ÖVER 7700 VETT- & ETIKETTTIPS!

Fråga:
Jag har en middag jag skall duka upp till. Det är rött till förrätt, vitt till varmrätt samt dessertvin. Inga konstigheter med det. Men det skall vara en skål med Champagne under förrätten. Min fråga är skall jag duka med Champagneglas och i så fall var ställer jag det? Eller bjuder jag från bricka?

Svar:
Du avser rött vin till förrätten och vitt till huvudrätten? För hade det varit tvärt om hade jag föreslagit att du skulle byta ut det glaset för det vita vinet och servera Champagne  istället.

Men så som du nu beskriver det, är det enklaste sättet att duka fram vinglasen och vid bordet servera Champagne från bricka. Alternativet är att du precis innan gästerna sätter sig låter servera ett glas kyld Champagne och att detta glas står ovanför eller till höger om förrättsvinet. Det kan du avgöra själv utifrån utrymme vid varje kuvert.

Klicka här så ser du vid inledningen av filmen hur glasen placeras >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:

Runt bord ska det ha en rund duk?

Vad anses snyggast till ett runt bord (6-8 personer) vad gäller duken.

Rund eller kvadratisk?

Svar:

Det finns inget svar på din fråga runt bord ska det ha en rund duk och vad som anses vara snyggast, det är upp till var och en.

Men mitt svar blir tveklöst en rund duk, då du får en jämnare kant.

Fråga:
Om man inte dukar med dubbla bestick, dvs använder samma bestick till förrätt och huvudrätt, hur placerar man då besticken när man ätit klart förrätten? Läggs de som vid dukning, dvs kniven till höger och gaffeln till vänster eller läggs de som ”ett par” till höger. Detta förut-sätter att huvudrätten serveras på tallrik som bärs in när förrätten är utdukad.

Svar:
Egentligen dukar man inte med endast en omgång bestick till flera rätter, gästen kan då få sitta med besticken i sin hand eller får det finnas en assiett att lägga dem på. Det du beskriver innebär att gästen får lägga tillbaka använda bestick på bordet eller duken, knappast särskilt trevligt.

Mitt råd blir alltså att placera besticken på en framdukad assiett för varje gäst.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag har en vän som ALLTID dukar knivbladet utåt mot närmast sittande person. Fel tycker jag. Har lärt mej att det är en urgammal sed, där man ville visa att man inte hyste agg till personen bredvid genom att placera den skarpa delen mot sin egen tallrik. Visst är det väl rätt så? Och visst kommer seden från det jag beskrivit?

Svar:
Du har helt rätt, man varken dukar eller visar knivens egg mot annan än gästen själv. Allt annat är enligt urgammal sed, som du skriver, tecken på en aggressiv handling.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >> 

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Bäste etikettdoktorn, är det nödvändigt att alltid servera vatten till såväl rött som vitt vin?

Svar:
Vinet är inte avsett att släcka törst, det ska snarare förstärka smakupplevelsen av maten. Därför finns vattnet, som en neutral möjlighet att släcka törsten. Sedan kan det vara en smaksak om man tar ett glas vin till maten en kväll i hemmet, men bjuder du gäster till middag och serverar vin, så rekommenderar jag vatten därtill.

Läs mer om tallrikar, glas och bestick

Mats Danielsson, Etikettdoktorn 

Fråga:
”Får” man duka för 13 st vid samma bord?

Svar:
Javisst får du det! Det finns säkert skrockfulla personer som tycker annorlunda, men etikettsmässigt råder det inga hinder.

Tillägg: I en kommentar till detta svar har en läsare, helt korrekt, refererat till en äldre regel om att man inte sitter fler än 12 personer vid ett bord. Detta för att underlätta samtalen. Jag är medveten om denna gamla regel, men undviker att använda mig av den typen av svar då jag anser att det tillhör en svunnen tid och är inaktuellt.

Läs mer om att duka ett bord

Mats Danielsson, Etikettdoktorn 

Fråga:
Hur lägger man kniv och gaffel om man servererar något så enkelt som smörgåstårta.
Jag vill lägga kniven närmast tallriken och sedan gaffeln. Besticken skall läggas på samma sida om tallriken.
Mina kollegor säger att gaffeln skall ligga närmast tallriken och sedan kniven.
Vad är rätt?

Svar:
Korrekt dukning är inte att lägga besticken på en sida, de ska placeras så gästen enkelt kan använda dem. Det innebär att gaffeln ligger på vänster sida och kniven till höger. Så tyvärr finns det inget svar på din fråga.

Läs mer om bestick

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Etikettdoktorn är superbra och den jag ska gilla på Facebook. Nu en fråga jag många gånger undrat över ;
I vilken ordning dukar man av middagsbordet ?

Svar:
Tack, det värmer att höra och du är välkommen att gilla min sida på Facebook, då får du även dagliga tips om etikett där.

Till svaret om dukning. Jag antar att du efterfrågar hur man formellt dukar av och i vilken ordning. En gammal sed säger att en gäst aldrig ska sitta vid ett middagsbord med ett tomt kuvert framför sig. Men det är svårt att klara av det om man har en middag hemma, eller om det finns anlitad serveringspersonal. Det krävs en väldig massa folk för att klara av detta. Men här följer lite tips på hur man går tillväga.

• Matfaten tas ut före gästernas tallrikar. Orsaken är att ingen gäst ska behöva se maten utan att kunna ta för sig.
• Tillbehör, som sås, sallad, saltgurka, gelé med mera tas bort efter matfaten, men före gästens tallrik.
• De tallrikar som använts, dukas av från gästens högra sida.
• Ska nya tallrikar ställas fram, görs det från vänster sida. Använd vänster hand.
• Tallrikar ska inte rensas inför gästen och ej heller staplas på hög. Allt detta sker utom synhåll för gästen.
• Tallrikarna ska istället, på formella middagar, bäras ut två och två eller läggas ut fler i rad på armen.
• Innan desserttallrikar ställs fram ska salt och pepparkar bäras ut.
• Glas står kvar under hela måltiden, så gästen kan välja dryck.
• Undantaget är öl- och snapsglas som ofta tas bort innan vinet serveras.Det beror på att vinet har en finare rang
  på bordet och det ska inte blandas på finare middagar.

Läs mer om dukning

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Begreppen Dominant, Subdominant och Underordnad har jag hört talas om att man skall tänka på vid dukning av ett bord. vad menas egentligen med det? Vill veta om de olika hierarkierna i en bordsdukning.  Hur man skall tänka etc.

Svar:
Vad det gäller begreppen du frågar efter så har jag aldrig ens hört talas om något sådant. Dominans kan man ibland se, men då i form av färger eller utsmyckning som dominerar bordets dekorationer.  Jag har sökt i litteratur, både bakåt i tiden och hos mer moderna författare. Ingenstans finns de tre begreppen omnämnda och den enda förklaring man hittar till ordet subdominant, härrör sig till musiken. Att jag saknar ett svar betyder därmed inte att begreppen inte existerar, det kan ju vara en specialité inom något yrkesområde, land, bransch eller liknande. Men etikettsmässigt finns det inget svar. Kan du dra dig till minnes i vilket sammanhang du hört detta?

När du funderar om hierarkierna vid en bordsdukning så är det kanske mer en fråga om bordsplacering i min värld. Måltiden är och har alltid varit en fredlig och vapenlös gemenskap, en historia över tusentals år med så enkla sanningar som fred fram till dagens högt utvecklade kulinariska och estetiska måltider. Bordet förekommer vid förhandlingar, både i stora och små sammanhang och det är nästan alltid runda bord som är det enda möjliga för att inte markera vem som sitter finast. Ritualerna vid bordet och måltiderna visade och gör så än idag, vem som bjuder, vad de gillar, hur mycket de har råd med och så vidare. I hierarkin har alltid de med högre rang placerats bäst och på 1600-talet kunde man skära ett snitt i bordsduken om man inte ansåg sig sitta fint nog utifrån rangrullan. Snittet markerade att man skar bort sitt bord från de lägre och skapade ett ”eget bord”. Detta kan man än idag se på Slottet då det dukas till kunglig middag. Då har Kungen och Drottningen varsin bordstablett under sitt kuvert. Den ”extraduken” symboliserar att de sitter inte vid samma bord som övriga gäster. Historiken och detta kan fortsätta, men jag är inte säker på att det besvarar din fråga. Då måste du kanske precisera dig mer.

Läs mer om dukning

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Vi tvistar om bordsplacering till en större middag på jobbet. Jag hävdar att ogifta delas inte på och min chef hävdar att det är endast förlovade par som inte delas på. Vem har rätt i denna fråga?

Samma sak vad gäller kaffekopp. Han hävdar att skeden skall vara placerad till vänster på fatet och jag till höger och även örat till höger. Hans motiv för att skeden skall vara till vänster är, att man annars inte kan bära den från kaffebuffébordet till sittplatsen i samlingsrummet. Han förutsätter kanske då att alla är högerhänta.

Svar:
Vad det gäller bordsplacering har ingen av er rätt! Så det var väl enkelt och så slipper ni tvista. Förlovade par delades aldrig förr i tiden, men det var innan de fick ”röra varandra”  innan vigseln. Man ansåg att det inte var lönt att dela på dem då de endast skulle ha ögon för varandra ändå.

Idag kan man bo ihop, ha barn tillsammans eller ha ett långvarigt förhållande, då placeras de vid bordet som om de vore gifta. Är de inte vare sig förlovade eller gifta så delas de också.

Ingen dukning eller servering påverkas om gästen är vänsterhänt, man utgår från högerhänt och skulle det senare visa sig att gästen behöver justera så gör denne det själv. Jag har tittat igenom gamla böcker med bilder på kaffekoppar och mest ligger skeden till höger, i något fall ovanför och i de flesta fallen är skedarna dukade separat. Jag skulle rekommendera det senare, för då kan gästen själv avgöra vad som är bäst, men det finns inga tydliga regler för vad som är ”finast”.

Mats Danielsson, etikett- och bemötandeexpert
Etikettdoktorn