Fråga:

Perfekt servering, såsen över eller under?

Ska den vara först på tallriken d.v.s. under köttet, kyckling, fisk, eller ska den hällas över köttet? Vilken regel gäller?

Svar:

Det finns faktiskt ingen absolut regel, i din fråga perfekt servering, såsen över eller under, som säger att såsen alltid måste ligga under eller över köttet. Det viktigaste är att maten ser aptitlig ut och är lätt att äta.

Traditionellt på finare restauranger läggs såsen ofta på tallriken först eller bredvid köttet, så att köttet behåller sin stekyta och sitt utseende. Samtidigt är det helt accepterat att hälla sås över kött, kyckling eller fisk om rätten vinner på det eller om man vill framhäva smaken.

Om jag ska ge ett enkelt etikettsvar brukar jag säga att såsen serveras helst bredvid eller delvis under köttet snarare än över det.

Då ser råvaran fortfarande inbjudande ut, samtidigt som gästen lätt kan kombinera varje tugga med önskad mängd sås. Men hemma vid middagsbordet är smaken viktigare än placeringen.