ÖVER 7700 VETT- & ETIKETTTIPS!

Fråga:
Vår meny kostar 2200:-/pers Vi skall bjuda fyra personer – sammanlagt 6 personer.

Det blir dyrt med ytterligare 10% på notan.

Svar:
Det kan jag mycket väl instämma i och det finns ju alltid en gräns för vad man kan tänka sig betala i dricks. Förvisso är du beredd att betala 13200 kr för maten, så kanske du kan tänka dig att ändå ge en bra dricks?

Jag skulle nog tagit fram 500 kr innan middagen serverades, lämnat dem direkt som dricks i förväg och förmodligen därmed fått en extra bra service.

Annars väntar du och ser om de är värda mer betalt, du lägger ju trots allt upp en ansenlig summa för maten.

Klicka här för att läsa mer om dricks >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Jag blev bjuden på en födelsedagsmiddag, där personen i fråga ”bjuder” in att äta på en viss restaurang som i sin tur är lite dyrare.

Gästerna ska betala för sig själva, och då undrar jag om jag förväntas ta med en present utöver det att jag redan kommer att betala för mig själv med mat och dryck i restaurangen ?

Svar:
Du blir egentligen inget annat än inviterad att delta i någons arrangemang. Deras värdskap består inte i mer än att de har reserverat ett bord.

Så svaret är nej, det krävs knappast någon present.

Klicka här för att läsa mer om etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Har en fråga om avdukning.

Tänkte höra hur man gör med matresterna ?

Häller man över dom på tallriken man har i mitten eftersom man bara har en hand fri?

Svar:
Ett knep som serveringspersonal är experter på, de har tallrikarna på vänster arm och en i handen.

Där placeras skräpet vid behov. Men ofta bär de ut allt direkt och pysslar inte med matrester vid bordet.

Klicka här för att läsa om avdukning >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Varfor är det så vanligt att folk ej tar av sig ytterkläderna innan man går in i restaurangen?

Tycker att det känns ofräscht att ta av och på sig kläderna vid bordet.

När jag påtalade detta fick jag hora att det var så man gor sedan många år.

Svar:
vanor forändras och acceptansen för detta blir större. Jag tror det finns flera skäl, dels stöldrisken som gör att man vill bevaka dyra plagg själv.

Dels tror jag att det även kan, i förekommande fall, vara eventuella garderobsavgifter som gör att man tar med sig plagget om det går.

Klicka här för att läsa min artikel om vett och etikett på restaurang >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Jag har jobbat i restaurangbranschen i 20 år och häromdagen blev jag ooch en kollega lite ”osams” om vad som är rätt eller fel.

När jag tagit en dryckesbeställning och kommer ut till gästen med denna häller jag alltid upp dryck i glasen åt mina gäster,  min kollega bara ställer flaskan bredvid glaset.

För mig är detta en självklar service. Är det verkligen fel? Har aldrig hört det förut.

Svar:
Det du beskriver är för oss gäster skillnaden mellan god service och ointresse. Dessa små detaljer, som att slå upp drycken i glaset är det som gör en gäst och en kund synlig och omhändertagen.

Förvisso kan man tycka en petitess, men det är helheten som avgör. Sedan kanske det inte går att generalisera och säga att det är fel av din kollega, det måste vara upp till varje arbetsplats att sätta målet till en viss servicenivå. I ert fall, om ni arbetar på samma restaurang, skulle jag rekommendera att ni tillsammans bestämmer vad som ska gälla.

Min gissning är att din kollega även i andra situationer riskerar att inte se gästens behov och därmed med ett negativt resultat för hela er verksamhet. Mitt svar blir att service, uppmärksamhet och positiva överraskningar för en kund kan aldrig vara fel. Fortsätt, ditt sätt är definitivt det man föredrar som gäst!

Klicka här för att läsa om hur man vinner en kunds förtroende >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
När serveras vinet?

Före eller efter gästen fått/tagit första rätten som ska ätas?

Svar:
Vinet serverar du i glasen innan gästerna fått mat på tallrikarna.

Klicka här för att läsa mer om servering >> 

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Jag håller på att kolla lite på ”vårdad klädsel”, vad betyder det egentligen?

Vilken sorts kläder bör en man respektive kvinna ha på sig när t.ex. en nattklubb har ”vårdad klädsel” som klädkod? Vid vilken sorts klädsel skulle man kunna bli nekad inträde?

Svar:
Det är en intressant fråga du ställer, för den saknar svar.

Vad är vårdad klädsel för mig? Frack och Smoking eller kostym? Men för min granne kan det vara snygga jeans med skjorta och för den tredje personen kan det vara shorts….
Det är således en omöjlig fråga och besvara och lämnar egentligen hela fältet öppet för subjektiva avgöranden hos den som står i entrén.

Mitt svar skulle bli ”hel och ren” och nekad när man inte är det.

Läs mer om omöjliga klädkoder >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
Vad är viktigast att tänka på när de gäller servering och avdukning av maten? När ställer man fram bröd och smör? När tar man bort det? När och hur byter man bort vinglaset till öl glas om gästen beställer?

Svar:
Grundregeln att allt är för gästens bekvämlighet är viktigast. Klädseln hos personalen ska vara diskret, men ändå möjlig att lätt identifiera.

Klassiskt är svart, med vitt förkläde för kvinnlig personal.  Den absolut bästa sättet och det som är mest elegant är när serveringspersonalen håller fram ett stort fat så gästen kan förse sig själv därifrån.

När man serverar och lägger upp maten till gästerna är det en rimlig portion som gäller.

Minnesregel för servering är allt torrt serveras från gästens vänstra sida, all vått från höger. Sås räknas som torrt. Använda talltikar dukas av från höger, nya ställs fram från vänster.

Skickas maten ska flaskor eller karaffer gå runt medsols och mat motsols.

De första som serveras är hedersgästen, jubilaren eller värdens bordsdam. Sedan den dam som sitter på värdens vänstra sida och sedan med- eller motsols så gästerna får maten. Värden serveras sist. Bröd och smör ställs fram när man dukar och finns på plats när gästerna sitter ned.

Alternativet är att servera brödet när de är på plats. Glaset byter du när gästen får sin nya dryck.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Fråga:
När är det dags att fylla på vinglaset?

När det är urdrucket? När det är lite kvar? Om det sista, hur mycket är lägsta lämpliga nivån?

Svar:
Gäster dricker olika fort, så det går inte att exakt bestämma när det är dags. Några tumregler kan vara bra.

Ser du att en gäst sitter med tomt glas, erbjud dig att fylla på.

Samtidigt erbjuds de övriga gästerna detta oavsett om de har halvfulla glas.

Försök vara uppmärksam när du ser att gästen har 1/3 kvar, eller mindre.Då är det ofta dags att erbjuda påfyllning.

Klicka här för att läsa mer om servering >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag blir alltid lika bedrövad när jag ser hur vissa av servitörerna vid nobelmiddagen när det serverar varmrätten från vänster med höger hand/arm fäktar med armen/armbågen upp i gästens ansikte.

Detta uppstår vad jag förstår när servitören inte sänker fatet tillräckligt långt ner eller när servitören är så stor att han inte får plats mellan gästerna. Hur ser du på detta? Är det inte egentligen lite tokigt att servera mat med den arm som är närmast gästen?

Svar:
Det är sant att de har ont om plats, 1300 gäster med 60 cm vardera vid sitt kuvert blir trångt. Att vara servitör där kräver kompetens och de som får uppdraget är utvald serveringspersonal som kan sitt jobb.

Grundregeln är att allt torrt serveras från gästens vänstra sida, då blir det tyvärr så här.

Betänk att varje servitör har 10 personer att servera, om de valde olika sidor att servera ifrån, skulle kaos kunna uppstå när de möts mellan två gäster om en serverar från höger och den andre från vänster.

Sedan dukar man av använda tallrikar från höger.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn