Fråga:
Driver en ganska nystartad gourmè-restaurang i en mindre ort. Vill ha en perfekt, snygg och strikt dukning, men problemen är, att min kvinnliga kompanjon, som är oerfaren i finare restaurangmiljö, inte tycker det har någon betydelse, om stolar står snett och bestick inte är korrekt framlagda och en del servetter inte ens står upp. Vad har detta för betydelse för en finare restaurangs helhetsintryck? Vilket avstånd från bordskanten bör besticken ligga? Ser det mest korrekt ut, om det är lika dukat med bestick och servett m.m. vid varje tallrik? Hur långt från tallriken bör besticken ligga? Har läst en del om detta av Karl-Jan Granqvist en gång i tiden, men tyvärr vill inte min partner lyssna på några råd, utan blir bara sur, när jag försöker förklara hur viktigt det är, att det är dukat med klass, om man ska kunna kalla sig för gourmèrestaurang. Har tidigare arbetat upp en annan gourmé-restaurang under 15 år, så jag har en del erfarenhet. Den hade mycket gott renome´. Det blir jämt bråk, så hjälp mig med ett korrekt svar!
Svar:
Bråk har ingen funktion, ni måste sätta er ner och resonera som två vuxna människor. Fungerar inte det så ska den ena av er dra er ur rörelsen. För det kommer inte lyckas annars.
Därefter måste ni besluta er för vilken klass restaurangen ska ha. Om det är gourmé, då måste ni sätta upp gemensamma regler för den stil ni vill hålla. En marknadsplan och en affärsidé, har ni den idag är den troligen otydlig. För ni behöver gemensamma riktlinjer, troligen ser din kollega inte på saken som du.
Är det klass ni söker, då finns inga alternativ. Vita dukar, rent och byte av linne mellan var gäst, besticken intill tallriken på samma avstånd, tallriken 1 cm från bordskanten, vattenglaset 7 cm snett upp till höger etc. För varje gäst bör man räkna med ungefär 60 centimeters utrymme vid bordet. Besticken placeras utifrån och inåt i den ordning som de kommer brukas. Besticken ska placeras så att knivar ligger till höger om tallriken och gafflar till vänster. De bestick som ska användas först ska ligga längs ut, eller längst bort från tallriken. Har man soppa, som ju serveras först, ska soppskeden ligga längst ut till höger. Det som äts med enbart gaffel, t ex hummer placeras till höger. Varmrättsbesticken ska ligga närmast tallriken. Har man en förrätt där man använder kniv och gaffel ska dessa förrättsbestick placeras närmast utanför varmrättsbesticken. Bestick kan även ligga ovanpå den tallrik där de ska användas, vid förslagsvis en framdukad förrätt. Efterrättsbestick brukar vanligen utgöras av en dessertsked eller dessertgaffel. Denna placeras vid tallrikens överkant med skedens skaft åt höger, gaffeln åt vänster. Alla glas placeras från höger till vänster i den ordning de används. Stolarna på snörräta rader, nya ljus på borden och förstklassig servering etc.
Jag skulle kunna hålla på en hel dag och skriva, så mitt råd blir att ni köper min bok eller annan etikettsbok om dukning, tar en affärsmässig diskussion om hur ni vill ha det och sedan håller er till detta.
Du kan skicka en fråga om Vett och Etikett. Klicka här
Besök gärna vår webbsida www.etikettdoktorn.se , du hittar över 600 artiklar om etikett
Du är välkommen att lägga till Etikettdoktorn som vän på Facebook
