan betraktas som en muta.

Men en VIP-inbjudan, med någon underhållning och sedan marknadsföra detta i media med möjlighet för andra att boka bord kanske är ett tips.

Förmodligen kommer det även ske lite uppvaktning, med blomstergrupper och kanske något tal vid ett sådant arrangemang.

Men som sagt, svaret på din fråga hur inviger man bäst en ny restaurang, blir det bestämmer du helt och hållet själv.

Fråga:
Kunde servitören störa ett romantiskt ögonblick? Min man och jag var på en bättre restaurang för en date på tu man hand.

Vi satt vid ett tillfälle i ett väldigt intimt ögonblick, framåtlutade med händerna sammankopplade.

Då kom servitören och liksom ”tvingade” isär våra händer så att han kunde lägga desertskedarna på rätt plats.

Vi blev lite överumplade och kom av oss i vårt romantiska moment. Det var en tråkig känsla.

Hur anser du att servitören ska agera i en sådan situation?

Svar:
Det är nog svårt att veta när man ska agera eller vara diskret som serveringspersonal, men det här lät lite väl påträngande.

Vad jag avser med svårt, kan vara att den ena gästen vill ha service direkt och den andra kanske tar det lite lugnare.

En balansgång med andra ord.

Men mitt svar på din fråga kunde servitören störa ett romantiskt ögonblick, blir nog att diskret ställa sig bredvid er och söka ögonkontakt. Därefter vänligt fråga om han får störa ett ögonblick, duka och sedan avlägsna sig lika stillsamt.

Då tror jag inte att ni hade reagerat.

Fråga:
Vi ska åka på skidresa med vänner för att fira en 50-årsdag.

Vi tänkte bjuda ut våra vänner på restaurang men vad bjuder vi på?

Ska vi bjuda på all mat och dryck, sätta ihop en meny, låta alla välja, bjuda på varmrätt och viss dryck?

Hur ska vi tänka?

Svar:
Det får snarast anses som en fråga om ekonomi.

Upplever ni att det utan bekymmer går att ta en nota där gästerna beställer sin mat och dryck, då är ju det enklast.

Vill ni få lite mer kontroll förbokar ni mat och dryck och så berättar ni för gästerna att detta bjuder ni på.

Om de sedan vill utöka med mer dryck eller annat, så får de ta denna kostnad själva.

Båda varianterna går lika bra, bara ni är tydliga så gästerna förstår hur ni avser göra.