ÖVER 7700 VETT- & ETIKETTTIPS!

Fråga:
Jag har ärvt en massa gamla silverbestick, och undrar hur jag skall veta vad de är tänkta att användas för, tex hur vet man om det är pate, ost eller fisk knivar?  Jag har tex fem längder på knivar och gafflar, hur vet man vilken längd som är tänkt till vilken typ av rätt? Kanske finns det några bra bilder nån stans eller nån bra bok som förklarar?

Svar:
Vad trevligt, silverbestick är något speciellt att duka fram. De största kan vara matbestick, en modell som är vanligare på kontinenten men förekommer även här. Sedan har du troligen bordsbestick, det är de vanliga middagsbesticken vi använder mest. Du har sannolikt också förrättsbestick som är mindre än bordsbesticken.  En av de mindre gafflarna är ett dessertbestick, något mindre än förrättsbesticket. Du kan även ha en skaldjursgaffel i samlingen. En fiskkniv finns det nog också, smörkniv och fruktkniv. Därutröver matsked, dessertsked samt kaffesked.

Jag skulle gärna visat dig bilder, men kan inte publicera dem pga upphovsrätten. Men jag ska utifrån din fråga skriva en artikel om detta och då ta egna bilder.

Läs mer om dukning

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Hur mycket i cl ska man hälla i ett vitvinsglas?

Svar:
Det beror helt och hållet på hur stort eller litet glas du har, men man brukar säga att ett vitvinsglas fylls till ungefär hälften.

Läs mer om vin

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Vid arrangemang (middag) i fullt dagsljus (solljus), skall man ha ljusstakar och tända ljus vid dukningen?

Svar:
Det finns en mycket gammal sed som säger att levande ljus ska inte vara tända när det är ljust utomhus. Det är endast i hem med sorg  som det är förbehållet att ha levande ljus när det är ljust ute. Men veken ska vara avbränd på det släckta ljuset, del av praktiskt skäl då det är lättare att tända senare, men även av gammal sed att man ansåg  det bringa tur med ett ljus som har bränd veke. Sedan är det vackrare med ett ljus som har en bränd veke.

Läs mer om att duka ett bord

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag vet att man lägger kniven till höger om tallriken. Men på vilket håll ska kniven ligga, med skärytan inåt tallriken, som jag har fått lära mig, eller utåt, som tydligen lärs ut idag.

Svar:
Knivens egg ska alltid vara vänd mot gästen, dvs in mot tallriken. Allt annat är felaktigt och skälet till detta är att kniven ursprungligen betraktades som ett vapen och att vända eggen mot bordsgrannen var detsamm som en aggressiv handling.

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga: Var placerar jag besticken , sked kniv och gaffel om jag ska tex äta ärtsoppa med punch samt pannkakor till dessert?

Svar: Man placerar matbesticken i den ordning man ska äta maten. D.v.s förättsbestick längs ut på varsida tallriken och sista rättens bestick närmast tallriken. Soppsked byts ut mot gaffeln på höger sida i dukningen.

Dessertbesticke placeras ovanför tallriken mot glasen. Till dessert dukar man inte med kniv, utan kräver desserten det har dessertgaffeln en sida som brukar gå att änvända. Vad det gäller pannkakor kan man se det som en rätt och då kan man placera besticken bredvid tallriken innanför soppbesticken.

Anna Danielsson

Fråga:
När jag har olika storlek på vinglasen, i vilket glas serveras serveras det vita vinet?

Svar:
Det beror givetvis på om du har olika glas för olika viner. Bordeaux- eller bourgogneviner serveras gärna i stora kupiga glas, de är mer fylligt rundade och lite tyngre. Rhenviner och moselvin kan serveras i remmare, de är på hög fot och lite grönaktiga i färgen. Mousserande viner, alternativt Champagne, serveras i höga spetsglas (eller flata).

Men vanligen kanske man har ett mer runt, något större glas för rött vin och ett smalare något mindre för det vita förrättsvinet. Så jag förmodar att det i ditt fall är det mindre glaset som är svaret.

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Hur ska jag placera gaffel,kniv,soppsked och sked till efterrätt?

Svar:
Gafflar till vänster om tallriken, knivar till höger. Huvudrätt längst in, förrätt utanför och på höger sida – ytterst lägger du soppskeden. Dukar du med både gaffel och sked till dessert läggs gaffeln närmast tallriken och med skaftet åt höger. Skeden läggs ovanför med skaftet åt vänster. Dukar du dessertsked enbart läggs den ovanför tallriken med skaftet åt höger.

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Vad menas med dukning à l ánglais?

Svar:
Det innebär att matfaten ställs på en buffé ( buffét är ett bord, en skänk eller skåp på franska). Sedan tar serveringspersonalen dessa och bär fram till gästerna.  À l ánglais – på engelskt sätt.

Mats Danielsson, Etikettdoktorn