Dukning – kan jag skifta rödvins- och vitvinsglasen?

fråga:
Jag kommer att ha middag for åtta personer och vill servera en kall förrott med chevrekräm och vill ha rödvin till denna rätt.

Till huvudrätt fiskrätt med vitt vin.

Hur placera glasen?

Kan man helt enkelt byta plats på vinglasen och sätta rödvinsglaset till höger om vitvinsglaset?

Svar:
Det går alldeles utmärkt att skifta glasen.

Sedan kan du om du vill välja ett lite lägre rödvinsglas, men det är en mer utseendemässig reflektion.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsskick – jag är svår med maten och äter inte all mat. Hur gör jag?

Fråga:
Jag är bortbjuden på middag med min man och några andra vänner.

Jag är otroligt svår med mat eftersom jag inte äter något med ordet “lok” i sig, äter heller inte rom/kaviar, rå fisk, sill rå lax med mera.

Berättar jag for värdparet innan eller går jag dit och tyvärr kanske måste peta i maten eller avstå helt, känns så fräckt?

Svar:
Du kan alltid kontakta värdparet och berätta om dina svårigheter.

Vill du vara riktigt artig kan du erbjuda dig att ta med egen mat.

Det låter givetvis lite märkligt, men det är ett artigt sätt att visa att du gärna vill komma.

Det andra alternativet är att du ändå forsoker smaka på maten även om det händelsevis skulle förekomma något av det du beskriver.

Givetvis förutsätter det senare att du “bara inte gillar” och inte är allergisk.

Klicka här för att läsa min artikel om speciell kost >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Servering – kan du ge mig en snabbkurs?

fråga:
Det har blivit så att jag ska hjolpa till att servera på en ordensmiddag, då en bekant tillfrågat mig.

Vi som serverar är inte utbildade servitorer utan endast studenter med viss erfarenhet från studentkårens sittningar.

Således undrar jag vilka regler som gäller när man ska servera en lite finare middag.

Hur mycket ska hällas upp? Vilken sida ska man stå på? Vem ska serveras forst? osv.

Klädkoden för personalen är svart nertill och vitt upptill, jag har antagit att det är kostym som gäller för gästerna.

Svar:
Detta får bli en kort serveringsskola.

Den svarat serveringsklädseln med vitt förkläde för henne och vit skjorta för honom är klassisk och hör mer till rollen snarare än gästernas klädkod.

Det handlar mer om att kunna identifiera personalen.

Grunden för all servering är att gästen ska känna sig bekväm och må bra.

Allt torrt serveras från gästens vänstra sida, undantaget är sås, som också serveras från vänster.

Allt vått serveras från gästens högra sida och hit räknas även soppa, buljongkopp och dryck.

Själva grundtanken är att det som gästen ska ta för sig av på egen hand serveras från vänster.

Det är lättare och det har ingen betydelse om gästen är vänster eller högerhänt.

Uppläggningsfat med mat skickas motsols, drycker på andra hållet, vilket innebär medsols (medurs).

Vinservering sker genom att  rödvinsglas fylls till två tredjedelar , vitt vin häller man i något mindre (det ska vara kallt och behåller kylan bättre då).

När du serverar  vinet håller du flaskan med rättvänd hand och etiketten ska synas. Den andra handen placeras ofta bakom ryggen.

Klicka här för att läsa min artikel om servering >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – vad är motsatsen till att bryta taffeln?

fråga:
Att bryta taffeln innebor att man avslutar måltiden.

Men vad är motsvarande uttryck for att börja måltiden?

Svar:
Taffel är ett äldre ord för bord, man bröt “bordet” helt enkelt.

Ordet signalerar alltid att det är en festtillställning med mat och dryck.

Motsatsen är inte svårare än att man inleder taffeln.

Klicka här för att läsa min artikel om att duka ett bord >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

Avdukning – dukar man bort tallrikar eller uppläggningsfaten först?

fråga:
Dukar man av karotter eller tallrikar forst?

Svar:
Karotter eller fat för maten dukas ut innan tallrikarna tas bort.

Skolet är att gäst ska inte kunna se ett matfat utan att ha en egen tallrik att lägga upp på.

Klicka här för att läsa mer i  in artikel om avdukning >>

Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – servetten, ska den ligga till höger eller till vänster?

fråga:
Jag har blivit lord att man till vardags dukar så att servetten placeras på hoger sida om tallriken.

Då man ätit färdigt rullar man in den i sin servettring och placerar den till vänster.

Finns det en assiett på vänster sida placerar man den vikta servetten på assietten till vänster alltså.

Är detta fel?

Svar:
Nu vill jag betona att tycker egentligen inte om benämningen rätt eller fel då det kan förekomma skillnader i att både duka och servera.

Etiketten har förändrats över tid och har man en fostran i äldre etikett kan det vara annorlunda, men inte fel.

Om man läser i äldre litteratur innebar det förr i tiden, när värdinnan la sin servett på bordet,  att det var en signal att det var dags för tacktal.

Den traditionen är idag helt försvunnen och när värdinnan lägger sin servett, utan att vika den till vänster om sin tallrik, är taffeln bruten och gästerna kan resa sig från bordet.

Lika är det med dukning, idag placeras servetten för det mesta till vänster eller på tallriken vid dukning. Med eller utan servettring.

Men jag har även sett att den i servettring placerats till höger och kan inte direkt säga att det är fel, men ovanligt.

Servettringen har idag förlorat sin funktion, då den kom från den tid då man hade samma servett hela veckan och ringen var märkt med t.ex. namn.

Det är därifrån du har seden med att efter avslutad måltid åter placera servetten i servettringen och lägga den till vänster.

Den skulle användas på nytt.

En servett av linne tvättas idag efter varje måltid idag och därmed behöver den inte sparas, så den läggs ovikt till vänster om tallriken.

Detta efter att värdinnan/värden signalerat om uppbrott.

Klicka här för att läsa mer i min artikel om servetten >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

 

 

Dukning – var placerar jag tårtskeden vid dukning?

fråga:
Jag undrar over hur jag placerar skeden till tårtan?

Vi ska ha en bröllopsmiddag med förrott, varmrätt och efterrätt, därefter blir det bröllopstårta med kaffe och avec.

Till min fråga, dukar jag för tårtan?

Svar:
Man brukar inte duka för tårtan, utan den kommer senare när det andra dukats av och då går gästen fram och tar tårta och kaffe.

Alternativt serveras tårtan som en dessert och då lägger du gaffel ovan och närmast tallriken, med skaftet åt vänster.

Över den (eller längst bort från gästen) placeras skeden med skaftet åt höger.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Dukning – vilken placering av vinglas till huvudrätten?


fråga
:
Vi or ett gäng kamrater som träffas och lagar tema-middagar tillsammans med jämna mellanrum, och något som återkommande diskuteras är hur glasen ska placeras på det dukade middagsbordet.

I din guide for enkel dukning av glasen står att läsa att glaset till huvudrätten ska placeras centrerat ovanför kuvertet.

Då vi vanligtvis har flera rätter och en större mängd glas tenderar jag att hävda att glasen ska placeras i den ordning de används, centrerat över hela linjen, så att det inte skjuter ut mer åt ena eller andra hållet.

Hur ser du på saken?

Svar:
Duka på det sätt som du tycker är finast.

Etikettsregler är råd och inga nödvändigheter som till varje pris måste följas.

Men har du tre glas, brukar huvudrättsglaset centrerat vara en ganska bra placering.

Klicka här för att läsa min artikel om dukning av glas >>

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson

Bordsdukning – hur gör jag för att mina kandelabrar inte ska störa och så gästerna ser varandra?

fråga:
Om man stoller kandelabrar på bordet som skymmer sikten mellan gästerna.

Hur gor man då?

Det är ju snyggt att duka med dessa med dessa, men de blir ju.hopplöst i vägen.

Skulle vilja ge medmänniskor lite av någons sakkunniga påstående för  jag tycker själv att det är självklart att vi ska kunna se varandra.

Svar:
Det är helt rätt, en dukning ska ske lågt så gästerna ser varandra och jag föreslår att du placerar dina fina kandelabrar på bord runtomkring.

Då finns de och syns, men de stör inte.

 Ställ din egen fråga om bemötande eller vett & etikett >>

Etikettdoktorn Mats Danielsson