Annons:

Dukning – bryts servetten än idag till middag, men ej till lunch?

Fråga:
Som ung fick jag lära mig, att servetterna bryts till middagen ej till lunch.

Stämmer det i dag?

Svar:
Du är inne på mycket gamla etikettsregler och just servettbrytning har uråldriga traditioner.

Ett praktfullt middagsbords kuvert skulle i äldre tider vara översållat, överväldigande, överlastat och allt annat som börjar med ordet över.

En gastronomiens dyrkan, fyllt av silverpjäser, kristall, blomsterdekorationer och givetvis vackert brutna servetter.

Det kunde ta dagar att bygga ett sådant bord.

Lunchen kunde däremot vara en enkel Hors dóeuvre (förrätt), men även varmrätt och dessert.

Lunchen kunde vara förnäm och innehålla flera rätter och utvecklades ibland i sin prakt.

Men här kommer skillnaden in, det byggdes inte dukning som till middagen och förmodligen inte heller lika avancerad servettbrytning.

Allt detta kan man idag lämna och det går alldeles utmärkt att vika servetten även till en trevlig lunch.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett middagsbord >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – hur mycket kaffe ska det vara i kaffekoppen?

Fråga
Jag har i min bekantskapskrets vänner som aldrig fyller upp kaffekoppen till mer än ca 3/4, oavsett om det finns grädde eller inte.

De brukar säga att ”Det är fint att inte fylla på för mycket”.

Själv är jag väl inte så fin i kanten då, eftersom jag gärna låter det bli mer välfyllt, men med en beräknad ”skvimpmarginal”.

Finns det någon tumregel här, eller är det efter eget tycke och smak?

Svar:
Det är en högst personlig uppfattning om vad som är ”fint” eller inte.

Tumregeln är du inne på, det enda man ska tänka på är att gästen inte ska bli obekväm när kaffet ska drickas.

Till dig själv kan du hälla hur mycket eller lite du vill, det stör ingen annan.

Så en inte alltför full kaffekopp gör det lättare att dricka, alla är inte helt stadiga på handen.

3/4-dels fyllnad kan förefalla vara en lagom mängd, men det finns inga ”etikettsregler” för detta.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson
Annons:

Bordsplacering – vad är en så kallad Fransk sittning?

Fråga:
Såg i en film där paret som gick ut och åt på restaurang satte sig bredvid varandra.

Det kallades för fransk sittning.

Stämmer det att det heter så?

Svar:
Vad jag lärt minns är en fransk sittning är när stolarna står bredvid varandra och man kan titta rakt ut.

Den brukar finnas på de flesta uteserveringarna runt om i Europa.

Klicka här för att läsa min artikel om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Mat och dryck – vem ska provsmaka vinet på restaurang?

Fråga:
När man äter på restaurang och beställer in vin till maten, vem är det som traditionellt sett ska provsmaka vinet?

Och hur har detta förändrats över tid?

Svar:
Den som utövar värdskap förbordet, dvs den som bokat är oftastden som får beställa och provsmaka vinet.

Är det en gäst som valt att få in ett vin, provmakar denne.

I vissa fall, när man har en vinkännare som gäst, kan hen få äran att provsmaka.

Över tid har förändringen skett att alltfler delar på notan, förr var det mer självklart att någon bjöd och därmed stod för valet av dryck.

Idag har alltfler inte kunskapen om hur man provsmakar och därmed har betydelsen försvunnit.

Klicka här för att läsa min artikel om vin och provsmakning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson
Annons:

Servering – kan man som gäst sortera det godaste när man tar ur en gryta?

Fråga:
När man är bjuden på middag är det då förenligt med vett och etikett att stå och plocka ut bara de ingredienser man helst vill ha ur till exempel en gryta?

Svar:
Det beror kanske lite på hur uppenbart man sorterar, men det rimliga är att man tar en normal portion utan att välja.

Sedan kanske grytan behöver röras lite och man tar mer ifrån botten för att inte enbart få sås.

Men svaret är nej, det gör man inte.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 
Annons:

Restaurang – varför ska man slå in summan själv när man betalar med kort?

Fråga:
Varför ska man slå in summan själv på kortkortläsaren på restauranger när man betalar?

Svar:
Det är kanske mer en fråga för restauranger att svara på, snarare än vett och etikett.

Men jag gissar att de på detta sätt får fler personer som även ger dricks när de betalar med kort.

Vad man sedan tycker om detta är upp till var och en.

Klicka här för att läsa min artikel om dricks >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – hur tidigt kan man servera alkohol?

Fråga:
Jag ska ha dop och 30-årsfest samtidigt och tänkte därför erbjuda vin som ett av flera alternativ till måltidsdryck.

Men – maten ska intas redan halv två på dagen, känns det för tidigt för alkohol?

Svar:
Nej, det är inga som helst bekymmer.

Följer du regelverket fr utskänkning av alkohol är det 11.00 som är första möjliga tid.

Nu gäller det inte i ert fall, men de flesta brukar ha lunchtid, vid 12.00 som ett riktmärke.

Klicka här för att läsa min artikel om vin >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson
Annons:

Servering – en skröna eller sanning om salt och peppar?

Fråga:
Jag har en fråga om i vilken position man ställer salt och pepparkvarnarna vid dukning på restaurang.

Jag har hört två varianter, salt närmast köket, peppar, längst ifrån utgången, eftersom peppar är dyrare än salt.

Dessa går ju att kombinera om det nu inte råkar vara så att köket ligger mitt i lokalen.

Vad är alltså rätt?

Svar:
Du har förmodligen fått del av någon gammal skröna eller lokal sedvänja. Men den kan ju vara sann ändå.

Som etikettsregel finns inte denna placering, det är snarare att man dukar inte fram redskapen.

Att salta eller lägga peppar på maten innan man smakat signalerar ”jag utgår från att kocken kryddat för dåligt”.

Efter det man smakat ”kocken har kryddat för lite”.

Mitt svar blir således att man dukar inte fram dessa redskap alls.

Men sedan vet vi ju alla att gästerna ändå frågar om detta, men då kan de placeras på valfri plats.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson