ÖVER 7700 VETT- & ETIKETTTIPS!

Fråga:
Stämmer detta som du skriver i Etiquette Letter?

”Används fler glas ska det glas som används först, exempelvis för förrätten placeras längst till vänster. Sedan ställs glasen i den ordning de ska användas, i ordning från vänster till höger. ”

Svar:
Nej, du har alldeles rätt i ditt påpekande och jag har nu ändrat denna text. Det var en text jag tidigare skrivit, sedan har jag justerat. Men i originaltexten (som publicerades) låg felet kvar och nu missade jag detta i korrekturläsningen. Min ursäkt och ett tack till dig. Det är ändrat till:

”Används fler glas ska det glas som används först, exempelvis för förrätten placeras längst till HÖGER. Sedan ställs glasen i den ordning de ska användas, i ordning från HÖGER till VÄNSTER. ”

Klicka här för att läsa mer om dukning >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Välkommen till Etiquette Letter – din GPS för bättre dagar.

När du dukar ett bord bör du räkna med ungefär 60 centimeters utrymme vid bordet för var gäst.
—————————————————————————————–

För dig som läst nyhetsbrevets första del i mail- klicka här så får du fortsättningen längre ner

Besticken
Placeras utifrån och inåt i den ordning som de kommer brukas. Besticken ska placeras så att knivar ligger till höger om tallriken och gafflar till vänster. 

De bestick som ska användas först ska ligga längs ut, eller längst bort från tallriken. Serverar du soppa, vilken serveras först, ska soppskeden ligga längst ut till höger.
Det som äts med enbart gaffel, t ex hummer placeras till höger. Varmrättsbestick ska ligga närmast tallriken.

Har du en förrätt där man använder kniv och gaffel ska dessa förrättsbestick placeras närmast utanför varmrättsbesticken. Bestick kan även ligga ovanpå den tallrik där de ska användas, vid förslagsvis
en framdukad förrätt.

Efterrättsbestick brukar vanligen utgöras av en dessertsk

ed eller dessertgaffel. Denna gaffel placeras vid tallrikens överkant med skaftet åt vänster, skede över denna gaffel med skaftet åt höger.

Glas
Alla glas placeras från höger till vänster i den ordning de används. Snapsglaset placeras till höger om ölglaset. Olika många glas används beroende på hur många olika drycker som ska användas.  Oftast använder du ett glas för vin (till både förrätt och varmrätt) och ett glas  för bordsvatten. Vattenglaset står alltid längst ut till höger. 

Används fler glas ska det glas som används först, exempelvis för förrätten, placeras längst till höger. Sedan ställs glasen i den ordning de ska användas, i ordning från höger till vänster. 

Foto: ©copyright Mats Danielsson/ www.vett-och-etikett.com

Tallrikar
Assiett placeras till vänster. Vanligen placeras en varmrättstallrik på varje plats på bordet och sedan placerar en förrättstallrik ovanpå varmrättstallriken. Detta i de fall då man har förrätt på en assiett, och har lagt upp maten redan i förväg. 

Mellan varje rätt ska förstås de använda tallrikarna tas bort innan nästa tallrik placeras ut.  Innan efterrättstallrikarna placeras ut ska samtliga tidigare tallrikar dukas av.

Servett
 Använder du till exempel en buffé och inte har placerat ut tallrikarna på respektive sittplats kan du placera servetten på tallrikens plats. I annat fall, med förrättstallrikar utplacerade, kan servetten placeras vid sidan av tallriken. Ett exempel på det är att placera servetten snett upp till vänster om tallriken.

Även med tallrikar utplacerade kan servetten placeras på varmrättstallriken, något instucken under förrättstallriken (om sådan används), eller placerad mitt på varmrättstallriken (om ingen förrättstallrik är utplacerad).

Klicka här för att läsa mer om dukning av ett bord >>

Jag önskar dig en skön vecka!

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag hävdar att det stora vinglaset är till för rött vin och det lilla för vitt. Moster min säger tvärs om. Vem av oss har rätt?

Svar:
Det är det stora som är för rött, det smalare, ofta lite högre är för vitt. Ett av dess syften är att behålla den svalare temperaturen i vinet, därmed måste det vara smalare.

Klicka här för att läsa om dukning av glas >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag fyller 50 till våren och vill gärna ha en liten bjudning men vissa saker måste tas till beaktande. Jag fick en stroke för mindre än ett år sedan och orkar inte med en stor middagsbjudning. Jag har nyligen separerat och ekonomin är inte den bästa. Jag fyller en torsdag och vill gärna ha min bjudning/kalas den dagen.  Är inne på att kanske ha ett mingelparty eller typ cocktailparty. Behöver tips och konkreta råd kring detta. Tider, inbjudan osv…

Svar:
Det är kanske inte helt lätt att bjuda in till ett party utifrån de förutsättningar du beskriver. Men du måste börja med att be om hjälp, du kan inte servera själv eftersom du är jubilaren. Till ett mingelparty är det snittar och tilltugg som gäller, det kan du göra själv för bästa ekonomi. Lika med drycken, du får handla in det som ekonomin tillåter och så serverar du det i glas på bricka.

Inbjudan bör gå ut i god tid, eftersom det är en torsdag begränsar du antalet besök dagtid. Då är det bättre att börja 18.30 och sätta en sluttid, t.ex. 22.00. Därmed vet gästerna hur sent det blir och dessutom bör du i inbjudan ange att det endast serveras tilltugg, annars kanske de kommer hungriga i förhoppning om mat.

Läs min artikel om att skriva en inbjudan >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn >>

Fråga:
När man har middag och avrundar med ost och söt desert, vilket serveras först osten eller desserten?

Svar:
Ost eller dessert först är tveklöst något som varierar och det råder delade meningar om ordningen. I Frankrike serveras osten före desserten, i England gör man tvärtom. De flesta svenskar gör sannolikt som jag rekommenderar, den franska varianten med osten först. Osten fyller ofta funktionen att den även ”jämnar ut” smakerna och ger förutsättning för att desserten ska komma till sin rätt ännu bättre.

Klicka här för att läsa om servering >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Jag har alltid fått för mig att när jag sätter mig vid ett middagsbord är servetten inte placerad på tallriken, utan istället till vänster. Samma gäller en kaffekopp, jag brukar skämta och säga jag har alltid frun till vänster, allt annat till höger.  En bra regel tycker jag, men plötsligt fick jag en gliring med orden att alla hade tagit sin servett till höger utom du. Har jag inte rätt i detta?

Svar:
Servetten kan placeras på tallriken eller på assietten till vänster, aldrig till höger. Där har du rätt. I frågan om placeringen om din fru till vänster så vet jag inte vad du fått detta ifrån, då man normalt inte bordsplaceras tillsammans med sin hustru och du för aldrig en dam till bordet annat än på din högra sida.

Kaffekoppar ska vid formell dukning aldrig dukas fram, det serveras efteråt. Det finns därmed ingen ”regel” för kaffekoppens placering. Jag har däremot stämt av med erfarna krögare som i olika sammanhang dukar upp i förväg där sedan gästerna få förse sig själva, då ställer de oftast kaffekoppen till höger av rent praktiska skäl.

Den person som gav dig en gliring, var den som gjorde det sämsta av alla kring det bordet. Denna påpekade ett misstag (som dessutom inte var ett misstag utan helt rätt…). Man ska aldrig göra så, det är utomordentligt oförskämt att tillrättavisa någon vid bordet.

Klicka här för att titta på min film om dukning av bordet >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Om man serverar ett starkvin till dessert, vilket glas passar bäst? Vi använde oss av portvinsglas, men tyckte det kändes för litet. Är det bättre att ta ett vittvinsglas?

Vi har en gammal glasservis som heter Helga. Där är portvinsglaset 12 cm högt medan vitvinsglaset är 18 cm.

Svar:
Helga är vackra glas från Orrefors och serien innehåller också sherryglas. Du har möjligen inte de också? Kanske skulle de passa bättre om du tycker portvinsglaset är för litet. Men måste du välja mellan de vitvinsglas eller portvinsglas till dessert, så skulle jag duka med det senare. Precis som du gjort.

Klicka här för att se bilder på olika glas >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Vilket är avståndet mellan kuverten vid dukning?

Svar:
Varje kuvert, eller om du väljer gäst, disponerar ett utrymme på ca 60 cm. Du dukar alltså för två personer på 120 cm och det inkluderar det avstånd du själv önskar mellan kuverten.

Om du tar en kuverttallrik, dukar med förrätts- och huvudrättsbestick hamnar du på ca 45 cm. Då får du ca 7,5 cm på vardera sidan för varje gäst. Vilket då blir 15 cm mellan kuverten.

Väljer du att dessutom duka med en assiett till vänster, eller med flera bestick krymper det avståndet något samtidigt som du får krympa dukningens bredd till kanske 40 cm.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
Ställer man ölglas före snapsglaset eller efter snapsglaset?

Svar:
Ett ölglas placeras på det ställe som vinglaset har, sedan avgörs detta om ölen är till för- eller huvudrätt. Från höger skulle jag placera vattenglas, ölglas, huvudrättsvin och dessertvinsglas. Om du har snapsglas framdukat, ställ det till höger om ölglaset eller till och med lite snett bakom detta.

För min egen del väljer jag gärna att servera snapsen från bricka istället, då kan glasen vara kylda och immiga och en väl tempererad snaps hällas i detta direkt innan serveringen.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn

Fråga:
När man lägger ut en manglad linneduk på bordet, ska mittvecket då synas som en ås eller som en dal – grovt uttryckt? Vi är några väninnor som diskuterat denna fråga som vi gärna skulle vilja få svar på!

Svar:
Ska du vara riktigt noga, så läggs en väl manglad duk utan några några veck alls.  Men då får du i princip stryka duken på bordet när du lagt på den. Så det är nog inget som man egentligen gör. Men frågan är onekligen intressant och svaret fann jag hos två stycken före detta hushållslärarinnor (den äldsta är över 90 år). De svarade, oberoende av varandra, samma sak – mittvecket ska ligga som en ”dal”.

Det finns en mycket rimlig förklaring till detta. När du manglar duken så viker du den med avigsidan utåt, för att därefter rulla upp duken och förvara den på en rulle. När avigsidan är utåt, så sparas duken, den utsätts för mindre påverkan av ljus eller smuts  och därmed har du alltid en fräsch duk att vika ut (rätsidan är inåt)  och lägga på – med ”dalen” i mittvecket nedåt som en följd.

Gammal kunskap som tack vare er diskussion fick en förklaring bevarad till eftervärlden!

Klicka här för att läsa artikeln om att duka ett bord >>

Mats Danielsson, Etikettdoktorn