Julen har en egendomlig blandning av fruktbarhetsriter, den nordiska midvinterfesten och bibelns berättelser, kryddad med senkomna seder och bruk
Ordet Julbord betyder ”till julmåltiden på julafton festligt dukat bord” (SAOB). I Norden knyts julbordet till hedniska förfäders offerfest.
Midvinterblotet. Man kan gissa att julbordet motsvarade det hedniska offeraltaret.
Historiskt anses att man blidkade sädesmakten och växtkraftens andar.
En svensk disciplin, julbordet
Svenska gående bord följer traditioner.
Ordning och reda i allt, även måltid. Allt i tur och ordning. Denna inställning och ordningssinnet fick ett franskbetonat kök att ställa rätterna på parad till det som kallades smörgårdsbord!
Vi kan följa det svenska smörgårdsbordet historia tillbaka till 1700-talets första hälft. Det var då ett brännvinsbord som bestod i en uppdukning av allsköns supar.
Brännvinsbordet ökade i sin popularitet genom främst järnvägens framväxt. Och så kom brännvinsbordet att skapas på järnvägsrestaurangen.
Det fanns lite salta rätter, bröd och smör.
Engelskt serveringssätt
Julbordet använder det engelska serveringssättet. Dvs. man serverar inte, utan gästen går något varv och väljer sedan rätter efter smak och lust.
Man börjar med att direkt gå fram till tallrikshögen. Man räcker omedelbart en tallrik till sitt sällskap.
Tar egen tallrik, men fyll nu inte den med bröd, kniv och gaffel! Gör en strategisk lov runt bordet med tallriken i handen.
Och så lägger man upp det som gäller för julbordets avätande.
Julbordets fem turer
Julbordet är med sitt överflöd av rätter en riktig utmaning även för den hungrigaste av matgäster.
För att klara av hela julbordet har man utvecklat ett system för ätandet, där man delar in julbordet i fem turer. En tranbärsdryck istället för glögg, åt den som önskar alkoholfritt.
Första turen
- Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill
- Senapssill, kryddsill
- Gravad strömming, ättiksströmming
- Gubbröra, sillsallad,
- Potkes, Västerbottenost
Snapstips eller dryck första turen
Milt kryddade snapsar med kummin, dill anis och fänkål. Många akvaviter passar in och till detta dricks mineralvatten eller lageröl. Svensk Fyrpack Alkoholfri Kryddad Snaps finns att köpa för den som önskar ett sådant alternativ. Maltdryckerna är utkmärkta val och då är klassikern svagdrickan ett måste på julbordet för den som önskar ett alkoholfritt alternativ. Smakar ungefär som om man blandat mörkt öl med sockerdricka
Andra turen
- Rökt fisk, gravad lax
- Kall lax, inkokt strömming
- Inkokt ål, ålaladåb
- Böcklingsallad, räkor
Snapstips eller dryck andra turen
Citronsnaps, men man kan också dricka Champange. Till den feta ålen och rökta laxen kan man ta en besk snaps gjord på malört eller pors.
Osötade äppeldrycker passar utmärkt in som dryck till julmaten.
Tredje turen
- Leverpastej, julskinka
- Fårfiol, kallt kött
- Grisfötter, kall griljerad grisknorr
- Kalvsylta, pressylta
- Rullsylta, korvsallad
- Äggsallad, ostsallad
Snapstips eller dryck tredje turen
En besk eller bitter snaps passar här. Gärna innehållande vanilj, anis eller nejlika. Man hittar dess i snapsserien Svenska Snapsar på Systembolaget. Gärna julöl till, eller varför inte en ale eller stout. Julmusten finns i en lite festligare form som lagrats sexmånader på ekfat. Man köper den på systembolaget, men läs på etiketten. En del av dem innehåller svagt med alkohol.
Fjärde turen
- Småvarmt, Janssons frestelse, ansjovisfräs
- Ssillbullar, stekt salt sill, ler-tallrikssill
- Sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa
- Kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv
- Julkorv, blodkorv, köttbullar
- Revbensspjäll, brunkål, rödkål, långkål
- Givetvis lutfisk
Snapstips eller dryck fjärde turen
Om det blir lutfisk passar ett rött Bordeauxvin, men gärna lite enklare. För det aloholfria alternativet en Arc-en-Ciel Grenache Syrah, varunummer 1909 2010
Femte turen
- Osten och kexen
- Bärkompott, fruktsallad
- Ingefärspäron, pepparkakor
- Punschtårta
- Risgrynsgröt, ris á la Malta
- Spettekaka, äppelkaka, klenäter
Snaps eller drycktips femte turen
Här blir det ingen snaps, nu gäller portvin. För den som avstår alkohol finns Morouj Merlot, ett rött alternativ.
Läs mer i min artikel om julens vett och etikett >>
Etikettdoktorn Mats Danielsson