Fråga:
Allt färre verkar behärska hur man håller salladsbestick – mig veterligt ”skeden” underst, ”gaffeln” i sked så att säga, med enhandsgrepp, och används som en tång där man klämmer fast salladen och lägger på tallriken.

Men man ser allt oftare att folk använder salladsbesticken som två spadar, en i varje hand, och gräver i salladen och liksom slevar upp på tallriken.

Eller så har de bara en vanlig sked, och använder som spade.

Eller kanske inget alls – var och en får använda sina egna spadar, förlåt bestick.

Så, vad göra?

Hålla kurs med gästerna hur man använder salladsbestick?

Eller skaffa en snygg salladstång så alla förhoppningsvis fattar hur man gör?

Eller helt enkelt gå runt och servera även salladen? Alternativt en liten förberedd salladsskål till var och en? Eller ingen sallad alls?

Svar:
Egentligen behövs inget svar, du har redan givit dem i din fråga 🙂

Men kursen ska du avstå, du ska helt och hållet avstå från att kommentera. Den främsta egenskapen i vett och etikett är tålamod och man påpekar aldrig någon annans misstag.

Därför är dina tre förslag utmärkta. Salladstång, servera, eller egen skål.

Utmärkt!

Fråga:
Då jag inte har så stor uppsättning av vinglas av samma design undrar jag om jag kan servera först vitt vin till snittarna och sedan rött i samma glas till varmrätten?

F ö har jag andra modeller av vinglas men som är mer ”vardagliga” som jag inte tycker passar tillsammans med dom jag vill använda.

Svar:
Nej det rekommendera jag inte, om inte annat så kommer vinets smak att påverkas av det föregående vita vinet.

Dessutom kanske inte alla gäster har hunnit dricka upp, så mitt råd blir att du genomgående beslutar dig för ett och samma vin.

Rött fungerar alldeles utmärkt även till fisk,

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Vid avsmakning av vin på restaurang undrar jag vem som skall serveras först när avsmakaren har godkänt vinet.

Jag tänker enbart i förhållande avsmakaren och andra gäster.

Svar:
Om det är en man som avsmakar är det bordsdamen på höger sida.

Därefter damen på vänster sida och så övriga damer.

Värden serveras sist.

Är det en kvinna som är värd och avsmakar är det hennes bordsdam eller hedersgäst som serveras först.

Därefter i samma ordning.

Men det kan vara svårt att ha full koll på allt detta som serveringspersonal, man får göra så gott man kan.

Klicka här för att läsa min artikel om serveringsordning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Kommer att ha en lunch för 20-talet personer med kall inkokt lax, varm potatis och en kall och en varm sås (ingen förrätt) samt en dessert.

Kan jag ställa fram de portionsvisa tallrikarna med lax strax innan gästerna inbjuds att komma till bords och när de väl satt sig ställa fram den varma potatisen och såserna för egen servering + servering av vin?

Eller måste gästerna först sätta sig till bords innan portionstallrikarna ställs fram och i så fall måste man inte då ha undertallrikar?

Svar:
Om du vill ha kuverttallrikar (undertallrik) avgör du helt och hållet själv.

Du kan mycket väl servera en middagsrätt utan en sådan.

Om det underlättar för dig att tallrikarna med den förberedda maten så kan du göra så.

Men kanske det känns mer naturligt att gästen sätter sig och därefter ställer du fram de förpreparerade tallrikarna.

Det senare skulle jag nog rekommendera.

Vin kan du mycket väl ställa fram i förväg och låta gästerna servera sig själva.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Ska bjuda på skaldjur dagen innan julafton och servera vitt vin till detta?

Är det ok att servera vitt vin i champagneglas istället för vitvinsglasen?

Det ser trevligare ut att duka med champagneglas.

Svar:
Javisst kan du servera skaldjur kvällen innan julafton.

Vitt vin i Champagneglas beror lite på glasen. Det kan fungera i höga smala glas, så kallade flûteglas.

Men om du tar mousserande vitt vin, så kan du komma lite närmare originalet i dryck.

Klicka här för att läsa om olika glas >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
När gästerna serveras mat, antingen buffé eller servering vid bord och sitter/står är det då oartigt att ta bort tallriken/arna för dem som ätit klart?

Detta när andra vid samma bort fortfarande har mat kvar?

Jag tycker det men vet ej säkert.

Om en gäst ätit upp och ber serveringspersonal ta bort dennes tallrik, då är det väl ok trots att andra fortfarande äter?

Svar:
Om det fortfarande finns gäster som äter vid en middag med servering, ska avdukningen avvakta tills dess samtliga ätit klart.

Annars uppstår en stress att äta upp för den som fortfarande äter.

Vid en buffé eller ett gående bord, lämnar man sin tallrik för att ta en nu vid nästa runda.

Då kan personalen givetvis duka ut, detta för att det inte ska bli flera tallrikar vid varje kuvert.

Om personen fortfarande sitter kvar, utan att hämta mer avvaktar man med att duka ut till samtliga gäster är klara med sin måltid.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Förstår att när värden serverar vin blir det först hans bordsdam och sedan damen på vänster sida.

Sedan skriver du att man serverar resten av gästerna.

När serveras värdens fru?

Serveras inte damerna före herrarna?

Svar:
Vet inte riktigt var du läst detta, i så fall är det en text med ett fel du hittat, eller så är texten otydlig och kan feltolkas.

Du får gärna tipsa mig om var du såg detta, för tittar du på min sida om servering står det följande:

Den första som serveras är hedersgästen, därefter jubilaren eller värdens bordsdam.

Vidare den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan serveras övriga gäster med- eller motsols.

Värden serveras sist.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Detta har jag läst att man serverar från olika håll, stämmer det?

Något jag har missat eller glömt som jag ska lägga till och vilket håll serverar man det?

Vänster:

* mat från uppläggningsfat
* assietter
* sköljkopp
* brickor med glas – tomma och fyllda med dryck eller något
* Bröd
* Matsedel
* nota
* sås

Höger:

* tallrikar du bär på arm: tomma och med mat på
* bestick
* Drycker på flaska och karaff
* Tillbehör
* glas, utan eller med dryck
* kaffegods

Svar:
Det är en väldigt omfattande fråga och de svar du söker finner du i den sist i detta svar bifogade länken.

Grundregeln är att allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.

Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Vilken färg på klädsel ska serveringspersonal på begravning ha?

Är det svart nederdel och vit överdel som gäller?

Kan de ha svart kavaj?

Svar:
Din fråga är enkel att besvara, det är kort och gott ja på både vit överdel, svart nederdel och kavaj.

Herrar kan även ha enbart vit skjorta och svarta byxor.

Klicka här för att läsa om klädsel vid servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Vad äter man första Crêpes med skink- och räkfyllning?

Eller vegetarisk ärtsoppa?

Svar:
Det är givetvis en smaksak, men i de flesta fall brukar soppan serveras först.

Men just ärtsoppa serveras ofta som en huvudrätt och då blir det tvärtom, med Crêpes först.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson